一种黑苦荞养生啤酒制造技术

本发明专利技术公开一种啤酒制作方法，具体为一种黑苦荞养生啤酒。其制作工艺特征在于：大麦浸水，发芽，焙燥，除去麦根后与苦荞混合存放；粉碎，烘干，加入苦荞、水，糖化；获得麦醪；煮沸，发酵，添加苦荞发酵罐，澄清过滤得到黑苦荞养生啤酒。本技术获得的黑苦荞养生啤酒具备苦荞特殊的风味口感和营养价值。

Black tartary buckwheat health beer

The invention discloses a beer making method, in particular to a black buckwheat health preserving beer. The process features are: barley soaked, germinated, baked, removed the wheat root and mixed with tartary buckwheat for storage; crushed, dried, added tary buckwheat, water, saccharification; obtained malt mash; boiled, fermented, added tary buckwheat fermentor, clarified and filtered into black tary buckwheat health beer. The black buckwheat health beer obtained by this technology has the special taste and nutritional value of tartary buckwheat.

【技术实现步骤摘要】
一种黑苦荞养生啤酒
本专利公开一种啤酒制作方法，具体为一种黑苦荞养生啤酒。
技术介绍
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等。苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌”、“大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。苦荞起源于我国西南部，人们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。中国科学家研究发现：苦荞是五谷杂粮中的奇葩，有很高食用价值和医疗保健作用，是一种极具开发潜力的功能性食品原料。食用苦荞直观显示效果是利尿通便。检测数据显示，苦荞具有降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改善便秘的“三降一疗两通”的食疗营养功能。市场上很多销售的苦荞多做成苦荞茶，不过大多苦荞茶经过膨化处理，或者是粉碎后再加工，虽然卖相较好，但是会破坏苦荞的有效成分。另外，生的苦荞需要经过适当的烘培加工后才可做茶饮用，但是苦荞的烘培工艺要求较高，很容易炒过炒糊，或者炒的火候不到，破坏苦荞的有效成份，影响口感以及芦丁的渗出率。目前也有用苦荞酿啤酒的报道，这类技术存在的问题在于，单独苦荞酿啤酒其酒精度和发酵程度不理想。另外目前技术对苦荞的营养价值保护差，经过检测，现有的苦荞啤酒其芦丁含量大幅度降低，几乎被降解殆尽。
技术实现思路
本专利针对以上技术问题提供一种黑苦荞养生啤酒技术，提供特殊的苦荞口感啤酒，保留苦荞的营养价值。一种黑苦荞养生啤酒，其制作工艺特征在于：步骤1、100公斤大麦浸水，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％，温度为16℃，发芽6日，放置在80摄氏度环境下焙燥，使麦芽含水量降低到为4％，除去麦根后与200公斤苦荞混合存放48小时；步骤2、将述混合麦芽、苦荞粉碎，二次烘干，烘干温度80摄氏度，30分钟；烘干后的粉末加入50公斤苦荞1000公斤水，并保持46摄氏度温水60分钟使蛋白休止，放置到糖化锅；11.5克酵母S33兑水1000毫升形成醪液，醪液加入到糖化锅，维持在适于糖化作用的温度68℃，获得麦醪；步骤3、将麦醪过滤后在煮沸锅中煮沸，添加Golding古丁啤酒花5000克，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；步骤4、冷却后的麦汁添加酵母S33送入发酵池中进行发酵，用夹套冷却并控制温度，最高温度控制在11摄氏度，发酵6日得到嫩啤酒；50公斤苦荞加水煮沸30分钟，过滤掉水后降低温度至6摄氏度，同嫩啤酒混合后酵，圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需50天，然后啤酒在-1℃下进行澄清过滤得到黑苦荞养生啤酒。本技术的优势体现在：步骤1、100公斤大麦浸水，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％，温度为16℃，发芽6日，放置在80摄氏度环境下焙燥，使麦芽含水量降低到为4％，除去麦根后与200公斤苦荞混合存放48小时；苦荞作为主要发酵原料，不同于传统啤酒的原料，产品营养价值高，口感好。