The invention discloses a daubed fruity buffalo milk processed cheese, which comprises the following raw materials: buffalo milk naturally ripe cheese 10-30%, milk fat 10-30%, buffalo fresh milk 40-60%, jam or fruit powder 5-30%, flavoring agent 5-15%, stabilizer 0.2-1.0%, emulsifier 0.3-1.5%, preservative 0.05-0.1%, water supplement 100%; the percentage is accounted for. The natural mature cheese of buffalo milk is a mixture of mature cheese prepared from buffalo milk for 2-3 months and mature cheese for more than half a year. The mass ratio of the two mature cheeses is (1:2) ~ (2:1). The process of the invention is simple and the processed cheese is rich in mango and mango. The special aroma of passion fruit, without losing the high nutritional value and flavor of mature buffalo milk cheese, the appearance of natural golden yellow, delicate taste, taste sweet and delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种涂抹型果味水牛乳再制干酪及其制备方法
本专利技术涉及乳制品
,具体是一种涂抹型果味水牛乳再制干酪及其制备方法。
技术介绍
芒果属于南方比较常见的水果品种之一,营养价值很高,维生素Vc、VA、B1、B2,适量的矿物质、蛋白质、胡萝卜素和叶酸等含量丰富。更具特色的是,其胡萝卜素含量在所有水果中独占鳌头。根据传统中医理论,芒果能够治疗口渴、月经闭经、男子小便不利等症状。现代临床研究更发现,芒果叶中有抑制细菌预防感冒的功效。芒果行气止呕可以有效缓解晕车晕船症状。芒果煮水饮用具有化痰止咳,治疗咽喉肿痛,声音沙哑的作用。百香果又名西番莲、鸡蛋果,属西番莲科(Passifloraceae)西番莲属(Passiflora)的一种热带多年生草质藤本常绿果树,其果实含有番桃、石榴、菠萝、芒果、香蕉等一百多种水果的香味,正是因为包含多种水果香气,“百香果”因此得名。又富含氨基酸、VA、B1、B2、C、磷、铁、钙、SOD和膳食纤维等有益成份,因其风味独特,营养丰富的特点而深受消费者的欢迎。涂抹型再制干酪以天然干酪为原料,允许使用其它乳类配料,如牛乳、炼乳、脱脂乳、无脂乳粉、乳清、脱脂干酪等,又添加了乳化剂、色素等,经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的,因此风味得到改善,容易接受。另外,涂抹型再制干酪中还可添加水溶性胶体、甜味剂、酸味剂、水果、蔬菜及肉类等,使产品的口味更加多样化。水牛乳中干物质含量丰富,与普通牛乳(荷斯坦牛乳)相比,乳蛋白乳脂肪等主要营养物质含量是其两倍左右。和普通牛乳相比,除了乳蛋白和乳脂肪,对牛乳热稳定性影响较大的磷和对牛乳风味有显著影响的柠檬酸盐也有 ...
【技术保护点】
1.一种涂抹型果味水牛乳再制干酪,其特征在于包括以下原料:水牛乳天然成熟干酪10~30%,乳脂肪10~30%,水牛鲜乳40~60%,果酱或果粉5~30%,调味剂5~15%,稳定剂0.2~1.0%,乳化剂0.3~1.5%,防腐剂0.05~0.1%,水补充至100%;所述百分比为占原料的质量百分比,其中,所述水牛乳天然成熟干酪为以水牛乳为原料制备的成熟2~3个月的成熟干酪和成熟半年以上的成熟干酪的混合物,两种成熟干酪的质量比为(1:2)~(2:1);所述的乳脂肪为无盐黄油、稀奶油、淡炼乳中的一种或多种,所述水牛鲜乳为不含抗生素的新鲜水牛乳,蛋白质含量4.0%以上,脂肪含量6.0%以上,非脂乳固体含量9.2%以上,所述的百分比为占所述水牛鲜乳的质量百分比。
【技术特征摘要】
1.一种涂抹型果味水牛乳再制干酪,其特征在于包括以下原料:水牛乳天然成熟干酪10~30%,乳脂肪10~30%,水牛鲜乳40~60%,果酱或果粉5~30%,调味剂5~15%,稳定剂0.2~1.0%,乳化剂0.3~1.5%,防腐剂0.05~0.1%,水补充至100%;所述百分比为占原料的质量百分比,其中,所述水牛乳天然成熟干酪为以水牛乳为原料制备的成熟2~3个月的成熟干酪和成熟半年以上的成熟干酪的混合物,两种成熟干酪的质量比为(1:2)~(2:1);所述的乳脂肪为无盐黄油、稀奶油、淡炼乳中的一种或多种,所述水牛鲜乳为不含抗生素的新鲜水牛乳,蛋白质含量4.0%以上,脂肪含量6.0%以上,非脂乳固体含量9.2%以上,所述的百分比为占所述水牛鲜乳的质量百分比。2.根据权利要求1所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪,其特征在于:所述的乳脂肪为三种时,添加量为无盐黄油5~8%、稀奶油4~10%、淡炼乳5~6%,所述的百分比为占所述原料的质量百分比。3.根据权利要求1所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪,其特征在于:所述的果酱为100%浓缩汁的芒果酱和百香果酱的混合,所述果粉为100%纯芒果粉。4.根据权利要求3所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪,其特征在于:所述的果酱或果粉质量含量为芒果酱5~10%,百香果酱5~10%,芒果粉5%~10%,所述的百分比为占所述原料的质量百分比。5.根据权利要求1所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪,其特征在于:所述成熟2~3个月的成熟干酪和成熟半年以上的成熟干酪的质量比为1:1。6.根据权利要求1所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪,其特征在于:所述的调味剂为蔗糖、海藻糖中的一种或多种,采用两种时调味剂的添加量为蔗糖5~6%,海藻糖2~4%,所述的百分比为占原料的质量百分比。7.根据权利要求1所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪,其特征在于:所述的稳定剂为刺槐豆胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或多种,采用三种时稳定剂的添加量为刺槐豆胶0.1~0.2%,黄原胶0.1~0.2%,海藻酸钠0...
【专利技术属性】
技术研发人员:冯玲,黄丽,李玲,农皓如,唐艳,杨攀,曾庆坤,农天懂,
申请(专利权)人:广西壮族自治区水牛研究所,广西壮牛水牛乳业有限责任公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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