一种秋梨养生啤酒制造技术

本发明专利技术涉及一种秋梨养生啤酒，由以下重量份数的组分制得：梨汁10‑20、柠檬汁2‑3、食盐1‑2、大麦芽20‑30、啤酒花0.2‑0.4、啤酒酵母0.3‑0.5、纯净水300‑400，其制备方法包括以下步骤（1）制作秋梨汁、柠檬汁、（2）麦汁制作、（3）加入啤酒花、（4）麦汁冷却发酵，本发明专利技术的秋梨养生啤酒，以啤酒、秋梨汁为基础，采用本发明专利技术的工艺制成的秋梨啤酒，其色浅黄，具有明显的秋梨香味和酒花香味，口味清爽、纯正，氨基酸种类丰富，维生素含量较高，本发明专利技术的啤酒安全性高，生产工艺简单，养生功能明显，啤酒风味独特，是一种营养饮料。

【技术实现步骤摘要】
一种秋梨养生啤酒
本专利技术涉及啤酒领域，具体涉及一种秋梨养生啤酒。
技术介绍
随着时代的进步，人们的营养保健意识不断增强，现代人崇尚健康、自然、个性化的生活方式也日益显现，梨被称为“百果之宗”，因其鲜嫩多汁，酸甜适口，又有“天然矿泉水”的称号，梨的肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美，富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用，中医药学认为梨，性味甘寒，具有润肺，消心、止咳、消痰之功效。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富，目前的啤酒发酵工艺就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进行一系列的生物化学代谢，产生酒精及各种风味物质，形成具有独特风味的酿造酒。但是目前的啤酒品种较少，口感一般，如何将秋梨的口味、养生功能与啤酒相结合是目前存在的一个问题。
技术实现思路
针对上述情况，本专利技术的目的是提供一种秋梨养生啤酒，具有秋梨香味，口味香甜，氨基酸种类丰富，含量较高，富含维生素C和微量元素，具有养生功能。本专利技术的一种秋梨养生啤酒，包括以下重量份数的组分：梨汁10-20、柠檬汁2-3、食盐1-2、大麦芽20-30、啤酒花0.2-0.4、啤酒酵母0.3-0.5、纯净水300-400。优选的，本专利技术的秋梨养生啤酒，包括以下重量份数的组分：梨汁15、柠檬汁3、食盐1、大麦芽25、啤酒花0.3、啤酒酵母0.4、纯净水350。本专利技术的上述组分的秋梨养生啤酒，其制备方法如下：（1）制作秋梨汁、柠檬汁：取精选后的秋梨、柠檬，放入流动水中冲洗干净，去皮，分别将果实置于破碎机破碎成0.5-0.8cm大小的果块，然后进行压榨过滤，滤液冷却至5℃备用；（2）麦汁制作：将麦芽粉碎后，加入所述纯净水，35-40℃温水加入糖化锅，充分搅拌后升温至50-55℃，保温8min，继续升温至66-68℃再保温65min后，将温度升至78℃保持10min，用碘液检验糖化液合格后至过滤槽过滤；（3）加入啤酒花：将过滤后的麦汁加热煮沸120min，使蛋白质凝固，将啤酒花按先少后多分三次添加，三次添加量比例为2:3:5，第一次添加时间为麦汁煮沸后50min，第二次添加时间为麦汁煮沸后80min，第三次添加时间为煮沸后105min；（4）麦汁冷却发酵：分离酒花槽的麦汁从95-98℃急速冷却至适合于发酵的温度5-8℃，送入发酵池，冷麦汁加入啤酒酵母进行主发酵，主发酵温度控制在10-12℃，当主发酵完毕后，进入后发酵，加入备用的秋梨汁、柠檬汁和所述食盐，后发酵温度控制在1-1.5℃，发酵完成后进行过滤包装得到成品。本专利技术的秋梨养生啤酒，加入柠檬汁增加维生素C的含量同时还能防止秋梨汁的氧化，加入食盐具有杀菌、抗氧化的作用，同时增加秋梨啤酒的风味，改善口感，制备过程中，分三次添加啤酒花，且定量定时，可以使后期添加的秋梨啤酒的秋梨特征完全表现出来，麦汁冷却阶段麦汁冷却增加了麦汁的溶解氧，利于酵母生长繁殖，同时可以将冷却期间出现冷凝固物从麦汁中分离掉，从而保证发酵能正常进行，保证了啤酒的口感和独特的风味。本专利技术的秋梨养生啤酒，以啤酒、秋梨汁为基础，采用本专利技术的工艺制成的秋梨啤酒，其色浅黄，具有明显的秋梨香味和酒花香味，口味清爽、纯正，氨基酸种类丰富，维生素含量较高，本专利技术的啤酒安全性高，生产工艺简单，养生功能明显，啤酒风味独特，是一种营养饮料。