The invention discloses a vegetable butter composition, its preparation method and fruit-flavored ice cream, which is obtained by a mixture containing (i) 30%-50% water phase, (i i) 50%-70% oil phase and (i I i) 0.1%-5% food additives by means of the following steps: (a) high-pressure homogenization, sterilization, (b) step (a) obtained milk. The obtained phytolipid butter composition is a milky-white viscous milk product. When used to prepare ice cream, the average particle size of the re-soluble emulsion increases, the whipping foaming is good, and the taste is good.
【技术实现步骤摘要】
植脂奶油组合物及其制备方法和果味冰淇淋
本专利技术属于乳制品
，具体涉及植脂奶油组合物及其制备方法，用于制备果味冰淇淋。
技术介绍
传统植脂奶油是由氢化植物油、蛋白质、糖、乳化剂以及稳定剂等组成的搅打充气乳状液体系，与天然奶油相比，植脂奶油具有脂肪含量低、不含胆固醇、口感好等优点，消费者接受度较好，在烘焙领域有广泛的应用前景。然而，目前在实际生产和应用中传统植脂奶油的制备工艺尚存在一定局限，需要全程冷链储藏和运输，成本高。通过将植脂奶油进行浓缩处理，降低体系水分含量，抑制其脂质在常温下氧化酸败，产品稳定性得到提高，常温下即可生产、储藏以及运输，降低能耗、节约储运成本；且与传统植脂奶油相比，浓缩后的植脂奶油组合物表面平滑，溶解性较好，复溶后的乳状液具有搅打起泡性。但是，目前国内植脂奶油的相关研究主要集中在传统植脂奶油上，浓缩处理的植脂奶油生产工艺研究较少。
技术实现思路
为克服现有技术的上述缺陷，本专利技术的目的在于提供植脂奶油组合物及其制备方法和果味冰淇淋。本专利技术的上述目的通过以下技术方案实现：植脂奶油组合物，通过将含有或由(i)水相、(ii)油相以及(ii...
【技术保护点】
1.植脂奶油组合物，其特征在于，通过将含有或由(i)水相、(ii)油相以及(iii)食品添加剂组成的混合物进行包含以下步骤的方法来获得：(a)高压均质化，灭菌；(b)将步骤(a)中均质化产品浓缩，即得；其中，所述(i)水相的质量浓度为30％～50％，所述(ii)油相的质量浓度为50％～70％，所述(iii)食品添加剂的质量浓度为0.1％～5％。
【技术特征摘要】
1.植脂奶油组合物，其特征在于，通过将含有或由(i)水相、(ii)油相以及(iii)食品添加剂组成的混合物进行包含以下步骤的方法来获得：(a)高压均质化，灭菌；(b)将步骤(a)中均质化产品浓缩，即得；其中，所述(i)水相的质量浓度为30％～50％，所述(ii)油相的质量浓度为50％～70％，所述(iii)食品添加剂的质量浓度为0.1％～5％。2.如权利要求1所述的植脂奶油组合物，其特征在于，所述(i)水相由包括糖类、大豆蛋白溶解于水组成的溶液；所述(ii)油相为未氢化植物油，包括未氢化的棕榈油、棕榈核油、椰子油、菜籽油、豆油、玉米油、芝麻油、米糠油、橄榄油、棉籽油、亚麻油、胡麻油、桐油和山茶油中的一种或两种以上；所述(iii)食品添加剂包括甜味剂、酸度调节剂、增稠剂、维生素、益生元物质、抗氧化剂、食用色素中的一种或两种以上混合物。3.如权利要求1所述的植脂奶油组合物，其特征在于，所述步骤(a)中高压均质化包括一次预乳化和至少一次高压均质处理；其中，所述预乳化为在搅拌速度为600～800rpm下搅拌10～30min；所述高压均质处理的压力为40～80MPa，时间为20～40min。4.如权利要求3所述的植脂奶油组合物，其特征在于，所述步骤(a)高压均质处理三次，具体为：第...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄海瑚，
申请(专利权)人：上海海融食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31
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