一种海棠果复合果汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海棠果复合果汁的制备方法，将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加纯净水、白糖，搅拌均匀打浆、高温灭菌得海棠果果浆；将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，与蜂蜜进行研磨并过滤除去滤渣，得刺儿菜研磨液，酶解、加水搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；将百香果去壳，柠檬洗净分别打成浆汁，加小苏打搅拌均匀进行高温灭菌，得百香果‑柠檬浆液；将三者混合进行微发酵，然后过滤、灭菌、澄清、分离、均质、罐装。本发明专利技术将海棠果与刺儿菜配合，使所得的海棠果复合果汁中不仅钙含量丰富，而且遮盖了海棠果的酸涩感。

【技术实现步骤摘要】
一种海棠果复合果汁的制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种果汁，特别是涉及一种含有海棠果的复合果汁制备方法。
技术介绍
海棠果营养丰富，医食同源，用途广泛，果实含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素C2.38mg/100g，此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g，锌0.54mg/g，含钙居水果之首，素有"果中钙王"之美称，对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。我国对海棠果的加工利用主要采用自然晾干、发酵等原始加工方法，在生产过程中受到大量微生物、尘埃等的污染，使产品的营养性降低，产品重量低下，因而影响产品在国内外市场的推广，也影响农民收入和当地经济效益的提高。近年来，我国逐渐加强了对海棠果的开发利用，海棠果汁是其中最常见的产品之一。但是，海棠果汁不仅出汁率低，性质极不稳定，容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀，产品保质期短，储存困难；而且由于海棠果自身的酸涩感，严重影响了包括海棠果汁饮料在内海棠果加工产品的口感，进而影响其销量。刺儿菜，适应性很强，任何气候条件下均能生长，普遍群生于撂荒地、耕地、路边、村庄附近，为常见的杂草；由于其匍匐根状茎很发达，耐药性强，防治难度较大，对小麦、棉花、大豆等旱作物的收成具有较大威胁。但刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B20.39毫克，维生素C47毫克，还是比较有价值的绿色植物，因此，如何将其变废为宝是一个值得研究的难题。百香果，可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽，没有香味，可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区，百香果有"果汁之王"、"摇钱树"等美称。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
技术实现思路
为了克服现有海棠果加工产品所存在的缺陷，本专利技术公开了一种海棠果复合果汁的制备方法，将海棠果与刺儿菜配合，使所得的海棠果复合果汁中不仅钙含量丰富，而且遮盖了海棠果的酸涩感。本专利技术是通过如下技术方案实现的：本专利技术公开了一种海棠果复合果汁的制备方法，包括如下步骤：（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量2~3倍的纯净水、0.05~0.3倍的白糖，搅拌均匀进行打浆，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:（1~2）的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35~40℃下酶解反应12~18h，然后与纯净水按1:(0.3~0.5)的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；（3）百香果-柠檬浆液：将百香果去壳，柠檬洗净分别打成浆汁，然后加入0.5~1%小苏打搅拌均匀进行高温灭菌，其中，去壳后百香果和柠檬的重量比为2:1；小苏打用于弱化调和百香果和柠檬的酸味；（4）混合、微发酵：75~85重量份的海棠果果浆、20~30重量份的刺儿菜浆液、5-30重量份百香果-柠檬浆液混合均匀，在38-42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h，得到混合原料汁；（5）过滤：将混合原料汁依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤；（6）灭菌：在92~95℃条件下灭菌8~12s后，自然冷却至55℃；（7）澄清、分离、均质、罐装：然后静置20~30min，去除下层沉淀后，在25~30Mpa条件下进行均质、罐装。作为一种优选实施方式，步骤（2）中，所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:(1000-1500)混合而成的。作为一种优选实施方式，步骤（1）和（3）中，高温灭菌条件为：120~125℃条件下灭菌15~18s。本专利技术与现有技术相比，具有如下有益效果：（1）创造性的发现用将刺儿菜与加海棠果结合，不仅可以有效去除海棠果原汁中的酸涩感、口感更佳，海棠果复合果汁性质相对稳定、不容易浑浊、沉淀；（2）将刺儿菜与蜂蜜先研磨，然后与酶解液进行酶解，不仅减少了刺儿菜粗纤维，蜂蜜和刺儿菜还起到一定的杀菌作用，对改善海棠果复合果汁的保质期有帮助，而且与海棠果浆液混合时，百香果、柠檬、蜂蜜不仅可以进一步改善海棠果复合饮料的口感，使饮料既有海棠果的特有香气，又有营养；而且百香果和柠檬富含VC，既可以作为复合饮料的抗氧化剂，延长复合饮料的保鲜期，又能为饮用者提供日常VC进行美白、抗氧化；使海棠果浆液与刺儿菜浆液营养互补，得到性质相对稳定的复合果汁。