一种富含膳食纤维的红茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及红茶加工技术，具体涉及一种富含膳食纤维的红茶的加工方法，依次包括鲜叶采摘、升温萎凋、揉捻、冷冻、浸润、发酵、干燥步骤，本发明专利技术方法通过合理的工艺方法及参数控制，去除了红茶的火香味，使得出来的茶叶具有茶香和发酵香气相得益彰，滋味甜醇、鲜爽，汤色红艳，品质上乘，还富含膳食纤维，有利于提升茶叶中有效成分的吸收利用率。

【技术实现步骤摘要】
一种富含膳食纤维的红茶的加工方法
本专利技术涉及红茶加工技术，具体涉及一种富含膳食纤维的红茶的加工方法。
技术介绍
膳食纤维可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收，另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。红茶素以内质香气高锐持久，滋味醇厚鲜爽，汤色红艳明亮，外形条索紧细匀直，色泽乌润而著称，但近几年来也出现一些品质问题，比如茶条不紧结，色暗褐，香气不高，味不醇爽等。目前，红茶加工方法多种多样，缺乏统一标准，如申请号为CN201510506077.0的专利技术专利公开了一种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、蒸青-脱水、复揉、做形、初烘、堆闷、复烘，其特征在于：所述蒸青-脱水采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到150℃～160℃，热风温度达到100～110℃时开始均匀投叶，投叶量为1Kg/min，蒸青时间控制在35～40s，热风脱水时间控制在90～120s，此时脱水叶含水率55～65％；采用本专利技术红茶的加工方法得到的红茶外形紧细挺直，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚，该方法得到红茶产品虽然质量较高，但工序步骤繁琐，且有效成分吸收率不理想。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种富含膳食纤维的红茶的加工方法。具体按照以下技术方案实现：一种富含膳食纤维的红茶的加工方法，依次包括：鲜叶采摘、升温萎凋、揉捻、冷冻、浸润、发酵、干燥步骤。所述升温萎凋是将鲜叶投入萎凋架内有序摊放，摊放厚度为30-35cm，萎调室内温度先控制在32℃-36℃条件下，恒温萎凋至茶叶含水率83-85％，然后升温至萎凋室内温度为45-48℃，恒温萎凋至茶叶含水率为52-56％。所述浸润是将膳食纤维溶液喷淋于茶叶表面，膳食纤维溶液用量为茶叶质量5-8％。所述富含膳食纤维的红茶的加工方法，具体包括步骤如下：S1鲜叶采摘：选择一芽一叶或一芽二叶作为原料；S2升温萎凋：将鲜叶投入萎凋架内有序摊放，摊放厚度为30-35cm，萎调室内温度先控制在32℃-36℃条件下，恒温萎凋至茶叶含水率83-85％，然后升温至萎凋室内温度为45-48℃，恒温萎凋至茶叶含水率为52-56％；S3揉捻：置于温度为35-40℃的揉捻机中恒温揉捻至茶叶含水率为42-47％；S4冷冻：将揉捻后的茶叶置于冷冻柜中冷冻20-30min；S5浸润：将膳食纤维溶液喷淋于茶叶表面，膳食纤维溶液用量为茶叶质量5-8％；S6发酵：将浸润后的茶叶投入发酵室内有序摊放，摊放厚度为30-35cm，向茶叶喷淋发酵促进液，发酵室温度控制为28-30℃，湿度≥80％，恒温发酵12-24h；S7干燥：将发酵后的茶叶投入干燥提香机中提香，温度为70-80℃条件下干燥至干茶水分为4-6％。所述冷冻，其温度为零下10℃-零下5℃。所述发酵促进液，以重量份计包括：葡萄糖酸铜0.2-0.4份、柳树皮2-4份、竹醋液5-8份、苹果汁10-12份、单宁酶0.1-0.2份、蛋白酶0.1-0.2份、纤维素酶0.3-0.4份、水15-20份。所述发酵促进液，其制备方法为：将柳树皮进行超微粉处理至过600目筛，然后与水混合，置于温度为80-100℃条件下热处理30-45min，然后在5-8min内降温至常温，与竹醋液、苹果汁、葡萄糖酸铜、单宁酶、蛋白酶、纤维素酶混合均匀，即得。所述发酵促进液，其用量为茶叶质量0.02-0.05％。所述膳食纤维溶液，以质量分数计包括：果胶5-7％、甲基纤维素10-15％、玉米淀粉3-7％、半乳酸1-5％、甘露糖8-10％，余量为水。本专利技术的有益效果在于：本专利技术方法采用升温萎凋并合理控制工艺参数，使得茶叶叶片柔软，韧性增强，青草味消除，有助于清香味显现；同时利用温差使得蛋白质内部化学键发生改变，有助于促进化学成分转化。本专利技术方法采用冻干茶叶，即有效损伤茶叶细胞，又能保证营养成本不损失，有助于改善后续发酵效果。