一种植脂奶油及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种植脂奶油及其制作方法，包括以下重量份的原料：环糊精6‑10份、黄油10‑18份、葡萄糖36‑45份、瓜尔豆胶1.6‑2.5份、非氢化植物油42‑64份、蔗糖8‑14份、鸡蛋蛋清4‑6份、植物蛋白酶解液7‑10份、植物淀粉0.8‑1.6份、水果单宁2‑4份、司盘0.8‑1.5份、海藻酸钠0.08‑0.3份、甘油脂肪酸酯2‑5份、磷酸二氢钠0.05‑0.25份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3.6‑6份、芦荟颗粒6‑10份、纯净水90‑120份和枸杞5‑8份。本发明专利技术原料来源广泛，制备的成品起泡率高，粘度和稳定性好，本发明专利技术的成品为粉末状，可常温贮存，室温打发，使用方便，便于运输，适用于糕点、奶茶、冰淇淋等的制作。

A kind of vegetable butter and its preparation method

The invention discloses a vegetable butter and its preparation method, which comprises the following raw materials: 6 10 parts of cyclodextrin, 10 18 parts of butter, 36 45 parts of glucose, 1.6 2.5 parts of guar gum, 42 64 parts of non-hydrogenated vegetable oil, 8 14 parts of sucrose, 4 6 parts of egg white, 7 10 parts of vegetable protease hydrolysate, 0.8 1.6 parts of vegetable starch, 2 4 parts of fruit tannin, 0.8 1.5 parts of steamer plate. Sodium alginate 0.08 0.3, glycerol fatty acid 2.5, sodium dihydrogen phosphate 0.05 0.25, diacetyl tartrate 3.6 6, aloe granule 6 10, purified water 90 120 and wolfberry 5 8. The invention has a wide range of raw materials, high foaming rate, good viscosity and stability. The product of the invention is powdery, can be stored at room temperature, dispensed at room temperature, is convenient to use and transport, and is suitable for the production of pastries, milk tea, ice cream, etc.

【技术实现步骤摘要】
一种植脂奶油及其制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体是一种植脂奶油。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对于食品的健康要求也在提高，奶油就是其中一种，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，奶油在食品行业广泛使用。植脂奶油(也称植脂鲜奶油、忌廉，英文名WhippedTopping)是在20世纪90年代初，由中国香港、中国台湾进入内地市场的。与天然奶油相比其脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇，作为天然奶油的替代产品，有利于降低心脑血管疾病的发生；在风味上可完全替代天然奶油，作高档蛋糕表面妆饰时，其造型丰富逼真，稳定性能更胜过天然奶油。目前，植脂奶油广泛使用于西式裱花蛋糕、面包、糕点的装饰和夹馅。由于具备植物脂肪来源、低脂肪含量、使用上更为方便、使用效果更加出色的优点，植脂奶油的引入，迅速替代了天然奶油、玛琪琳成为蛋糕等烘焙产品主要的装饰和夹馅原料。植脂奶油的引入，对我国烘焙食品行业的产品水平提升和行业技术进步，都有重要的意义。植脂奶油是以部分氢化植物油、酪蛋白酸钠、蔗糖和玉米糖浆为基本原料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植脂奶油，其特征在于，包括以下重量份的原料：环糊精6‑10份、黄油10‑18份、葡萄糖36‑45份、瓜尔豆胶1.6‑2.5份、非氢化植物油42‑64份、蔗糖8‑14份、鸡蛋蛋清4‑6份、植物蛋白酶解液7‑10份、植物淀粉0.8‑1.6份、水果单宁2‑4份、司盘0.8‑1.5份、海藻酸钠0.08‑0.3份、甘油脂肪酸酯2‑5份、磷酸二氢钠0.05‑0.25份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3.6‑6份、芦荟颗粒6‑10份、纯净水90‑120份和枸杞5‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种植脂奶油，其特征在于，包括以下重量份的原料：环糊精6-10份、黄油10-18份、葡萄糖36-45份、瓜尔豆胶1.6-2.5份、非氢化植物油42-64份、蔗糖8-14份、鸡蛋蛋清4-6份、植物蛋白酶解液7-10份、植物淀粉0.8-1.6份、水果单宁2-4份、司盘0.8-1.5份、海藻酸钠0.08-0.3份、甘油脂肪酸酯2-5份、磷酸二氢钠0.05-0.25份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3.6-6份、芦荟颗粒6-10份、纯净水90-120份和枸杞5-8份。2.根据权利要求1所述的植脂奶油，其特征在于，所述植物淀粉包括绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和高粱淀粉中的至少一种，水果单宁包括苹果单宁、柿子单宁、石榴单宁、葡萄单宁和桃子单宁中的一种或者几种的混合物。3.根据权利要求1所述的植脂奶油，其特征在于，所述芦荟颗粒的粒径为0.05-0.32mm。4.一种如权利要求1-3任一所述的植脂奶油的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，将芦荟颗粒加入其重量3-6倍的质量分数为50-66%的乙醇水溶液中，在温度为35-48摄氏度并且PH值为8.5-9.4的环境下超声波振荡，过滤离心分离，得到芦荟提取液；步骤二，将枸杞加入其重量3-5倍的水中并且在75-90摄氏度下煎煮2-4次，每次...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴利明，
申请(专利权)人：杭州鹏龙科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33