【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术属于包装工业领域，并且涉及一种用于生产特殊低细菌包装的方法。专利技术背景低细菌包装奶酪在实践中不成问题，因为必须包装固定的物质，其通过天然细菌菌群保护该固定物质免受有害细菌的侵害。然而，就纯素奶酪产品而言，缺乏这种保护性菌群，使它们容易受到细菌感染，特别是因为填充以液态形式进行，即在包装中硬化或在包装前模具中硬化。迄今为止，预计在包装中硬化的液态产品通常被引入“枕头”中。这是一种管状包装，其中在侧面焊接两个膜网，然后将其切成部分并在边缘再次焊接在一起。产品在膜中固化成典型的枕形。这是不利的，原因有两个：由于其不规则的形状，包装不适合进一步加工，此外，膜容易形成折痕，这通常使膜难以移除。其他方法是填充深拉(deep-drawn)包装，其包含在填充过程中暴露的产品并且仅允许低填充温度，以及填充合成表层，尽管这仅得到棒形状。在这里，填充也只能在低温下进行。
技术介绍
0、现有技术
1、ep 0008961b1(morin sa)涉及一种用于包装的纤维素包装膜，其对氧气、二氧化碳、氨和蒸汽具有受控的渗透性，这使得奶酪在被包裹在该包装材料中能够适当地成熟。纤维素包装膜由纤维素膜基材与硝化纤维素涂层组成的覆盖层构成，所述硝化纤维素涂层中分布有酪蛋白或淀粉颗粒，其直径大于覆盖层的厚度。使用时，软质奶酪被纤维素包装膜包裹，其中硝化纤维素涂层面向软质奶酪。
2、ep 0025431b1(teich ag)要求保护一种用于生产包装的包装材料，特别是用于软质奶酪的包装材料，其具有透气基材(1)，特别是穿孔
3、ep 0128963b1(nestle)涉及一种用于生产可涂抹食品部分，例如各种类型的加工奶酪并将其包装在多个层中的方法。在这种情况下，各层在模制隔室中通过保持它们分离而单独成形，并且在将它们弹出时将它们单独地引导到预成形壳体的底部上，其中基本上所有铺展的痕迹都从模制隔室中去除。
4、ep 3620060b1(hochland)涉及一种用于生产纯素奶酪替代品的方法，其中所述奶酪替代品被包装在由塑料层和/或金属层组成的套筒中，并且其对湿气和/或氧气的通过具有屏障作用。
5、专利技术目的
6、因此，本专利技术的目的是提供一种方法，该方法确保纯素奶酪的无菌热包装，同时提供无需额外步骤即可进一步加工的产品。
技术实现思路
1、本专利技术涉及一种用于低细菌包装纯素奶酪的方法，包括以下步骤或由以下步骤组成:
2、(a)在加热的缓冲容器中制备纯素奶酪，该缓冲容器的温度足以使纯素奶酪保持液态；
3、(b)准备薄膜袋，其中在填充过程中薄膜网以形成矩形的方式彼此焊接，其中薄膜袋具有带封闭盖的填充喷嘴；
4、(c)通过填充喷嘴将缓冲容器中的纯素奶酪填充到薄膜袋中，直到袋子呈现矩形形状，以及
5、(d)用封闭盖封闭袋子，并且
6、(e)冷却奶酪块，任选地以对应于矩形的形状。
7、在生产之后，将热纯素奶酪替代品从缓冲容器分配到薄膜袋中，其中薄膜网以这样的方式彼此焊接，使得它们在填充过程中不具有不规则的形状而是形成长方体，确保了该过程在无菌条件下进行，并且同时获得允许客户进一步加工而不会出现问题的预成型产品。优选地可以通过将包装件放置在相应的模具中来促进硬化成长方体。该袋子通过具有封闭盖的填充喷嘴(“喷口”)进行填充，并且在填充后可以以不能再打开的方式封闭。这还可以保护产品免受意外污染，并确保其以原始状态包装。
8、用于生产薄膜袋的合适材料特别是线性低密度聚乙烯(lldpe)，其可以是多层层压材料的形式，同时也可以具有由其他塑料组成的层。一种优选产品是quadpack的cheertainer 15l blue sb multi 30plug ir，它形成由四层组成的层压材料，即(从内到外)蓝色lldpe(52μm)、evoh(6μm)、蓝色lldpe(52μm)和opa(15μm)。图2a-c显示了填充前、填充期间和填充后的薄膜袋。
9、具有封闭盖的填充喷嘴同样是可商购的。modulpac ab销售的类型特别合适(详情见图1)。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种用于低细菌包装纯素奶酪的方法，包括以下步骤或由以下步骤组成:
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于包装的矩形形状符合奶酪块的Euroblock形式。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于使用完全或部分由LLDPE组成的薄膜袋。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于使用具有多层塑料的薄膜袋。
【技术特征摘要】
1.一种用于低细菌包装纯素奶酪的方法，包括以下步骤或由以下步骤组成:
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于包装的矩形形状符合奶酪块的euroblock形式。<...
【专利技术属性】
技术研发人员：GW·贝登豪泽，
申请(专利权)人：DMK德意志牛奶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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