本专利技术方法采用葡萄糖酸铜、柳树皮、竹醋液、苹果汁、单宁酶、蛋白酶、纤维素酶制成发酵促进液，有助于改善酶活性，使得茶叶中叶绿素转化为茶黄素，再转化为茶红素，并且发酵促进液含有吸附成分和水杨酸，能够最大程度保留挥发性成分和类胡萝卜素。本专利技术方法通过对膳食纤维溶液进行合理配比，使得膳食纤维能够较好的留着于茶叶中，改善茶叶的营养结构，促进茶叶有效成分的吸收。本专利技术方法通过合理的工艺方法及参数控制，去除了红茶的火香味，使得出来的茶叶具有茶香和发酵香气相得益彰，滋味甜醇、鲜爽，汤色红艳，品质上乘，还富含膳食纤维，有利于提升茶叶中有效成分的吸收利用率。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种富含膳食纤维的红茶的加工方法，包括步骤如下：S1鲜叶采摘：选择一芽一叶或一芽二叶作为原料；S2升温萎凋：将鲜叶投入萎凋架内有序摊放，摊放厚度为35cm，萎调室内温度先控制在36℃条件下，恒温萎凋至茶叶含水率85％，然后升温至萎凋室内温度为48℃，恒温萎凋至茶叶含水率为56％；S3揉捻：置于温度为40℃的揉捻机中恒温揉捻至茶叶含水率为47％；S4冷冻：将揉捻后的茶叶置于温度为零下10℃的冷冻柜中冷冻30min；S5浸润：将膳食纤维溶液喷淋于茶叶表面，膳食纤维溶液用量为茶叶质量8％；S6发酵：将浸润后的茶叶投入发酵室内有序摊放，摊放厚度为35cm，向茶叶喷淋发酵促进液，发酵室温度控制为30℃，湿度≥80％，恒温发酵24h；S7干燥：将发酵后的茶叶投入干燥提香机中提香，温度为80℃条件下干燥至干茶水分为6％；所述发酵促进液，其制备方法为：将柳树皮4kg进行超微粉处理至过600目筛，然后与水20kg混合，置于温度为100℃条件下热处理45min，然后在8min内降温至常温，与竹醋液8kg、苹果汁12kg、葡萄糖酸铜0.4kg、单宁酶0.2kg、蛋白酶0.2kg、纤维素酶0.4kg混合均匀，即得；所述发酵促进液，其用量为茶叶质量0.05％；所述膳食纤维溶液，以质量分数计包括：果胶7％、甲基纤维素15％、玉米淀粉7％、半乳酸5％、甘露糖10％，余量为水。实施例2一种富含膳食纤维的红茶的加工方法，包括步骤如下：S1鲜叶采摘：选择一芽一叶或一芽二叶作为原料；S2升温萎凋：将鲜叶投入萎凋架内有序摊放，摊放厚度为30cm，萎调室内温度先控制在32℃条件下，恒温萎凋至茶叶含水率83％，然后升温至萎凋室内温度为45℃，恒温萎凋至茶叶含水率为52％；S3揉捻：置于温度为35℃的揉捻机中恒温揉捻至茶叶含水率为42％；S4冷冻：将揉捻后的茶叶置于温度为零下5℃的冷冻柜中冷冻20min；S5浸润：将膳食纤维溶液喷淋于茶叶表面，膳食纤维溶液用量为茶叶质量5-8％；S6发酵：将浸润后的茶叶投入发酵室内有序摊放，摊放厚度为30cm，向茶叶喷淋发酵促进液，发酵室温度控制为28℃，湿度≥80％，恒温发酵12h；S7干燥：将发酵后的茶叶投入干燥提香机中提香，温度为70℃条件下干燥至干茶水分为4％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含膳食纤维的红茶的加工方法，其特征在于，依次包括：鲜叶采摘、升温萎凋、揉捻、冷冻、浸润、发酵、干燥步骤。

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的红茶的加工方法，其特征在于，依次包括：鲜叶采摘、升温萎凋、揉捻、冷冻、浸润、发酵、干燥步骤。2.如权利要求1所述的所述富含膳食纤维的红茶的加工方法，其特征在于，具体包括步骤如下：S1鲜叶采摘：选择一芽一叶或一芽二叶作为原料；S2升温萎凋：将鲜叶投入萎凋架内有序摊放，摊放厚度为30-35cm，萎调室内温度先控制在32℃-36℃条件下，恒温萎凋至茶叶含水率83-85％，然后升温至萎凋室内温度为45-48℃，恒温萎凋至茶叶含水率为52-56％；S3揉捻：置于温度为35-40℃的揉捻机中恒温揉捻至茶叶含水率为42-47％；S4冷冻：将揉捻后的茶叶置于冷冻柜中冷冻20-30min；S5浸润：将膳食纤维溶液喷淋于茶叶表面，膳食纤维溶液用量为茶叶质量5-8％；S6发酵：将浸润后的茶叶投入发酵室内有序摊放，摊放厚度为30-35cm，向茶叶喷淋发酵促进液，发酵室温度控制为28-30℃，湿度≥80％，恒温发酵12-24h；S7干燥：将发酵后的茶叶投入干燥提香机中提香，温度为70-80℃条件下干燥至干茶水分为4-6％。3.如权利要求2所述的所述富含膳食纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：张洪英，李浩，
申请(专利权)人：贵州省石阡正岩苔生态茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52