一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，包括如下制备步骤：(1)配置浸提液；(2)多酚氧化酶的提取：取经预处理后的土豆与浸提液混合进行提取，得到多酚氧化酶提取液；(3)取新鲜茶叶放置于萎凋槽内进行萎凋8～12h，每1～1.5h翻动茶叶并喷洒一次步骤(2)所得多酚氧化酶提取液；(4)对茶叶进行揉捻；(5)将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内进行发酵，(6)将发酵好的茶叶送入烘干机烘干，至茶叶含水量为5％以下，即得。采用本发明专利技术的工艺获得了高品质的红茶，红茶中茶黄素和茶红素含量大大提高，还显著缩短了红茶的发酵时间，提高了生产效率。

A process for preparing black tea by using polyphenol oxidase from potatoes

The invention provides a process for preparing black tea by using polyphenol oxidase from potatoes, including the following preparation steps: (1) configuring the extract; (2) extracting polyphenol oxidase: extracting the pretreated potatoes mixed with the extract to obtain polyphenol oxidase extract; (3) taking fresh tea and putting it in the withering tank for withering 8-12 hours, turning the tea and spraying it once every 1.5 hours. Steps (2) The obtained polyphenol oxidase extract; (4) the tea was rolled; (5) the rolled leaves were evenly and loosely stacked in the fermentation container for fermentation; (6) the fermented tea was dried by a dryer until the water content of the tea was less than 5%. The high quality black tea is obtained by adopting the process of the invention. The content of theaflavin and thearubin in black tea is greatly increased, the fermentation time of black tea is significantly shortened, and the production efficiency is improved.

【技术实现步骤摘要】
一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺
本专利技术涉及一种红茶的制备工艺，具体涉及一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺。
技术介绍
红茶是人们喜爱的一种茶类饮品，是世界上产量最大、消费人数最多的茶类，约占世界茶叶贸易总量的80％。中国是世界上最早生产和加工红茶的国家，但由于我国茶树栽培、茶叶加工技术和加工设备等落后于国外，使得我国红茶的香气品质不如肯尼亚、斯里兰卡、印度等国家，而且滋味品质成分也远低于这些国家，导致我国红茶在国际市场上的占有率不到5％，目前主要是在国内占据较大的销售市场。对红茶的研究表明，红茶有抗氧化、延缓衰老，舒张血管，养胃护胃等优点，主要是因为其中含有一定量的茶红素和茶黄素。茶红素和茶黄素这两个物质对红茶的色香味及品质起着决定性的作用，但是这两个物质又会在茶叶中含有的过氧化物酶的作用下进一步氧化成为茶褐素。目前诸多研究致力于如何提高茶叶中的茶红素和茶黄素的含量，用于提升茶叶品质，研究发现一种多酚氧化酶类物质可以用于氧化茶多酚，提升茶叶中茶红素和茶黄素含量，提高茶叶品质，但目前的研究尚处于初级阶段，仅限于实验室研究，未获得突破性进展。而外源多酚氧化酶的提取受诸多条本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)浸提液的制备：配置柠檬酸缓冲液，将该缓冲液与异丙醇、CTAB进行混合制备出浸提液，所述浸提液中异丙醇的浓度为3～6g/100mL、CTAB的浓度为50～100mmol/L；(2)多酚氧化酶的提取：取经预处理后的土豆与步骤(1)所得浸提液混合进行提取，土豆与浸提液混合的质量比为1:5～8，提取温度为20～30℃，提取时间为10～30min，提取完成后过滤，取滤液离心后收集上清液，得到多酚氧化酶提取液，备用；(3)取新鲜的茶叶，用清水洗净后放入真空干燥机内干燥至茶叶含水量为10～15％，然后将茶叶均匀摊开至厚度为2～3...

【技术特征摘要】
1.一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)浸提液的制备：配置柠檬酸缓冲液，将该缓冲液与异丙醇、CTAB进行混合制备出浸提液，所述浸提液中异丙醇的浓度为3～6g/100mL、CTAB的浓度为50～100mmol/L；(2)多酚氧化酶的提取：取经预处理后的土豆与步骤(1)所得浸提液混合进行提取，土豆与浸提液混合的质量比为1:5～8，提取温度为20～30℃，提取时间为10～30min，提取完成后过滤，取滤液离心后收集上清液，得到多酚氧化酶提取液，备用；(3)取新鲜的茶叶，用清水洗净后放入真空干燥机内干燥至茶叶含水量为10～15％，然后将茶叶均匀摊开至厚度为2～3cm，放置于萎凋槽内进行萎凋，维持空气湿度为42～46％，萎凋8～12h，每1～1.5h翻动茶叶并喷洒一次步骤(2)所得多酚氧化酶提取液；(4)每次喷洒多酚氧化酶提取液过后，对茶叶进行揉捻，于15～20℃下揉捻3～5min；(5)将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内进行发酵，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；(6)将发酵好的茶叶送入烘干机烘干，至茶叶含水量为5％以下，即得。2.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，所述柠檬酸缓冲液的浓度为0.5～1.2mol/L，pH为5.2～7.8。3.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，步骤(3)中多酚氧化酶提取液每次喷洒量为茶叶湿重重...

【专利技术属性】
技术研发人员：李慧，熊丙全，阳淑，练华山，邹盼红，杨铱，彭玲莉，史伟，蒋跃军，
申请(专利权)人：成都农业科技职业学院，
类型：发明
国别省市：四川,51