一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油及制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，为解决天然奶油高胆固醇和高脂肪、口味单一的问题，提供了一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油及制备方法，所述动植物混合脂酸味搅打稀奶油包括以下质量百分比的组分：黄油7～25％，植物油脂8～23％；蔗糖6～10％，脱脂奶粉5～10％，乳化剂0.02～1％，增稠剂0.02～0.8％，酸味剂15～25％，余量为去离子水。本发明专利技术相对原味奶油，酸味奶油更受消费者所喜爱，口感酸甜而不腻口；另外，动植物混合的奶油克服了天然奶油高胆固醇和高脂肪的缺点，口感接近天然奶油。复合酸化剂、复合增稠剂克服了酸性条件下稀奶油稳定性下降的问题，制得的酸味稀奶油在搅打起泡性、硬度等方便均优于天然奶油，特别适合于制作蛋糕等食品的顶端装饰物。

【技术实现步骤摘要】
一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油及制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油及制备方法。
技术介绍
目前，市售的奶油主要分为动物奶油和人造植物奶油。其中，动物奶油是由未均质前的顶层生牛乳制得，胆固醇含量很高，无法迎合现代人追求健康的饮食理念；并且动物奶油不支持冷冻保存，冷藏条件下保存时间较短，因此，运输和贮藏成本高，稳定性也相对较差。植物奶油原料则以氢化油脂为主，包括氢化棕榈油、氢化椰子油、氢化大豆油、代可可脂等。人造植物奶油储藏方便，冷藏或冷冻均可保存，同时价格又低于动物脂肪，保质期长、口感好，几乎可以替代动物奶油。但是植物油脂在氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸，而长期食用反式脂肪酸会导致动脉硬化，增加血液稠度且凝聚血小板，促使形成血栓等疾病。动植物混合脂奶油作为新型的搅打稀奶油，可以进行冷冻保存，既能保证植物奶油的发泡性能，又能提供动物奶油的口感风味。但目前的动植物混合脂奶油大部分仅在企业内部使用，并未在商品市场流通。另外，酸味奶油可以提供一种酸奶风味，将会深受消费者所喜爱。但是，目前酸味搅打稀奶油的研究应用相对匮乏，可能是由于复杂的工艺操作和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油，其特征在于，以动植物混合脂酸味搅打稀奶油总质量为基准，所述动植物混合脂酸味搅打稀奶油包括以下质量百分比的组分：黄油7～25％，植物油脂8～23％；蔗糖6～10％，脱脂奶粉5～10％，乳化剂0.02～1％，增稠剂0.02～0.8％，酸味剂15～25％，余量为去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油，其特征在于，以动植物混合脂酸味搅打稀奶油总质量为基准，所述动植物混合脂酸味搅打稀奶油包括以下质量百分比的组分：黄油7～25％，植物油脂8～23％；蔗糖6～10％，脱脂奶粉5～10％，乳化剂0.02～1％，增稠剂0.02～0.8％，酸味剂15～25％，余量为去离子水。2.根据权利要求1所述的一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油，其特征在于，以动植物混合脂酸味搅打稀奶油总质量为基准，所述动植物混合脂酸味搅打稀奶油包括以下质量百分比的组分：黄油10～15％，植物油脂15～20％，蔗糖7～8％，脱脂奶粉6～8％，乳化剂0.25～0.4％，增稠剂0.2～0.3％，酸味剂18～21％，余量为去离子水。3.根据权利要求1或2所述的一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油，其特征在于，所述黄油为无胆固醇黄油。4.根据权利要求3所述的一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油，其特征在于，所述无胆固醇黄油的制备方法为：将无盐牛乳基黄油固定在摇床上，水浴加热晃动，待黄油完全融化后，加入活性炭吸附，然后活性炭分离去除，获得无胆固醇黄油；所述无盐牛乳基黄油与活性炭的添加质量比为(8～12:)1。5.根据权利要求1或2或4所述的一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油，其特征在于，所述乳化剂由柠檬酸脂肪酸甘油酯，乳酸脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯组成；混合质量比为(3～9):(5～10):11。6.根据权利要求1或2或4所述的一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁玉庭，周绪霞，林龙，吕飞，徐霞，戚雅楠，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33