一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法技术

本发明专利技术中公开了一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法，属于食品加工领域。所述挂面是以植物乳杆菌发酵大麦粉、小麦粉为原料，添加食用盐、食用碳酸钠和谷朊粉，按和面、熟化压延、二次熟化压延、切条、晾干、包装等工序制备而成。本发明专利技术采用了具有丰富营养价值和突出保健功能的大麦为原料，应用植物乳杆菌发酵后干燥制粉，实现营养物质的生物转化，长期食用可以帮助代谢综合征人群减重以及改善其糖脂代谢紊乱等。该挂面将植物乳杆菌发酵大麦粉与小麦粉的优势互补，一方面植物乳杆菌发酵大麦粉补充了小麦粉缺失的部分营养，如β‑葡聚糖、酚类化合物及矿物质等；另一方面，小麦粉丰富的面筋和优良的加工性能弥补了植物乳杆菌发酵大麦粉不易形成面筋结构的缺陷。此外，植物乳杆菌发酵大麦粉过程中对其蛋白质水解所形成的功能多肽，也对该挂面的用途做出了贡献。

Dried noodles suitable for consumption by metabolic syndrome crowd and preparation method thereof

The invention discloses a dried noodles suitable for people with metabolic syndrome and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing. The Hanging noodles with Lactobacillus plantarum fermentation of barley flour and wheat flour as raw material, add salt, edible sodium carbonate and gluten, and according to the surface, curing two times rolling, rolling, curing cutting, drying, packaging and other processes prepared. The invention adopts the rich nutritional value and health function of prominent barley as raw material, the application of Lactobacillus plantarum fermentation after drying, transformation of nutrients creatures, long-term consumption can help people lose weight metabolic syndrome and improve glucose and lipid metabolic disorder. The Hanging noodles will be complementary advantages of Lactobacillus fermented soybean flour and wheat flour, a plant lactobacillus fermentation barley flour and added some wheat flour nutrition deficiency, such as beta glucan, phenolic compounds and minerals; on the other hand, rich in wheat gluten powder and excellent processing properties for Lactobacillus plantarum fermented barley powder is not easy to form defect gluten structure. In addition, the functional polypeptides produced by the hydrolysis of barley protein during the fermentation of barley flour by Lactobacillus plantarum also contributed to the use of the vermicelli.

【技术实现步骤摘要】
一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法
：本专利技术属于食品加工领域，涉及一种挂面的制备方法，尤其涉及一种适合代谢综合征人群食用的挂面以及制备方法。
技术介绍
：代谢综合征是多种代谢成分异常聚集的代谢紊乱症候群，其特点是向心性肥胖的同时伴有高血压、高甘油三酯、低高密度脂蛋白胆固醇以及血糖水平的升高。在过去的几十年中，随着社会经济的发展，人们生活方式的转变以及饮食结构的变化，代谢综合征的患病率逐年上升。调查显示，长期食用精制小麦挂面为主食的人群更容易患有糖尿病、高血脂等慢性病，这使得人们对健康营养且适合代谢综合征人群的挂面产品需求日益增加。大麦营养丰富，符合“三高两低”(高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低糖)的饮食结构。近年来，我国大麦的主要用途是啤酒酿造和饲料工业，仅有10％左右的大麦用于食用，利用率十分低下。大麦含有丰富的β-葡聚糖、多酚类化合物、大麦芽碱等多种活性成分，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等功能。日本专利WO2007034958公开了一种脱壳大麦的乙醇提取物、碱提取物和发酵产物的制备方法，其活性成分具有抑制血管生成的作用；我国专利技术专利CN103271303提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合代谢综合征人群食用的挂面，其特征在于，其组分按质量百分比包括如下成分：高筋小麦粉20份～70份；植物乳杆菌发酵大麦粉20份～60份；食用盐1份～2份；食用碳酸钠0.5份～1.5份；谷朊粉5份～20份；加水量占所述总原料质量的40份～45份。

【技术特征摘要】
1.一种适合代谢综合征人群食用的挂面，其特征在于，其组分按质量百分比包括如下成分：高筋小麦粉20份～70份；植物乳杆菌发酵大麦粉20份～60份；食用盐1份～2份；食用碳酸钠0.5份～1.5份；谷朊粉5份～20份；加水量占所述总原料质量的40份～45份。2.根据权利要求1所述的一种适合代谢综合征人群食用的挂面的制备方法，其特征在于所述的植物乳杆菌发酵大麦粉的制备方法，按照下述步骤进行：对脱壳大麦磨粉，过100目筛，得过筛大麦粉，向所述过筛大麦粉中加入纯净水（大麦粉与纯净水的质量比为1：7）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum），活菌数为1×109CFU/mL，混合均匀，在30℃下发酵24h得到发酵物，将所述发酵物进行冷冻干燥得植物乳杆菌发酵大麦粉。3.根据权利要求2所述的植物乳杆菌发酵大麦粉，其特征在于每100g植物乳杆菌发酵大麦粉中含有多肽14.9g、总糖70....

【专利技术属性】
技术研发人员：董英，肖香，张家艳，潘瑞蓉，徐田，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32