含有溶菌酶的再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含有溶菌酶的再制干酪，包括以下原料：溶菌酶0.07％至89％、干酪10％至99.92％、乳化盐0.01至1％,所述百分比为占原料总量的质量百分比。本发明专利技术还提供本再制干酪的制备方法，包括以下步骤：将所述的干酪剪切，加入乳化盐加热搅拌，杀菌，再加入溶菌酶加热搅拌，成型，包装，储存。本发明专利技术的再制干酪可有效去除口臭。

Processed cheese containing lysozyme and its preparation method

The invention relates to a processed cheese containing lysozyme, which comprises the following raw materials: lysozyme 0.07% to 89%, cheese 10% to 99.92%, emulsified salt 0.01 to 1%, the percentage being the mass percentage of the total raw material. The invention also provides a preparation method of the prepared cheese, which comprises the following steps: cutting the cheese, heating and stirring with emulsified salt, sterilizing, heating and stirring with lysozyme, shaping, packaging and storage. The reconstituted cheese of the invention can effectively remove halitosis.

【技术实现步骤摘要】
含有溶菌酶的再制干酪及其制备方法
本专利技术涉及再制干酪加工技术，特别涉及一种含有溶菌酶的再制干酪及其制备方法。
技术介绍
再制干酪以干酪为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。在食品中作生物防腐剂使用。申请号为201310264156.6的中国专利申请公开了一种溶菌酶糖含片及其制备方法。上述专利公开的溶菌酶糖含片，其药用活性成分为溶菌酶和药用辅料，组成如下，均为质量份：A:溶菌酶100～160份；B:白糖1570～2512份、麦芽糖浆或葡萄糖浆3129～5006(折固形物)份、甘氨酸32～51份、纯化水471～754份、果味剂32～51份；通过高温化糖、真空熬糖、调和、拉条、冲压、冷却或通过高温化糖、真空熬糖、浇注、冷却制成。其剂型为半透明硬糖含片，经过口腔含化给药，在口腔里缓慢释放溶菌酶，使溶菌酶能够渗入口腔溃疡敏感组织里，起到抗菌、抗病毒、止血本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有溶菌酶的再制干酪，其特征在于，包括以下质量百分比含量的原料：溶菌酶0.07％至89％、干酪10％至99.92％。

【技术特征摘要】
1.一种含有溶菌酶的再制干酪，其特征在于，包括以下质量百分比含量的原料：溶菌酶0.07％至89％、干酪10％至99.92％。2.根据权利要求1所述的含有溶菌酶的再制干酪，其特征在于，所述干酪包括干酪或干酪类似品。3.根据权利要求1所述的含有溶菌酶的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪包括再制干酪和再制干酪类似品。4.根据权利要求1所述的含有溶菌酶的再制干酪，其特征在于，还包括以下质量百分比含量的原料：乳化盐0.01至1％。5.一种权利要求1-3任意一项所述的含有溶菌酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：阚向阳，
申请(专利权)人：阚向阳，
类型：发明
国别省市：广东,44