可涂抹脂肪组合物及其制备方法技术

一种可涂抹脂肪组合物，其可由此或由此得到：(a)提供含有至少40重量％脂肪和至少6重量％无脂肪干物质的奶油部分；(b)使奶油部分进行温度熟化；(c)搅乳熟化的奶油部分，并分离酪乳；(d)向由此得到的黄油加入盐和酸化滤液；(e)在12至16℃下将酸化的黄油与在该温度下为液态的植物脂肪混合；(f)向该混合物加入水相，并且(g)在均质化和冷却后包装混合物。

【技术实现步骤摘要】
可涂抹脂肪组合物及其制备方法
本专利技术属于黄油
并且涉及改进的可涂抹脂肪组合物，一种改进的制备方法，以及这种产品的用途。
技术介绍
脂肪，其用于营养目的并且在室温下保持为固态，但仍然可以涂抹，被称为可涂抹脂肪。实例是黄油或人造黄油，以及植物脂肪。从化学观点来看，可涂抹脂肪是以脂肪为主要成分的固态、塑化乳液。所有可涂抹脂肪必须适于人类食用。根据欧盟委员会的定义，可涂抹脂肪是“脂肪含量至少为10重量％并且至多为90重量％并且在20℃的温度下保持为固体的产品”。与之相反，根据该规定，“术语“黄油”和“人造黄油”仅用于脂肪含量至少80％的产品”。通过该规定，旨在保护消费者不会混淆黄油、人造黄油和其他具备不同脂肪含量的可涂抹脂肪(例如Minarine)。根据理事会条例(EC)2991/94，可涂抹脂肪被分为以下三类：●乳脂:仅基于奶或特别是奶制品生产。它们包括：黄油、四分之三脂肪的黄油、半脂黄油和乳品涂抹脂肪。●脂肪：由固态或液态植物脂肪或动物脂肪(动物油)得到。它们含有至多3％乳脂。产品有：人造黄油、四分之三脂肪的人造黄油、半脂人造黄油、可涂抹脂肪。被称为植物脂肪的脂肪可以含有至多2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可涂抹脂肪组合物，其可由此或由此得到：(a)提供含有至少40重量％脂肪和至少6重量％无脂肪干物质的奶油部分；(b)使奶油部分进行温度熟化；(c)搅乳熟化的奶油部分，并分离酪乳；(d)向由此得到的黄油加入盐和酸化滤液；(e)在12至16℃下将酸化的黄油与在该温度下为液态的植物脂肪混合；(f)向该混合物加入水相，并且(g)在均质化和冷却后包装混合物。

【技术特征摘要】
2017.05.18 EP 17171647.51.一种可涂抹脂肪组合物，其可由此或由此得到：(a)提供含有至少40重量％脂肪和至少6重量％无脂肪干物质的奶油部分；(b)使奶油部分进行温度熟化；(c)搅乳熟化的奶油部分，并分离酪乳；(d)向由此得到的黄油加入盐和酸化滤液；(e)在12至16℃下将酸化的黄油与在该温度下为液态的植物脂肪混合；(f)向该混合物加入水相，并且(g)在均质化和冷却后包装混合物。2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于其含有至少75重量％的脂肪。3.根据权利要求1和/或2所述的组合物，其特征在于其含有40至60重量％乳脂和加至100重量％的植物脂肪，基于脂肪相计。4.根据权利要求1至3至少一项所述的组合物，其特征在于其含有基于脂肪相至少70重量％的脂肪，其在20℃下为固态。5.一种生产可涂抹脂肪组合物的方法，其包括或由以下一连串步骤组成：(a)提供含有至少40重量％脂肪和至少6重量％无脂肪干物质的奶油部分；(b)使奶油部分进行温度熟化；(c)搅乳熟化的奶油部分，并分离酪乳；(d)向由此得到的黄油加入盐和酸化滤液；(e)在14至16℃下将酸化的黄油与在该温度下为液态的植物脂肪混...

【专利技术属性】
技术研发人员：U·瓦尔纳，P·斯坦佩，
申请(专利权)人：DMK德意志牛奶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：德国,DE