通过酯交换制备人造奶油的方法技术

本发明专利技术涉及油脂制备领域，尤其涉及一种通过酯交换制备人造奶油的方法，包括以下步骤：将棕榈硬脂和猪油投入反应釜中，搅拌，然后加热，抽真空，保持，得到基油；取甘油和氢氧化钠加入催化剂反应釜中，搅拌，然后加热，抽真空，保持后泄压降温，得到催化剂；取催化剂投入反应釜中，搅拌，抽真空，保持后泄压；取柠檬酸溶于水中，然后加入反应釜中，抽真空，保持后泄压；取脱色剂加入反应釜中，搅拌后过滤，再经脱臭、乳化后急冷，得到人造奶油，制作步骤简单、结晶均匀、制备成本低。

Method of preparing margarine by Transesterification

The invention relates to the field of grease preparation, in particular to a method for preparing margarine by transesterification, which includes the following steps: putting palm stearin and lard into the reactor, stirring, heating, vacuum pumping, maintaining, and obtaining base oil; adding glycerol and sodium hydroxide into the catalyst reactor, stirring, then heating, vacuum pumping, keeping pressure and cooling, and being urged. Chemicals; Catalysts are put into the reactor, stirred, vacuum-pumped, and pressure-relief is maintained; Citric acid is dissolved in water, then added into the reactor, vacuum-pumped, and pressure-relief is maintained; decolorants are added into the reactor, filtered after stirring, then deodorized and quenched after emulsification to obtain margarine, which has simple preparation steps, uniform crystallization and low preparation cost.

【技术实现步骤摘要】
通过酯交换制备人造奶油的方法
本专利技术涉及油脂制备领域，尤其涉及一种通过酯交换制备人造奶油的方法。
技术介绍
人造奶油的主要成分为油成分、食盐、乳化剂、防腐剂、抗氧剂、香味剂、着色剂，通过计量与调和、乳化、杀菌、急冷捏合等步骤制作。高档人造奶油的生产方法都是以氢化油（含反式脂肪酸）为基油生产，世界卫生组织（WHO）在2018年5月14日推出指导意见：将在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。因此酯交换法生产高档人造奶油成为人们的首选。专利技术中已有多篇关于酯交换法生产高档人造奶油基油的报道，但都存在两个问题：1，酯交换法生产的基油在生产人造奶油时还需要再加其它油脂调配，这样仍然会出现急冷捏合后结晶不均匀，粗糙起砂的现象，影响人造奶油的品质；2，所用酯交换油脂价格昂贵，带来生产成本的增加。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种制作步骤简单、结晶均匀、制备成本低的通过酯交换制备人造奶油的方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种通过酯交换制备人造奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将10-40重量份的棕榈硬脂和60-90重量份的猪油投入反应釜中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种通过酯交换制备人造奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将10‑40重量份的棕榈硬脂和60‑90重量份的猪油投入反应釜中，其中棕榈硬脂和猪油的重量总和为100重量份，搅拌8‑10min，然后加热至130‑150℃，抽真空至‑0.06‑ ‑0.1Mpa，保持15‑20min，得到基油；步骤二，取甘油和氢氧化钠按重量比1‑1.5:1加入催化剂反应釜中，搅拌4‑5min，然后加热至115‑123℃，抽真空至‑0.07‑ ‑0.1Mpa，保持35‑45min后泄压并冷却至常温，得到催化剂；步骤三，取步骤二得到的催化剂0.5‑0.8重量份投入步骤一中的反应釜中，搅拌8‑10min，抽真空...

【技术特征摘要】
1.一种通过酯交换制备人造奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将10-40重量份的棕榈硬脂和60-90重量份的猪油投入反应釜中，其中棕榈硬脂和猪油的重量总和为100重量份，搅拌8-10min，然后加热至130-150℃，抽真空至-0.06--0.1Mpa，保持15-20min，得到基油；步骤二，取甘油和氢氧化钠按重量比1-1.5:1加入催化剂反应釜中，搅拌4-5min，然后加热至115-123℃，抽真空至-0.07--0.1Mpa，保持35-45min后泄压并冷却至常温，得到催化剂；步骤三，取步骤二得到的催化剂0.5-0.8重量份投入步骤一中的反应釜中，搅拌8-10min，抽真空至-0.07--0.1Mpa，保持90-100min后泄压；步骤四，取0.8-1.1重量分的柠檬酸溶于水中，柠檬酸与水的重量比为1：2-3，然后加入步骤三的反应釜中，抽真空至-0.08--0.1Mpa，保持20-25min后泄压；步骤五，取1-3重量份的脱色剂加入步骤四中的反应釜中，搅拌10-12min后过滤，得到过滤油；步骤六，将过滤油进行脱臭处理，得到脱臭油；步骤七，将步骤六的脱臭油加水投入不锈钢罐中混合，控制温度66-73℃，搅拌，加入卵磷脂、单甘脂、食盐，继续搅拌，直至油和水乳化完全，然后加入奶油香精，进入急冷捏合机进行急冷捏合后装箱。2.根据权利要求1所述的一种通过酯交换制备人造奶油的方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宏伟，刘一畅，
申请(专利权)人：河南三山牛油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41