一种黑小麦啤酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了提出的黑小麦啤酒的酿制方法，用的原料是大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB‑06酵母，其质量百分比分别为25.2%‑27.1%、16.5‑18.2%、0.08%‑0.015%、55.5%‑57.8%、0.10%‑0.12%，其余为水；将大麦芽和黑小麦粉碎后，倒入到糊化锅中搅拌均匀，且在糊化锅中加入加入淀粉酶，将大麦芽粉碎后加入到糖化锅中搅拌均匀，然后将糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，并将混合后醪液泵入过滤槽，静置15min，麦汁过滤后进行洗槽煮沸，煮沸过程加入啤酒花；最后醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐发酵。本发明专利技术将黑小麦中的营养和保健成分充分提取出来，将其转化成更易被人体吸收的活性分子，增加人体保健功能，同时提高口感，满足消费者对啤酒的多样化需求。

A Brewing Method of Rye Beer

The present invention discloses the brewing method of rye beer. The raw materials used are barley malt, rye, amylase, hops and WB 06 yeast. The mass percentages are 25.2%27.1%, 16.5%18.2%, 0.08%0.015%, 55.5%57.8%, 0.10%0.12%, and the rest are water. After adding amylase, the malt was crushed and stirred in the saccharifying pot, then the mash in the pasting pot was poured into the saccharifying pot. The mash was pumped into the filter tank for 15 minutes, then the wort was filtered and boiled, and hops were added in the boiling process. Finally, the mash was pumped into the sedimentation tank, and then the wort was cooled at 20 C by a thin plate heat exchanger and fermented. Tank fermentation. The invention fully extracts the nutritional and health components of rye, transforms them into active molecules which are more easily absorbed by the human body, increases the health care function of the human body, at the same time improves the taste, and satisfies the diversified needs of consumers for beer.

