The invention provides a bitter whole-wheat Pearson beer malt formula, the obtained beer and its preparation method, which belongs to the beer technical field and can solve the present situation of domestic non-bitter whole-wheat Pearson beer. Pearson malt was mixed with light caramel malt with Pearson malt and light caramel malt with Pearson malt in the bitter whole-wheat Pearson beer malt formula. The proportion of total humulone in hops was less than 30%, of which, Pearson malt alpha N content 120_140 mg/100g, Pearson malt alpha N content 120_140 mg/100g, saccharifying power 250 300 WK, color 2.5_4.5 EBC, color 2.5_4.5 EBC, malt fermentation limit 67%82069%;%;%;%;; 69%; pale carameameamel malt color 20 DMEBC, HFDMDMEBC L; The beer wort prepared by the formula has a concentration of 10.5 11.5 P and a bitterness of 20 30EBC. The malt formula provided by the invention can be applied to the production of bitter whole-wheat Pearson beer.
【技术实现步骤摘要】
苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒
,尤其涉及一种苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法。
技术介绍
皮尔森啤酒是世界上第一款Lager啤酒,也是欧洲销量最大的啤酒,具有较高的苦味质,通常苦味质在20-30EBC之间,具有苦爽回甘等特点,尤其是其苦感协调性及爽口性是区别于其他Lager啤酒的关键指标。目前国内普通Lager啤酒的苦味质通常在6-12EBC之间,苦感协调性不好,因此,如何优化皮尔森啤酒的配方,使其既保留欧洲Lager啤酒高苦味质的特点,同时又能够满足国人的口味要求,具有苦爽回甘、不后苦的特点,解决目前国内无苦爽型全麦皮尔森啤酒的现状,将是本领域技术人员所研究的重要课题。
技术实现思路
本专利技术提出一种苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法,该款啤酒既保留了皮尔森啤酒高苦味质的特点,同时口味上又具有苦爽回甘、苦感协调性好、不后苦的特点,解决了目前国内无苦爽型全麦皮尔森啤酒的现状。为了达到上述目的,本专利技术提供了一种苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方,所述配方中所选麦芽采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽,所选酒花的合葎草酮占比≤30%,其中,皮尔森麦芽α-N含量120-140mg/100g,糖化力250-300WK,色度2.5-4.5EBC,麦芽极限发酵度67%-69%;浅色焦香麦芽色度20-30EBC,DMHF含量0.5-1.0mg/L;由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度10.5-11.5°P,苦味质20-30EBC。作为优选,所述皮尔森麦芽以二棱大麦制得的皮尔森麦芽为主,占所选麦芽含量的 ...
【技术保护点】
1.苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方,其特征在于,所述配方中所选麦芽采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽,所选酒花的合葎草酮占比≤30%,其中,皮尔森麦芽α‑N含量120‑140mg/100g,糖化力250‑300WK,色度2.5‑4.5EBC,麦芽极限发酵度67%‑69%;浅色焦香麦芽色度20‑30EBC,DMHF含量0.5‑1.0mg/L;由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度10.5‑11.5°P,苦味质20‑30EBC。
【技术特征摘要】
1.苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方,其特征在于,所述配方中所选麦芽采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽,所选酒花的合葎草酮占比≤30%,其中,皮尔森麦芽α-N含量120-140mg/100g,糖化力250-300WK,色度2.5-4.5EBC,麦芽极限发酵度67%-69%;浅色焦香麦芽色度20-30EBC,DMHF含量0.5-1.0mg/L;由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度10.5-11.5°P,苦味质20-30EBC。2.根据权利要求1所述的苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方,其特征在于,所述皮尔森麦芽以二棱大麦制得的皮尔森麦芽为主,占所选麦芽含量的90%-99%,浅色焦香麦芽占所选麦芽含量的1%-10%。3.利用权利要求1或2所述的苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方制备苦爽型全麦皮尔森啤酒的方法,其特征在于,包括如下步骤:选用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽、水为主要原料,以料水比1:3-1:4混合,于62-72℃进行二段式糖化;糖化后,将糖化醪液于73±1℃进行过滤,得到澄清麦汁后煮沸,煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品,煮沸后进行回旋沉淀,冷却至8-10℃,同时充氧接入下面酵母进行发酵,得到啤酒发酵液;将啤酒发酵液进行硅藻土过滤,然后包装杀菌,得到苦爽型全麦皮尔森啤酒。4.根据权利要求3所述的方法,其特征在于,所述二段式糖化包括于62-65℃、30-60mi...
【专利技术属性】
技术研发人员:董建军,尹花,邢磊,钱中华,常宗明,黄树丽,胡孝丛,刘晓琳,杨朝霞,胡淑敏,
申请(专利权)人:青岛啤酒股份有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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