植脂奶油组合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植脂奶油组合物及其制备方法，包括以下质量百分比计的原料：非氢化植物油15‑35％，乳制品15‑25％，水20‑45％，甜味剂5‑10％，益生菌冻干粉1‑5％。其制备方法为：分别制备油相混合物和水相溶液；然后将水相溶液倒入油相混合物，搅拌均匀并加热杀菌得到的混合物雾化成液滴喷入到温度为‑60℃～‑10℃的喷雾干燥设备中，同时通过送风机构将益生菌冻干粉送入干燥设备，最终形成颗粒状；然后按质量比为1:1‑1.5加水溶解后，在40‑60MPa均质处理5‑10min，得到植脂奶油；5)灌装，在‑18℃以下冷冻保藏。与本发明专利技术中植脂奶油组合物打发度高，搅打起泡性好，口感佳。并且，在奶油中加入了益生菌，可以有益人体吸收。

Composition of phytolipid butter and its preparation method

The invention discloses a vegetable butter composition and a preparation method thereof, which comprises the following raw materials: non-hydrogenated vegetable oil 15 35%, dairy products 15 25%, water 20 45%, sweetener 5 10%, probiotic freeze-dried powder 1 5%. The preparation methods are as follows: preparing oil phase mixture and aqueous solution respectively, then pour aqueous solution into the oil phase mixture, stir evenly, and the mixture obtained by heating and sterilizing is atomized into droplet spray drying equipment at the temperature of 60 to 10 degrees Celsius. Meanwhile, the probiotic lyophilized powder is sent into the drying equipment through the air supply mechanism, and finally the granules are formed; and then the mass ratio is 1:1 108 The phytolipid butter composition in the invention has high whipping degree, good whipping and foaming performance and good taste. In addition, the addition of probiotics in butter can be beneficial to human absorption.

【技术实现步骤摘要】
植脂奶油组合物及其制备方法
本专利技术属于乳制品
，具体涉及植脂奶油组合物及其制备方法，
技术介绍
传统植脂奶油是由氢化植物油、蛋白质、糖、乳化剂以及稳定剂等组成的搅打充气乳状液体系，与天然奶油相比，植脂奶油具有脂肪含量低、不含胆固醇、口感好等优点，消费者接受度较好，在烘焙领域有广泛的应用前景。本领域的技术人员都知道，均质的好坏直接会影响产品的稳定性和打发后的挺立度，因此在传统的植脂奶油的制备过程中，会有多次均质工艺；并且均质工艺均是在真空环境下进行。这种制备工艺一者很用时较长，并且要求的环境也较苛刻。
技术实现思路
为克服现有技术的上述缺陷，本专利技术的目的在于提供植脂奶油组合物及其制备方法。以解决现有技术的上述问题。本专利技术的上述目的通过以下技术方案实现：一种植脂奶油组合物，包括以下质量百分比计的原料：非氢化植物油15-35％，乳制品15-25％，水20-45％，甜味剂5-10％，益生菌冻干粉1-5％。所述非氢化植物油包括棕榈油、棕榈核油、椰子油、菜籽油、豆油、玉米油、芝麻油、米糠油、橄榄油、棉籽油、亚麻油、胡麻油、桐油和山茶油中的一种或两种以上。所述的乳制品为脱脂奶、脂肪奶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植脂奶油组合物，其特征在于：包括以下质量百分比计的原料：非氢化植物油15‑35％，乳制品15‑25％，水20‑45％，甜味剂5‑10％，益生菌冻干粉1‑5％。

【技术特征摘要】
1.一种植脂奶油组合物，其特征在于：包括以下质量百分比计的原料：非氢化植物油15-35％，乳制品15-25％，水20-45％，甜味剂5-10％，益生菌冻干粉1-5％。2.根据权利要求1所述的一种植脂奶油组合物，其特征在于：所述非氢化植物油包括棕榈油、棕榈核油、椰子油、菜籽油、豆油、玉米油、芝麻油、米糠油、橄榄油、棉籽油、亚麻油、胡麻油、桐油和山茶油中的一种或两种以上。3.根据权利要求1所述的一种植脂奶油组合物，其特征在于：所述的乳制品为脱脂奶、脂肪奶、全脂奶、奶油、酸奶、酸奶油、乳脂、奶粉、奶油粉和乳清粉中的一种。4.根据权利要求1所述的一种植脂奶油组合物，其特征在于：所述的甜味剂为葡萄糖浆，果葡糖浆，山梨糖醇，木糖醇，赤藓糖醇和甘油中的一种或两种以上混合。5.根据权利要求1所述的一种植脂奶油组合物，其特征在于：所述的益生菌冻干粉为乳双岐杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌经培养、发酵和冷冻干燥制的的益生菌冻干粉。6.权利要求1-5任意之一所述植脂奶油组合物的制备方法，其特征在于：其步骤为：1)将非氢化植物油和乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海瑚，
申请(专利权)人：上海海融食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31