一种茅岩莓黑茶及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茅岩莓黑茶，按如下成分的重量百分比配制而成，黑毛茶82‑87％，茅岩莓13‑18％，以及一种茅岩莓黑茶的制作方法，包括茶料初制、茶料拼配、二揉、汽蒸、渥堆、三揉、蒸茶、压制、退砖验砖修砖、烘干等步骤。所述茅岩莓黑茶，在黑茶原有的风味和优点的基础上，加入了茅岩莓的风味和优点，冲泡后开汤无堆闷味的，汤色红黄、酯香浓郁、茶香茅岩莓香相得益彰；采用了特制的蒸锅，使得茶叶在蒸锅内加热或干燥的过程中，内部茶叶和外部茶叶温度和含水量更加的均匀；并且采用了特制的发酵室进行人工接种酵母菌发酵，大大缩短了发酵所需的时间，并提高发酵的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种茅岩莓黑茶及其制作方法
本专利技术特别涉及一种黑茶的加工
，具体涉及一种茅岩莓黑茶及其制作方法。
技术介绍
黑茶有丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类、咖啡碱、维生素、磷脂等，有助消化解油、降脂减肥、抗氧化、延缓衰老、抗癌、降血压、降血糖、防治糖尿病等功效。茅岩莓，学术名为显齿蛇葡萄，简称藤茶，其原料是一种在张家界特定的地理、气候环境中生长、繁衍的藤茶品种，属落叶藤本植物(葡萄科)。经国家16家医学权威机构检测鉴定，该植物含有一种天然植物霜，其有效成分主要是黄酮，含黄酮粗蛋白12.8~13.8，总黄酮平均含量为≥6%，最高检测含量为9.37%，是目前所有被发现的植物中黄酮含量最高，故被称为"黄酮之王"，富含17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，并具营养性、药理性。拼配茶是在保持茶叶风味与品质稳定的前提下，将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶，具有不同茶叶的作用与优点，是现阶段制茶业工艺研究的热点。传统拼配茶都是在茶料各自都没处理前就进行拼配或是在茶料按工艺分别处理后才进行拼配，往往会导致拼配茶杀青不均匀和揉捻不均匀的问题，或是几种茶的特性不能充分的结合，制得的拼配茶的品质不够好；另外在传统渥堆发酵过程中，往往会因为茶料的堆积导致下层茶料水分和温度要比上层茶料水分和温度高很多，导致发酵不均匀；另外在汽蒸和蒸茶过程中也往往会出现加热不均匀的现象。为了解决上述问题，充分结合黑茶和茅岩莓的优点，本专利技术给出了一种茅岩莓黑茶及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种茅岩莓黑茶及其制作方法。专利技术的技术解决方案如下：一种茅岩莓黑茶，其特征在于：按如下成分的重量百分比配制而成，黑毛茶82-87％，茅岩莓13-18％。进一步的，按如下成分的重量百分比配制而成，黑毛茶82％，茅岩莓18％；或黑毛茶83％，茅岩莓17％；或黑毛茶84％，茅岩莓16％；或黑毛茶85％，茅岩莓15％；或黑毛茶86％，茅岩莓14％；或黑毛茶87％，茅岩莓13％。一种茅岩莓黑茶的制作方法，包括如下工艺步骤，1）茶料初制：根据采摘的黑毛茶和茅岩莓不同的叶片特性，对其分别进行不同的初期处理后，再进行茶料的拼配。2）茶料拼配：将完成初制的黑毛茶与茅岩莓按重量百分比进行称重，黑毛茶82-87％，茅岩莓13-18％，然后充分混合均匀。3）二揉：将步骤2）拼配后混合均匀的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻机的转速为45-55r/min，揉捻时间为5-8min。