一种玫瑰啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种玫瑰啤酒及其制备方法，玫瑰啤酒经过玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液、大麦麦芽粉碎、紫薯糊化得到糊化醪、大麦麦芽和糊化醪糖化、糖化醪过滤洗槽收得麦汁、麦汁煮沸、定型麦汁回旋沉淀、冷却充氧、接种、发酵和冷贮、过滤、灌装、杀菌制备而成。本发明专利技术中以紫薯粉为原料之一，获得了紫薯的营养成分以及外观的颜色鲜艳。麦汁煮沸阶段添加了玫瑰浸提液，通过高温煮沸保证了玫瑰干花内有效成分的溶解，以及过滤阶段添加玫瑰细胞液，实现了玫瑰细胞液的高效利用，确保了玫瑰啤酒的优良风味和功效性，保证了最终啤酒产品的风味和质量。本发明专利技术所得玫瑰啤酒产品具有良好的功效性，具有紫薯和玫瑰的营养保健功能，以及润肤美容养颜等功效。

A kind of rose beer and its preparation method

The present invention discloses a rose beer and its preparation method. The rose beer is extracted by the rose dried flower, and gets the rose extract, the malt malt crushing, the purple sweet potato gelatinization, the saccharification of barley malt and gelatinization mash, the boiling of the saccharifying mash, the wort boiling, the stereotyped wort cyclotron precipitation, the cooling filling and the inoculation, and the inoculation. It is prepared by fermentation and cold storage, filtration, filling and sterilization. In this invention, purple sweet potato powder is used as one of the raw materials, and the nutrient composition and bright coloured appearance of purple sweet potato are obtained. The rose leaching solution was added to the boiling stage of the wort, which ensured the dissolution of the effective ingredients in the rose flower and added the rose cell liquid in the filtration stage, which realized the efficient use of the rose cell liquid, ensured the excellent flavor and efficacy of the rose beer, and ensured the flavor and quality of the final beer products. The rose beer product has good efficacy, has the nutrition and health care functions of purple sweet potato and rose, and has the functions of moistening skin, beautifying and beautifying the face.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒生产领域，涉及一种玫瑰啤酒及其制备方法，具体的涉及一种以麦芽、紫薯、糖浆、玫瑰干花和玫瑰细胞液为原料的啤酒生产方法。
技术介绍
啤酒是以麦芽、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。啤酒含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，在1971年国际营养学会就正式将啤酒列为营养食品，因此消费者也常把啤酒成为“液体面包”，深受广大消费者喜爱，其已成为大众餐桌上不可缺少的饮品之一。2003年中国已经超越美国成为世界上啤酒产销量第一的大国，牢牢占据着世界产销量第一的地位。但是中国啤酒的主要产品一直存在着品种单一和盈利水平低下的问题，也是为外界诟病的行业短板。随着啤酒行业的整合进一步加剧，各大啤酒企业大打价格战，相互抢占市场占有率，为了保持市场占有率稳定性，各大啤酒企业不得不采用单一品牌、同质化产品的战略，这已经成为制约各大啤酒企业的发展瓶颈。在这种背景之下，精酿啤酒已经悄然无息的从欧美成熟市场进入北京、上海等中国一线城市并且快速发展，中国啤酒市场呈现高端化的发展趋势，精酿啤酒增长显著，有望在未来取得瞩本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰啤酒，其特征在于：所述的玫瑰啤酒经过玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液、大麦麦芽粉碎、紫薯糊化得到糊化醪、大麦麦芽加入蛋白酶和糖化酶并入糊化醪糖化、糖化醪过滤洗槽收得麦汁、麦汁煮沸定型、定型麦汁回旋沉淀、冷却充氧、接种、发酵和冷贮、过滤、灌装、杀菌制备而成；麦汁煮沸定型时，加入糖浆、卡斯卡特酒花和玫瑰浸提液；过滤时，加入玫瑰细胞液。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰啤酒，其特征在于：所述的玫瑰啤酒经过玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液、大麦麦芽粉碎、紫薯糊化得到糊化醪、大麦麦芽加入蛋白酶和糖化酶并入糊化醪糖化、糖化醪过滤洗槽收得麦汁、麦汁煮沸定型、定型麦汁回旋沉淀、冷却充氧、接种、发酵和冷贮、过滤、灌装、杀菌制备而成；麦汁煮沸定型时，加入糖浆、卡斯卡特酒花和玫瑰浸提液；过滤时，加入玫瑰细胞液。2.根据权利要求1所述的玫瑰啤酒，其特征在于，所述的玫瑰啤酒经过以下步骤制备而成：步骤一，玫瑰花处理：玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液；步骤二，大麦麦芽粉碎；步骤三，紫薯糊化：将紫薯粉和70～75℃的水加入糊化锅，并加入耐高温α-淀粉酶，混合均匀，保温，再以1.5℃/分的升温速度升到85～95℃，保温，得到糊化醪；步骤四，糖化：在糖化锅内加入步骤二的大麦麦芽，和温度50～55℃的水，加入中性蛋白酶和糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温；加入步骤三得到的糊化醪，然后将温度升至62～64℃，保温40～45分钟，保温完毕，以1℃/分的升温速度升到70～72℃，再保温15～20分钟，再以1℃/分的升温速度升到78℃，糖化结束，得到糖化醪；步骤五，过滤：将步骤四得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁；步骤六，煮沸：将步骤五的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间60～70分钟，煮沸强度8～10％，煮沸沸终前10分钟，添加糖浆、卡斯卡特酒花、玫瑰浸提液，定型麦汁；步骤七，回旋沉淀：将步骤六得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，静置20分钟，去除热凝固物；步骤八，冷却充氧：激冷薄板将步骤七的除去热凝固物的热麦汁冷却至17～19℃，全程充氧或无菌空气；步骤九，接种、发酵和冷贮：在步骤八得到的冷却充氧后的接种LB艾尔酵母，于18～20℃条件下进行主发酵，实际发酵度达到65～69％时，升压至0.12MPa，当双乙酰还原完毕，降温至-1～0℃低温贮酒40～60天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母；步骤十，过滤：过滤至清酒，清酒罐内加入无菌的玫瑰细胞液，混合均匀，控制原麦汁浓度8°～12°P；步骤十一，包装：无菌灌装、杀菌，得到玫瑰啤酒。3.一种玫瑰啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，玫瑰花处理：玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液；步骤二，大麦麦芽粉碎；步骤三，紫薯糊化：将紫薯粉和70～75℃的水加入糊化锅，并加入耐高温α-淀粉酶，混合均匀，保温，再以1.5℃/分的升温速度升到85～95℃，保温，得到糊化醪；步骤四，糖化：在糖化锅内加入步骤二的大麦麦芽，和温度50～55℃的水，加入中性蛋白酶和糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温；加入步骤三得到的糊化醪，然后将温度升至62～64℃，保温40～45分钟，保温完毕，以1℃/分的升温速度升到70～72℃，再保温15～20分钟，再以1℃/分的升温速度升到78℃，糖化结束，得到糖化醪；步骤五，过滤：将步骤四得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁；步骤六，煮沸：将步骤五的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间60～70分钟，煮沸强度8～10％，煮沸沸终前10分钟，添加糖浆、卡斯卡特酒花、玫瑰浸提液，定型麦汁；步骤七，回旋沉淀：将步骤六得到的定型麦汁泵...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪庆伟，梁国中，董博才，吴晓川，周学军，谢正民，韩玉良，陈秀娟，刘波，
申请(专利权)人：倪氏国际玫瑰产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42