The invention relates to the field of food engineering technology, and discloses a Schisandra oil gel oil and a preparation method thereof. The gel grease comprises HPMC, Schisandra oil, Candlestick wax and distilled water. The invention makes the preparation of Schisandra oil gel oil by constructing a single gel factor combined with HPMC, and expands the application scope of Schisandra oil. In the preparation process, low temperature melting wax gel factor was used in the preparation process, and low speed stirring water bath crosslinking HPMC was used to protect the functional ingredients of Schisandra chinensis oil, promote the even and stable dispersion of Schisandra chinensis oil, and homogenization of the three component mixture of HPMC, Candlestick wax and Schisandra chinensis oil. At the same time, the uniformity, stability, hardness and viscosity of Schisandra gel oil were taken into account. The invention has the advantages of single material, simple operation, good stability of gel oil and high preparation efficiency, and can greatly promote the popularization and application of Schisandra oil.
【技术实现步骤摘要】
一种五味子油凝胶油脂及其制备方法
本专利技术涉及食品工程
,具体涉及一种五味子油凝胶油脂及其制备方法。
技术介绍
随着人们饮食结构的改变,膨化类、焙烤类、涂抹类等食品所占比例越来越大,我国已成为世界上食品专用油脂消费国。目前,国内市场上大多数以氢化油为主要成分的人造奶油或涂抹脂产品等食品中反式脂肪酸的质量分数(5%-11%)严重超标,且饱和脂肪酸含量较高。因此,我国食品专用油脂反式脂肪酸问题较为严重。过多的摄入反式脂肪酸和饱和脂肪酸对人体健康产生不利影响,如增加糖尿病、肥胖和心血管疾病等代谢综合征的风险。为了满足消费者对健康及美味食品的需求,降低或消除膳食中反式脂肪酸和饱和脂肪酸且不能改变其特殊质地是广大研究者和食品生产商面临的大问题与挑战。因此,积极研发低/零反式脂肪酸和低饱和脂肪酸食品专用油脂具有重要现实意义。添加小分子有机凝胶因子到植物油中并在一定加工条件(如加热、冷却)下可使植物油形成类似凝胶状物,这种凝胶状油称为凝胶油。凝胶油是一种热可逆的黏弹性液体状或固体状的脂类混合物,它是由亲脂性液体(一般为植物油)与少量(<10%)的小分子有机凝胶因子组成。五味子油脂的主要成分为多烯类不饱和脂肪酸,如其中亚油酸(即十八碳二烯酸)、十六烷酸、十八碳烯酸、五味子醇甲、五味子甲素、五味子乙素等物质。药理学研究表明,五味子油脂具有镇咳、调节中枢神经系统。降血糖、胰高血糖素等功能。五味子油脂作为中药的生物活性成分,具有良好的开发应用前景,开发营养丰富的五味子油凝胶对提高其食用营养价值具有重要的意义,能够使得消费者在获取类似于氢化植物油的一些功能特性的同时,又能 ...
【技术保护点】
1.一种五味子油凝胶油脂,其特征在于,包括HPMC、五味子油、小烛树蜡及蒸馏水。
【技术特征摘要】
1.一种五味子油凝胶油脂,其特征在于,包括HPMC、五味子油、小烛树蜡及蒸馏水。2.根据权利要求1所述凝胶油脂,其特征在于,HPMC、小烛树蜡、蒸馏水和五味子油的质量比依次为5:2:(40-50):25。3.根据权利要求2所述凝胶油脂,其特征在于,以重量份计,包括2份HPMC、10份五味子油、0.8份小烛树蜡和20份蒸馏水。4.根据权利要求2所述凝胶油脂,其特征在于,以重量份计,包括3份HPMC、15份五味子油、1.2份小烛树蜡和30份蒸馏水。5.根据权利要求2所述凝胶油脂,其特征在于,以重量份计,包括4份HPMC、20份五味子油、1.6份小烛树蜡和40份蒸馏水。6.权利要求1-5任意一...
【专利技术属性】
技术研发人员:肖俊勇,从仁怀,马方励,马忠华,
申请(专利权)人:无限极中国有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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