【技术实现步骤摘要】
一种黑小麦啤酒的酿制方法
本专利技术属酒类的酿制
，尤其是涉及一种黑小麦啤酒的酿制方法。
技术介绍
随着杜会的进步经济的发展，人们消费水平也逐渐提高，从吃的方面讲，从讲数量向讲质量、讲营养转变，而啤酒已成为广大城乡人民消费的主要饮料酒。同时不同的消费层次，对啤酒的质量、档次也有了不同的要求，根据广大消费者的要求，各种营养保健啤酒逐渐进入市场，受到消费者的喜爱，尤其是黑小麦啤酒。黑小麦富含多种特殊保健成分，科学研究表明，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，黑麦中含有的微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化，黑麦中富含的可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用，用黑麦酿制啤酒，黑麦中的有效成分经酵母发酵，转化成更易被人体吸收的活性分子，保健功效更为明显，因此，开发黑麦啤酒是一件利国利民的好事，是对黑麦产品的深加工，经济效益显著。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺点，本专利技术提出的一种黑小麦啤酒的酿制方法，将黑小麦中的营养和保健成分充分提取出来，并通过发酵过程，将其转化成更易被人体吸收的活性分子，增加人体保健功能，同时提高口感，满足消费者对啤酒的多样化需求。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种黑小麦啤酒的酿制方法，包括如下步骤：（1）准备原料，所述原料包括大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB-06酵母，其余为水，其中大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB-06酵母占原料的质量百分比分别为：25.2%-27.1%、16.5-18.2%、0.08%-0.015%、55.5%-57.8%、0.10%-0.12%；（2）向糊化锅中加入水，加热至60℃，将大麦芽和黑小麦粉碎后，加入到糊化锅中，边加粉边搅拌，然后加入淀粉酶，升温至95℃，保温一段时间，形成醪液；（3）向糖化锅中加入水，加热至52℃，将大麦芽粉碎后加入到糖化锅中，边加粉边搅拌，保温一段时间；（4）糊化锅和糖化锅保温时间到后，先在糖化锅中加入20℃的水，混匀，然后再将糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，混合温度约66℃，保温60min，再升温至78℃，立即将醪液泵入过滤槽，静置15min，麦汁过滤；（5）麦汁过滤结束后，加78℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，煮沸时间90min，在煮沸开始后的10min、30min和煮沸结束前的5min分别加入啤酒花，进行煮沸；（6）煮沸结束后，将醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐，冷却过程中加入WB-06酵母，20℃发酵7天，罐体保压0.15MPa，降温至2℃，冷贮3天以上，黑小麦啤酒即制作完成。进一步的，所述步骤（2）、步骤（3）中的保温时间为30min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：⑴、对农产品深加工，提高经济效益；⑵、黑小麦的营养保健功能得到更进一步的体现；⑶、满足消费者对啤酒品种多样化的需求。总之，本专利技术将黑小麦中的营养和保健成分充分提取出来，并通过发酵过程，将其转化成更易被人体吸收的活性分子，增加人体保健功能，同时提高口感，满足消费者对啤酒的多样化需求。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的技术方案进行详细的描述：实施例1：一种黑小麦啤酒的酿制方法，用的原料包括大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB-06酵母，其余为水，其中大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB-06酵母占原料的质量百分比分别为：26.1%、17.4%、0.01%、56.5%、0.11%。以总投料量1吨为例，先在糊化锅中加2100kg水，加热至60℃，向糖化锅中加1500kg水，加热至52℃；将200kg大麦芽和400kg黑小麦粉碎后加入到糊化锅中，边加粉边搅拌，然后加入240g淀粉酶，升温至95℃，保温30min；将400kg大麦芽粉碎后加入到糖化锅中，边加粉边搅拌，保温30min；两个罐保温时间到后，先在糖化锅中加1100kg、20℃的水，混匀，然后再糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，混合温度约66℃，保温60min，再升温至78℃，立即将醪液泵入过滤槽，静置15min，过滤，麦汁过滤结束后，加1000kg、78℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，煮沸时间90min，在煮沸开始后的10min、30min和煮沸结束前的5min分别加入300kg、650kg和350kg啤酒花，煮沸结束，将醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐，冷却过程中加2.5kg的WB-06酵母，20℃发酵7天，罐体保压0.15MPa，降温至2℃，冷贮3天以上，黑小麦啤酒即制作完成。实施例2：一种黑小麦啤酒的酿制方法，用的原料包括大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB-06酵母，其余为水，其中大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB-06酵母占原料的质量百分比分别为：27.1%、18%、0.013%、56.5%、0.12%。以总投料量2吨为例，先在糊化锅中加4000kg水，加热至60℃，向糖化锅中加3100kg水，加热至52℃；将390kg大麦芽和820kg黑小麦粉碎后加入到糊化锅中，边加粉边搅拌，然后加入500g淀粉酶，升温至95℃，保温30min；将830kg大麦芽粉碎后加入到糖化锅中，边加粉边搅拌，保温30min；两个罐保温时间到后，先在糖化锅中加2000kg、20℃的水，混匀，然后再糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，混合温度约66℃，保温60min，再升温至78℃，立即将醪液泵入过滤槽，静置15min，过滤，麦汁过滤结束后，加2000kg、78℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，煮沸时间90min，在煮沸开始后的10min、30min和煮沸结束前的5min分别加入620kg、1200kg和750kg啤酒花，煮沸结束，将醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐，冷却过程中加5.2kg的WB-06酵母，20℃发酵7天，罐体保压0.15MPa，降温至2℃，冷贮3天以上，黑小麦啤酒即制作完成。上述的两个实施例酿得的啤酒，将黑小麦中的营养和保健成分充分提取出来，并通过发酵过程，将其转化成更易被人体吸收的活性分子，增加人体保健功能，同时提高口感，满足消费者对啤酒的多样化需求。以上所述仅是本申请的具体实施方式，应当指出，在于本
的普通技术人员来说，在不脱离本申请原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本申请的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑小麦啤酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）准备原料，所述原料包括大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB‑06酵母，其余为水，其中大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB‑06酵母占原料的质量百分比分别为：25.2%‑27.1%、16.5‑18.2%、0.08%‑0.015%、55.5%‑57.8%、0.10%‑0.12%；（2）向糊化锅中加入水，加热至60℃，将大麦芽和黑小麦粉碎后，加入到糊化锅中，边加粉边搅拌，然后加入淀粉酶，升温至95℃，保温一段时间，形成醪液；（3）向糖化锅中加入水，加热至52℃，将大麦芽粉碎后加入到糖化锅中，边加粉边搅拌，保温一段时间；（4）糊化锅和糖化锅保温时间到后，先在糖化锅中加入20℃的水，混匀，然后再将糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，混合温度约66℃，保温60min，再升温至78℃，立即将醪液泵入过滤槽，静置15min，麦汁过滤；（5）麦汁过滤结束后，加78℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，煮沸时间90min，在煮沸开始后的10min、30min和煮沸结束前的5min分别加入啤酒花，进行煮沸；（6）煮沸结束后，将醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐，冷却过程中加入WB‑06酵母，20℃发酵7天，罐体保压0.15MPa，降温至2℃，冷贮3天以上，黑小麦啤酒即制作完成。...

【技术特征摘要】
1.一种黑小麦啤酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）准备原料，所述原料包括大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB-06酵母，其余为水，其中大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB-06酵母占原料的质量百分比分别为：25.2%-27.1%、16.5-18.2%、0.08%-0.015%、55.5%-57.8%、0.10%-0.12%；（2）向糊化锅中加入水，加热至60℃，将大麦芽和黑小麦粉碎后，加入到糊化锅中，边加粉边搅拌，然后加入淀粉酶，升温至95℃，保温一段时间，形成醪液；（3）向糖化锅中加入水，加热至52℃，将大麦芽粉碎后加入到糖化锅中，边加粉边搅拌，保温一段时间；（4）糊化锅和糖化锅保温时间到后，先在糖化锅中加入20...

【专利技术属性】
技术研发人员：仝奋飞，
申请(专利权)人：南阳市京德啤酒技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41