具体实施方式以下描述用于揭示本专利技术以使本领域技术人员能够实现本专利技术。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。实施例1一种海棠果复合果汁的制备方法，包括如下步骤：（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量2倍的纯净水、0.3倍的白糖，搅拌均匀进行打浆，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；高温灭菌条件：120℃条件下灭菌18s；（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:1的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在40℃下酶解反应12h，然后与纯净水按1:0.3的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:1000混合而成的；（3）百香果-柠檬浆液：将百香果去壳，柠檬洗净分别打成浆汁，然后加入0.5%小苏打搅拌均匀进行高温灭菌，其中，去壳后百香果和柠檬的重量比为2:1；高温灭菌条件：120℃条件下灭菌18s；（4）混合、微发酵：75重量份的海棠果果浆、30重量份的刺儿菜浆液、5重量份百香果-柠檬浆液混合均匀，在42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1h，得到混合原料汁；（5）过滤：将混合原料汁依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤；（6）灭菌：在92℃条件下灭菌12s后，自然冷却至55℃；（7）澄清、分离、均质、罐装：然后静置20min，去除下层沉淀后，在30Mpa条件下进行均质、罐装。实施例2一种海棠果复合果汁的制备方法，包括如下步骤：（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量3倍的纯净水、0.05倍的白糖，搅拌均匀进行打浆，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；高温灭菌条件：125℃条件下灭菌15s；（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:2的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35℃下酶解反应18h，然后与纯净水按1:0.4的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；所述酶解液是由果胶酶、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海棠果复合果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量2~3倍的纯净水、0.05~0.3倍的白糖，搅拌均匀进行打浆，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:（1~2）的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35~40℃下酶解反应12~18h，然后与纯净水按1:(0.3~0.5)的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；（3）百香果‑柠檬浆液：将百香果去壳，柠檬洗净分别打成浆汁，然后加入0.5~1%小苏打搅拌均匀进行高温灭菌，其中，去壳后百香果和柠檬的重量比为2:1；（4）混合、微发酵：75~85重量份的海棠果果浆、20~30重量份的刺儿菜浆液、5~30重量份百香果‑柠檬浆液混合均匀，在38~42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h，得到混合原料汁；（5）过滤：将混合原料汁依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤；（6）灭菌：在92~95℃条件下灭菌8~12s后，自然冷却至55℃；（7）澄清、分离、均质、罐装：然后静置20~30min，去除下层沉淀后，在25~30Mpa条件下进行均质、罐装。...

【技术特征摘要】
1.一种海棠果复合果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量2~3倍的纯净水、0.05~0.3倍的白糖，搅拌均匀进行打浆，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:（1~2）的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35~40℃下酶解反应12~18h，然后与纯净水按1:(0.3~0.5)的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；（3）百香果-柠檬浆液：将百香果去壳，柠檬洗净分别打成浆汁，然后加入0.5~1%小苏打搅拌均匀进行高温灭菌，其中，去壳后百香果和柠檬的重量比为2:1；（4）混合、微发酵：7...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑玲萍，
申请(专利权)人：郑玲萍，
类型：发明
国别省市：山西,14