步骤2、将述混合麦芽、苦荞粉碎，二次烘干，烘干温度80摄氏度，30分钟；烘干后的粉末加入50公斤苦荞1000公斤水，并保持46摄氏度温水60分钟使蛋白休止，放置到糖化锅；11.5克酵母S33兑水1000毫升形成醪液，醪液加入到糖化锅，维持在适于糖化作用的温度68℃，获得麦醪；步骤3、将麦醪过滤后在煮沸锅中煮沸，添加Golding古丁啤酒花5000克，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；步骤4、冷却后的麦汁添加酵母S33送入发酵池中进行发酵，用夹套冷却并控制温度，最高温度控制在11摄氏度，发酵6日得到嫩啤酒；50公斤苦荞加水煮沸30分钟，这个步骤中再次加入无菌苦荞的原因在于，前面苦荞的部分营养成分在处理中存在降解，这一步骤是确保产品中所含苦荞的芦丁、槲皮素、双色素、莰菲醇等酚类物质含量，过滤掉水后降低温度至6摄氏度，同嫩啤酒混合后酵，圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需50天，然后啤酒在-1℃下进行澄清过滤得到黑苦荞养生啤酒。产品具备良好的保健健身功能。具体事实例一种黑苦荞养生啤酒，其制作工艺为：步骤1、100公斤大麦浸水，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％，温度为16℃，发芽6日，放置在80摄氏度环境下焙燥，使麦芽含水量降低到为4％，除去麦根后与200公斤苦荞混合存放48小时；步骤2、将述混合麦芽、苦荞粉碎，二次烘干，烘干温度80摄氏度，30分钟；烘干后的粉末加入50公斤苦荞1000公斤水，并保持46摄氏度温水60分钟使蛋白休止，放置到糖化锅；11.5克酵母S33兑水1000毫升形成醪液，醪液加入到糖化锅，维持在适于糖化作用的温度68℃，获得麦醪；步骤3、将麦醪过滤后在煮沸锅中煮沸，添加Golding古丁啤酒花5000克，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；步骤4、冷却后的麦汁添加酵母S33送入发酵池中进行发酵，用夹套冷却并控制温度，最高温度控制在11摄氏度，发酵6日得到嫩啤酒；50公斤苦荞加水煮沸30分钟，过滤掉水后降低温度至6摄氏度，同嫩啤酒混合后酵，圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需50天，然后啤酒在-1℃下进行澄清过滤得到黑苦荞养生啤酒。本技术的优势体现在：步骤1、100公斤大麦浸水，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％，温度为16℃，发芽6日，放置在80摄氏度环境下焙燥，使麦芽含水量降低到为4％，除去麦根后与200公斤苦荞混合存放48小时；苦荞作为主要发酵原料，不同于传统啤酒的原料，产品营养价值高，口感好。步骤2、将述混合麦芽、苦荞粉碎，二次烘干，烘干温度80摄氏度，30分钟；烘干后的粉末加入50公斤苦荞1000公斤水，并保持46摄氏度温水60分钟使蛋白休止，放置到糖化锅；11.5克酵母S33兑水1000毫升形成醪液，醪液加入到糖化锅，维持在适于糖化作用的温度68℃，获得麦醪；步骤3、将麦醪过滤后在煮沸锅中煮沸，添加Golding古丁啤酒花5000克，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；步骤4、冷却后的麦汁添加酵母S33送入发酵池中进行发酵，用夹套冷却并控制温度，最高温度控制在11摄氏度，发酵6日得到嫩啤酒；50公斤苦荞加水煮沸30分钟，这个步骤中再次加入无菌苦荞的原因在于，前面苦荞的部分营养成分在处理中存在降解，这一步骤是确保产品中所含苦荞的芦丁、槲皮素、双色素、莰菲醇等酚类物质含量，过滤掉水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑苦荞养生啤酒，其制作工艺特征在于：步骤1、100公斤大麦浸水，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％，温度为16℃，发芽6日，放置在80摄氏度环境下焙燥，使麦芽含水量降低到为4％，除去麦根后与200公斤苦荞混合存放48小时；步骤2、将述混合麦芽、苦荞粉碎，二次烘干，烘干温度80摄氏度，30分钟；烘干后的粉末加入50公斤苦荞1000公斤水，并保持46摄氏度温水60分钟使蛋白休止，放置到糖化锅；11.5克酵母 S33兑水1000毫升形成醪液，醪液加入到糖化锅，维持在适于糖化作用的温度68℃，获得麦醪；步骤3、将麦醪过滤后在煮沸锅中煮沸，添加Golding古丁啤酒花5000克，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；步骤4、冷却后的麦汁添加酵母 S33送入发酵池中进行发酵，用夹套冷却并控制温度，最高温度控制在11摄氏度，发酵6日得到嫩啤酒；50公斤苦荞加水煮沸30分钟，过滤掉水后降低温度至6摄氏度，同嫩啤酒混合后酵，圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需50天，然后啤酒在‑1℃下进行澄清过滤得到黑苦荞养生啤酒。

【技术特征摘要】
1.一种黑苦荞养生啤酒，其制作工艺特征在于：步骤1、100公斤大麦浸水，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％，温度为16℃，发芽6日，放置在80摄氏度环境下焙燥，使麦芽含水量降低到为4％，除去麦根后与200公斤苦荞混合存放48小时；步骤2、将述混合麦芽、苦荞粉碎，二次烘干，烘干温度80摄氏度，30分钟；烘干后的粉末加入50公斤苦荞1000公斤水，并保持46摄氏度温水60分钟使蛋白休止，放置到糖化锅；11.5克酵母S33兑水1000毫升形成醪液，醪液加入到糖化锅，维持在适于糖化作用的温度6...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕井波，
申请(专利权)人：毕井波，
类型：发明
国别省市：上海,31