具体实施方式下面通过实施例，对本专利技术的技术方案进行进一步的说明：实施例1取梨汁15kg、柠檬汁3kg、食盐1kg、大麦芽25kg、啤酒花0.3kg、啤酒酵母0.4kg、纯净水350kg；本专利技术的上述组分的秋梨养生啤酒，其制备方法如下：（1）制作秋梨汁、柠檬汁：取精选后的秋梨、柠檬，放入流动水中冲洗干净，去皮，分别将果实置于破碎机破碎成0.6cm大小的果块，然后进行压榨过滤，滤液冷却至5℃备用；（2）麦汁制作：将麦芽粉碎后，加入所述纯净水，38℃温水加入糖化锅，充分搅拌后升温至52℃，保温8min，继续升温至67℃再保温65min后，将温度升至78℃保持10min，用碘液检验糖化液合格后至过滤槽过滤；（3）加入啤酒花：将过滤后的麦汁加热煮沸120min，使蛋白质凝固，将啤酒花按先少后多分三次添加，三次添加量比例为2:3:5，第一次添加时间为麦汁煮沸后50min，第二次添加时间为麦汁煮沸后80min，第三次添加时间为煮沸后105min；（4）麦汁冷却发酵：分离酒花槽的麦汁从96℃急速冷却至适合于发酵的温度7℃，送入发酵池，冷麦汁加入啤酒酵母进行主发酵，主发酵温度控制在11℃，当主发酵完毕后，进入后发酵，加入备用的秋梨汁、柠檬汁和所述食盐，后发酵温度控制在1.2℃，发酵完成后进行过滤包装得到成品。实施例2取梨汁10kg、柠檬汁2kg、食盐1kg、大麦芽20kg、啤酒花0.2kg、啤酒酵母0.3kg、纯净水300kg；本专利技术的上述组分的秋梨养生啤酒，其制备方法如下：（1）制作秋梨汁、柠檬汁：取精选后的秋梨、柠檬，放入流动水中冲洗干净，去皮，分别将果实置于破碎机破碎成0.5cm大小的果块，然后进行压榨过滤，滤液冷却至5℃备用；（2）麦汁制作：将麦芽粉碎后，加入所述纯净水，35℃温水加入糖化锅，充分搅拌后升温至50℃，保温8min，继续升温至66℃再保温65min后，将温度升至78℃保持10min，用碘液检验糖化液合格后至过滤槽过滤；（3）加入啤酒花：将过滤后的麦汁加热煮沸120min，使蛋白质凝固，将啤酒花按先少后多分三次添加，三次添加量比例为2:3:5，第一次添加时间为麦汁煮沸后50min，第二次添加时间为麦汁煮沸后50min，第三次添加时间为煮沸后105min；（4）麦汁冷却发酵：分离酒花槽的麦汁从95℃急速冷却至适合于发酵的温度5℃，送入发酵池，冷麦汁加入啤酒酵母进行主发酵，主发酵温度控制在10℃，当主发酵完毕后，进入后发酵，加入备用的秋梨汁、柠檬汁和所述食盐，后发酵温度控制在1℃，发酵完成后进行过滤包装得到成品。实施例3取梨汁20kg、柠檬汁3kg、食盐2kg、大麦芽30kg、啤酒花0.4kg、啤酒酵母0.5kg、纯净水400kg；本专利技术的上述组分的秋梨养生啤酒，其制备方法如下：（1）制作秋梨汁、柠檬汁：取精选后的秋梨、柠檬，放入流动水中冲洗干净，去皮，分别将果实置于破碎机破碎成0.8cm大小的果块，然后进行压榨过滤，滤液冷却至5℃备用；（2）麦汁制作：将麦芽粉碎后，加入所述纯净水，40℃温水加入糖化锅，充分搅拌后升温至55℃，保温8min，继续升温至66-68℃再保温65min后，将温度升至78℃保持10min，用碘液检验糖化液合格后至过滤槽过滤；（3）加入啤酒花：将过滤后的麦汁加热煮沸120min，使蛋白质凝固，将啤酒花按先少后多分三次添加，三次添加量比例为2:3:5，第一次添加时间为麦汁煮沸后50min，第二次添加时间为麦汁煮沸后50min，第三次添加时间为煮沸后105min；（4）麦汁冷却发酵：分离酒花槽的麦汁从98℃急速冷却至适合于发酵的温度8℃，送入发酵池，冷麦汁加入啤酒酵母进行主发酵，主发酵温度控制在12℃，当主发酵完毕后，进入后发酵，加入备用的秋梨汁、柠檬汁和所述食盐，后发酵温度控制在1.5℃，发酵完成后进行过滤包装得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种秋梨养生啤酒，其特征在于包括以下重量份数的组分：梨汁10‑20、柠檬汁2‑3、食盐1‑2、大麦芽20‑30、啤酒花0.2‑0.4、啤酒酵母0.3‑0.5、纯净水300‑400。

【技术特征摘要】
1.一种秋梨养生啤酒，其特征在于包括以下重量份数的组分：梨汁10-20、柠檬汁2-3、食盐1-2、大麦芽20-30、啤酒花0.2-0.4、啤酒酵母0.3-0.5、纯净水300-400。2.根据权利要求1所述的秋梨养生啤酒，其特征在于包括以下重量份数的组分：梨汁15、柠檬汁3、食盐1、大麦芽25、啤酒花0.3、啤酒酵母0.4、纯净水350。3.权利要求1所述的秋梨养生啤酒，其制备方法如下：（1）制作秋梨汁、柠檬汁：取精选后的秋梨、柠檬，放入流动水中冲洗干净，去皮，分别将果实置于破碎机破碎成0.5-0.8cm大小的果块，然后进行压榨过滤，滤液冷却至5℃备用；（2）麦汁制作：将麦芽粉碎后，加入所述纯净水，35-40℃温水加入糖化锅，充分搅拌后升温至50...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑玲萍，
申请(专利权)人：郑玲萍，
类型：发明
国别省市：山西,14