一种草莓啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于啤酒酿造技术领域，尤其是涉及一种草莓啤酒及其制备方法，按重量百分比，所述草莓啤酒包括以下原料：草莓35‑45％，大麦芽10‑15％，小麦5‑10％，白砂糖1‑3％，啤酒花0.1‑0.3％，酵母0.2‑0.4％，食用香料0.1‑0.5％，水30‑45％。本发明专利技术提供的草莓啤酒，口感微甜，具有草莓果香，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，草莓啤酒既保持了啤酒的风味，又保留了草莓的各种营养成分，其营养丰富且营养价值高，适量饮用利于身体健康，且其制备方法简单，适于工业化生产。

A kind of strawberry beer and its preparation method

The invention belongs to the field of beer brewing technology, in particular to a strawberry beer and a preparation method. According to the weight percentage, the strawberry beer includes the following ingredients: Strawberry 35, 45%, malt 10, 15% wheat, 5 wheat 5, 1 white sugar 3%, 0.1 hops 0.3%, 0.2 yeast 0.4%, edible spicery 0.1 0 0 .5%, water 30, 45%. Strawberry beer provided by the invention has a slightly sweet taste, strawberry fruit aroma, strawberry rich in amino acids, fructose, sucrose, glucose, citric acid, malic acid, pectin, carotene, vitamin B1, B2, nicotinic acid and mineral calcium, magnesium, phosphorus, potassium, iron and so on. The strawberry beer keeps the flavor of beer and preserves grass. The nutrients of berries are rich in nutrition and high in nutritional value. Drinking properly is beneficial to health. The preparation method is simple and suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种草莓啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒酿造
，尤其是涉及一种草莓啤酒及其制备方法。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量少，能够促进血液循环，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱。为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。草莓属多年生草本，一种红色的花果，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用。果汁发酵型啤酒是最近几年才在国外迅速流行起来的饮料产品，在欧洲市场上深受消费者的青睐。现在国内各大啤酒公司已开始关注果汁发酵型啤酒产品，但是由于市场宣传不够，目前国内市场状况并不是很好，产品品种单一，没有足够多的品种供广大消费者选择。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术不足，提出一种草莓啤酒。为达到上述技术目的，本专利技术的技术方案是提供一种草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓35-45％，大麦芽10-15％，小麦5-10％，白砂糖1-3％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，食用香料0.1-0.5％，水30-45％。作为一种改进，所述草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓37-40％，大麦芽12-15％，小麦5-8％，白砂糖2-3％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.3％，食用香料0.3-0.5％，水35-40％。作为进一步地改进，所述草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓38％，大麦芽12％，小麦7％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，食用香料0.5％，水40％。优选的，所述食用香料为水溶性乳用香精。本专利技术的另一目的在于提供一种草莓啤酒的制备方法，包括以下步骤：(1)取水、大麦芽和小麦，将所述大麦芽和小麦进行湿粉碎，加水，混合均匀，形成麦芽醪液；(2)所述麦芽醪液加入白砂糖，依次进行糊化、糖化、过滤，得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P；(3)所述原麦汁加入啤酒花，煮沸，冷却，得酒花麦芽汁；(4)所述酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；(5)将草莓倒入所述原味啤酒中浸泡7-15天，过滤，将滤液进行灭菌，充入CO25-15min使酒体充分混合均匀，再稳定6-10小时，即得草莓啤酒。作为一种改进，步骤(2)中，所述原麦汁浓度为18°P。作为一种改进，步骤(3)中，所述煮沸时间为40-60min，煮沸后保持10-15min。作为一种改进，步骤(5)中，所述灭菌温度为125-130℃，所述灭菌时间为3-15s。作为一种改进，所述草莓啤酒的酒精度为8-10％vol。作为进一步地改进，所述草莓啤酒的酒精度为8％vol。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的草莓啤酒，口感微甜，具有草莓果香，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，草莓啤酒既保持了啤酒的风味，又保留了草莓的各种营养成分，其营养丰富且营养价值高，适量饮用利于身体健康，且其制备方法简单，适于工业化生产。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓35％，大麦芽15％，小麦10％，白砂糖3％，啤酒花0.1％，酵母0.4％，食用香料0.5％，水36％。其制备方法如下：(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量12％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至80℃保温15min，再升温至100℃保温40min，转入糖化锅，48℃的温度条件下糖化60分钟，温度再升到63℃，保温20分钟，然后将温度升至72℃保温20分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；(3)原麦汁加入啤酒花，煮沸50min，煮沸后保持15min，冷却，得酒花麦芽汁；(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；(5)将草莓倒入原味啤酒中浸泡10天，过滤，将滤液进行125℃灭菌8s，充入CO28min使酒体充分混合均匀，再稳定6小时，即得草莓啤酒，草莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。实施例2一种草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓38％，大麦芽12％，小麦7％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，食用香料0.5％，水40％。其制备方法如下：(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量10％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至75℃保温10min，再升温至100℃保温30min，转入糖化锅，45℃的温度条件下糖化70分钟，温度再升到65℃，保温30分钟，然后将温度升至75℃保温25分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；(3)原麦汁加入啤酒花，煮沸45min，煮沸后保持15min，冷却，得酒花麦芽汁；(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；(5)将草莓倒入原味啤酒中浸泡7天，过滤，将滤液进行130℃灭菌3s，充入CO25min使酒体充分混合均匀，再稳定6小时，即得草莓啤酒，草莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。实施例3一种草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓45％，大麦芽15％，小麦8％，白砂糖1.5％，啤酒花0.2％，酵母0.2％，食用香料0.1％，水30％。其制备方法如下：(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量8％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至80℃保温12min，再升温至100℃保温35min，转入糖化锅，50℃的温度条件下糖化50分钟，温度再升到60℃，保温40分钟，然后将温度升至75℃保温10分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；(3)原麦汁加入啤酒花，煮沸50min，煮沸后保持13min，冷却，得酒花麦芽汁；(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：草莓35‑45％，大麦芽10‑15％，小麦5‑10％，白砂糖1‑3％，啤酒花0.1‑0.3％，酵母0.2‑0.4％，食用香料0.1‑0.5％，水30‑45％。

【技术特征摘要】
1.一种草莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：草莓35-45％，大麦芽10-15％，小麦5-10％，白砂糖1-3％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，食用香料0.1-0.5％，水30-45％。2.根据权利要求1所述的草莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：草莓37-40％，大麦芽12-15％，小麦5-8％，白砂糖2-3％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.3％，食用香料0.3-0.5％，水35-40％。3.根据权利要求1所述的草莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：草莓38％，大麦芽12％，小麦7％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，食用香料0.5％，水40％。4.根据权利要求1所述的草莓啤酒，其特征在于，所述食用香料为水溶性乳用香精。5.一种权利要求1所述的草莓啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取水、大麦芽和小麦，将所述大麦芽和小麦进行湿粉碎，加水，混合均匀，形成麦芽醪液；(2)所述麦芽醪液加入白砂糖，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张凤艳，
申请(专利权)人：张凤艳，
类型：发明
国别省市：山东,37