4）汽蒸：将步骤3）二揉后的茶叶放入特制的蒸锅中汽蒸一段时间，所述特制的蒸锅内壁均匀设置有数根喷气管，所述数根喷管指向蒸锅圆心，所述喷气管周壁上开设有多个均匀分布的喷气孔，可通过喷气管上的喷气孔向蒸锅中喷入气体。5）渥堆：将步骤4）汽蒸后所得的茶叶放入到特制的发酵室内进行发酵，在发酵的过程中，保持发酵室内茶叶的含水量为25-35％，温度为50-60℃。6）三揉：将步骤5）渥堆后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，整个过程采用轻压揉捻，转速为45-55r/min，揉捻时间为2-5min。7）蒸茶：将步骤6）三揉后的茶叶放入所述特制的蒸锅中汽蒸一段时间。8）压制：将步骤7）蒸好的茶叶趁热装入压模，压模内预先放入木衬板和表面涂有茶油的钢底板，然后用摩擦轮压力机压制。9）退砖、修砖和验砖：将步骤8）压制所得的茶砖，在压模内冷却2小时左右，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去，使茶砖四角分明，凡外形不符规格，重量不合格的，要退料重新压制。10）烘干：将步骤9）所得合格的茶砖侧立，排列在烤架上，间距约1-2cm，放入烘房烘干，烘房温度应先低后高，最高温度不超过75℃，烘干全过程时间需8-10天，含水量到13％以下，停火冷却，出烘房包装既得所述茅岩莓黑茶。进一步的，所述步骤1)茶料初制中黑毛茶初制的具体步骤如下：S1杀青：取黑毛茶鲜叶原料放置于滚筒杀青机中杀青2-5min，杀青时滚筒温度控制在200-280℃，滚筒杀青机的滚筒转速为25-35r/min；S2初揉：黑毛茶的揉捻是通过揉捻机实施的，揉捻分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，将杀青后的茶叶置于揉捻机中，首先轻揉1-2min，然后重揉5-6min，再轻揉2-3min，揉捻机的转速为45-55r/min，初揉全程8-12min，以揉至叶片卷皱，初具条形为度；茅岩莓初制的具体操作方法为：T1摊放：采摘完整、干净、新鲜的茅岩莓叶片，将其在室内摊放2-3个小时；T2切片：将摊放一段时间的茅岩莓叶片进行切片，切片的宽度2-5mm；T3烫青：将切好的叶片依次放入温度为80℃-95℃的水中，时间为1-2min，取出后用冷水冲洗冷却，然后在通风良好的室内进行摊放晾干，直至叶片的水分含量为70％-80％；T4杀青：取烫青后的叶片放置于滚筒杀青机中进行杀青2-3min，杀青时滚筒温度控制在200-280℃，滚筒杀青机的滚筒转速为25-35r/min；T5初揉：茅岩莓的揉捻也是通过揉捻机实施的，揉捻分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，将杀青后的茶叶置于揉捻机中，首先轻揉1-2min，然后重揉5-6min，再轻柔2-3min，揉捻机的转速为45-55r/min，以揉至叶片卷皱，初具条形为度。进一步的，所述步骤4）汽蒸的具体步骤如下，P1高温灭菌：将步骤3）二揉后的茶叶放入特制的蒸锅中，然后关闭锅盖，在锅内温度为102-108℃、蒸汽压为6公斤/平方厘米的条件下蒸0.5-2min，在蒸锅升压的过程中可由喷气管上的喷气孔向锅中茶叶内部喷出热气，使内部茶叶温度与外部茶叶温度更快一致，受热均匀；P2干燥脱水：在进行高温灭菌之后，打开锅盖，保证锅内温度为90℃以上的同时，由喷气管上的喷气孔向锅中内部的茶叶喷入干燥的热气，干燥20min以上，使叶片的含水量为30-35％。进一步的，步骤5）中所述特制的发酵室包括金属管拼接而成的球状框架，所述球状框架内部还设置有多根固定在框架上带喷孔的导流管，外部设置有类似于地球仪支架的支撑架，所述球状框架可在所述支撑架上进行旋转。