一种谷朊粉的提纯方法技术

本发明专利技术涉及谷朊粉技术领域，具体公开了一种谷朊粉的提纯方法，包括下述步骤：S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉。本发明专利技术的谷朊粉得率达68％以上，谷朊粉中的蛋白含量达90％以上。

A Purification Method of Gluten Powder

The invention relates to the technical field of gluten powder, and specifically discloses a purification method of gluten powder, including the following steps: S1, mixing wheat flour and water, stirring, and ultrasonic radiation at the same time to obtain the initial mixture; S2, adding alkaline solution to the initial mixture, extracting, centrifuging the extract to obtain supernatant A and precipitate a; S3, mixing precipitate a with salt solution. Mixing, ultrasonic radiation, centrifugal treatment, get supernatant b; S4, mix supernatant A and supernatant b, add citric acid, centrifugal collection and precipitation, wash and dry the precipitation, get gluten powder. The yield of the gluten powder is over 68%, and the protein content in the gluten powder is over 90%.

【技术实现步骤摘要】
一种谷朊粉的提纯方法
本专利技术涉及谷朊粉
，具体涉及一种谷朊粉的提纯方法。
技术介绍
谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性，在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。但现在对于谷朊粉的提纯率较低，不能满足市场的需求。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种谷朊粉的提纯方法。本专利技术的谷朊粉得率达68％以上，谷朊粉中的蛋白含量达90％以上。本专利技术提出的一种谷朊粉的提纯方法，包括下述步骤：S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉。优选地，S1中，将50-100目的小麦粉与水以质量比1：6-10混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液。优选地，S1中，搅拌速率为200-400rpm，搅拌时间为20-50min。优选地，S1中，超声波辐射的辐射功率为100-500W。优选地，S2中，浸提的温度为40-60℃，pH为8-10，时间为3-6h。优选地，S2中，离心处理的速率为1500-3500rpm，时间为10-30min。优选地，S3中，将沉淀物a与0.05-0.6mol·L-1盐溶液以质量比1：9-15混合，超声波辐射10-30min，离心处理，离心速率为1500-3000rpm，离心时间为15-35min，得到上清液b。本专利技术在提取谷朊粉的过程中，先在搅拌的同时进行超声波辐射，能够使小麦粉剧烈运动，提高谷朊粉的提取速率，缩短提取时间，显著提高谷朊粉中醇溶蛋白的提取率；接着进行碱提，碱液不仅显著提高谷朊粉中麦谷蛋白的提取率，还可以切断蛋白中的氢键、酰胺键及二硫键，并可使一些极性基团解离，使蛋白质分子表面所带电荷相同，促使蛋白质与淀粉、纤维素等结合物质分离，从而增加蛋白质分子的溶解性；接着进行盐提，盐溶液可以实现去酰胺作用，即天冬酰胺和谷氨酰胺在较温和条件下，脱去酰胺基，发生去酰胺作用，生成天冬氨酸和谷氨酸，而酰胺基的减少，可使氨基酸分子的亲水性明显增加，进而提高谷朊粉的溶解度和乳化性；最后加酸进行沉淀，得到谷朊粉；经超声波协同下水提、碱提和盐提工艺相结合，谷朊粉的得率达68％以上，谷朊粉中的蛋白含量达90％以上。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种谷朊粉的提纯方法，包括下述步骤：S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉。实施例2一种谷朊粉的提纯方法，包括下述步骤：S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉；其中，S1中，将60目的小麦粉与水以质量比1：7混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S1中，搅拌速率为300rpm，搅拌时间为30min。实施例3一种谷朊粉的提纯方法，包括下述步骤：S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉；其中，S1中，将80目的小麦粉与水以质量比1：8混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S1中，搅拌速率为300rpm，搅拌时间为40min；S1中，超声波辐射的辐射功率为300W；S2中，浸提的温度为50℃，pH为9，时间为5h；S2中，离心处理的速率为2500rpm，时间为20min；S3中，将沉淀物a与0.3mol·L-1盐溶液以质量比1：12混合，超声波辐射20min，离心处理，离心速率为2000rpm，离心时间为20min，得到上清液b。实施例4一种谷朊粉的提纯方法，包括下述步骤：S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉；其中，S1中，将50目的小麦粉与水以质量比1：10混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S1中，搅拌速率为200rpm，搅拌时间为50min；S1中，超声波辐射的辐射功率为100W；S2中，浸提的温度为60℃，pH为8，时间为6h；S2中，离心处理的速率为1500rpm，时间为30min；S3中，将沉淀物a与0.05mol·L-1盐溶液以质量比1：15混合，超声波辐射10min，离心处理，离心速率为3000rpm，离心时间为15min，得到上清液b。实施例5一种谷朊粉的提纯方法，包括下述步骤：S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉；其中，S1中，将100目的小麦粉与水以质量比1：6混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S1中，搅拌速率为400rpm，搅拌时间为20min；S1中，超声波辐射的辐射功率为500W；S2中，浸提的温度为40℃，pH为10，时间为3h；S2中，离心处理的速率为3500rpm，时间为10min；S3中，将沉淀物a与0.6mol·L-1盐溶液以质量比1：9混合，超声波辐射30min，离心处理，离心速率为1500rpm，离心时间为35min，得到上清液b。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种谷朊粉的提纯方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉。

【技术特征摘要】
1.一种谷朊粉的提纯方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉。2.根据权利要求1所述谷朊粉的提纯方法，其特征在于，S1中，将50-100目的小麦粉与水以质量比1：6-10混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液。3.根据权利要求1或2所述谷朊粉的提纯方法，其特征在于，S1中，搅拌速率为200-400rpm，搅拌时间为2...

【专利技术属性】
技术研发人员：董传宁，杨银，
申请(专利权)人：安徽省碧绿春生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34