The invention relates to the field of food, in particular to a bread powder. Is composed of the following parts by weight: wheat flour 35-45 parts, mung bean powder 5-10, corn flour 10-15 parts, 1-3 parts, Poria almond 0.5-0.8, potato 10-15, sweet potato powder, wheat gluten 8-12 25-35, calcium stearoyl lactate 0.8-1.2, vitamin C, 1-3 hemicellulose enzyme 0.5-0.8, glycerol monostearate, 3-5 food edible gum 5-10, protein protective agent 3-5, ammonia, calcium propionate, sodium acetate 0.8-1.5 0.5-0.8. The present invention provides bread flour, grains as raw materials, using a variety of rich taste, nutrition and health, bread made of wheat flour taste better than the separate, hemicellulase, can make use of bread flour rate, improve bread color, improve the softness of bread.
【技术实现步骤摘要】
一种面包专用粉
本专利技术涉及食品领域，具体是一种面包粉。
技术介绍
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5～34.0％之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15％的面粉，这样就能做出体积更大的面包，但是现在为了让面包更大更蓬松、口感更好，一般会添加食品添加剂或者氧化剂，但是有的食品添加剂对人体有有害。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种原料纯天然，安全，添加酶，能够保持蓬松的面包粉。本专利技术的技术方案如下：一种面包专用粉，是由以下重量份数的物质组成：小麦粉35-45份、绿豆粉5-10份、玉米粉10-15份、杏仁1-3份、茯苓0.5-0.8份、洋芋10-15份、红薯粉8-12份、谷朊粉25-35份、硬脂酰乳酸钙0.8-1.2份、维生素C1-3份、半纤维素酶0.5-0.8份、单硬脂酸甘油酯3-5份、食品食用胶5-10份、蛋白质保护剂3-5份、脱氨乙酸钠0.8-1.5份、丙酸钙0.5-0.8份。进一步的，上述面包专用粉，制备方法为将所述杏仁、茯苓、洋芋洗净，晾干，研磨，与其他原料混合均匀，即得面包专用粉。本专利技术的有益效果：与现有技术相比，本专利技术提供的面包专用粉，采用多种谷物作为原料，口感丰富，营养健康，制成的面包相对于单独用小麦粉口感更好，添加半纤维素酶，可以使面包粉的利用率提高，改善面包色泽度，提高面包柔...
【技术保护点】
一种面包专用粉，其特征在于，是由以下重量份数的物质组成：小麦粉35‑45份、绿豆粉5‑10份、玉米粉10‑15份、杏仁1‑3份、茯苓0.5‑0.8份、洋芋10‑15份、红薯粉8‑12份、谷朊粉25‑35份、硬脂酰乳酸钙0.8‑1.2份、维生素C1‑3份、半纤维素酶0.5‑0.8份、单硬脂酸甘油酯3‑5份、食品食用胶5‑10份、蛋白质保护剂3‑5份、脱氨乙酸钠0.8‑1.5份、丙酸钙0.5‑0.8份。
【技术特征摘要】
1.一种面包专用粉，其特征在于，是由以下重量份数的物质组成：小麦粉35-45份、绿豆粉5-10份、玉米粉10-15份、杏仁1-3份、茯苓0.5-0.8份、洋芋10-15份、红薯粉8-12份、谷朊粉25-35份、硬脂酰乳酸钙0.8-1.2份、维生素C1-3份、半纤维素酶0...
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