进一步的，所述步骤5）渥堆具体过程为，将步骤4）汽蒸后所得的茶叶放入球状框架内，自然发酵8h以上，待茅岩莓和黑毛茶叶片质地变软后，透过竹筛向表面的茶叶喷洒酵母菌培养液，同时通过带喷孔的导流管向内部的茶叶喷洒酵母菌培养液，之后保持茶叶的含水量为25-35％、茶叶温度为50-58℃进行发酵，发酵时间为1-2天。进一步的，在整个发酵的过程中每隔半小时，转动一次所述特制的发酵室，转动角度为30°；每隔6h检测一次表面茶叶含水量是否在25-35％之间，决定是否需要透过竹筛洒水、内部茶叶温度是否在50-58℃之间，决定是否需要通过带喷孔的导流管喷入空气进行降温。进一步的，所述步骤7）中，将步骤6）三揉后的茶叶放入所述特制的蒸锅中，保证锅内温度为90℃以上，同时，由喷气管上的喷气孔向锅中内部的茶叶喷入干燥热气，持续3min以上，使叶片的含水量为20-25％。进一步的，所述竹筛选用新鲜的竹条编织而成，并且在使用前用拼配后茅岩莓和黑毛茶压制的茶汁浸泡6h以上。有益效果：1）本专利技术给出了一种茅岩莓黑茶及其制作方法，采用该方法制备的茅岩莓黑茶，在黑茶原有风味和优点的基础上，加入了茅岩莓的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茅岩莓黑茶，其特征在于：按如下成分的重量百分比配制而成，黑毛茶82‑87％，茅岩莓13‑18％。

【技术特征摘要】
1.一种茅岩莓黑茶，其特征在于：按如下成分的重量百分比配制而成，黑毛茶82-87％，茅岩莓13-18％。2.根据权利要求1所述的一种茅岩莓黑茶，其特征在于：按如下成分的重量百分比配制而成，黑毛茶82％，茅岩莓18％；或黑毛茶83％，茅岩莓17％；或黑毛茶84％，茅岩莓16％；或黑毛茶85％，茅岩莓15％；或黑毛茶86％，茅岩莓14％；或黑毛茶87％，茅岩莓13％。3.根据权利要求1或2所述的一种茅岩莓黑茶的制作方法，其特征在于：包括如下工艺步骤，1）茶料初制：根据采摘的黑毛茶和茅岩莓不同的叶片特性，对其分别进行不同的初期处理，然后再进行茶料的拼配；2）茶料拼配：将完成初制的黑毛茶与茅岩莓按重量百分比进行称重，黑毛茶82-87％，茅岩莓13-18％，然后充分混合均匀；3）二揉：将步骤2）拼配后混合均匀的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻机的转速为45-55r/min，揉捻时间为5-8min；4）汽蒸：将步骤3）二揉后的茶叶放入特制的蒸锅中汽蒸一段时间，所述特制的蒸锅内壁均匀设置有数根喷气管，所述数根喷管指向蒸锅圆心，所述喷气管周壁上开设有多个均匀分布的喷气孔，可通过喷气管上的喷气孔向蒸锅中喷入气体；5）渥堆：将步骤4）汽蒸后所得的茶叶放入到特制的发酵室内进行发酵，在发酵的过程中，保持发酵室内茶叶的含水量为25-35％，温度为50-60℃；6）三揉：将步骤5）渥堆后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，整个过程采用轻压揉捻，转速为45-55r/min，揉捻时间为2-5min；7）蒸茶：将步骤6）三揉后的茶叶放入所述特制的蒸锅中气蒸一段时间；8）压制：将步骤7）蒸好的茶叶趁热装入压模，压模内预先放入木衬板和表面涂有茶油的钢底板，然后用摩擦轮压力机压制；9）退砖、修砖和验砖：将步骤8）压制所得的茶砖，在压模内冷却2小时左右，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去，使茶砖四角分明，凡外形不符规格，重量不合格的，要退料重新压制；10）烘干：将步骤9）所得合格的茶砖侧立，排列在烤架上，间距约1-2cm，放入烘房烘干，烘房温度应先低后高，最高温度不超过75℃，烘干全过程时间需8-10天，含水量到13％以下，停火冷却，出烘房包装既得所述茅岩莓黑茶。4.根据权利要求3所述的一种茅岩莓黑茶的制作方法，其特征在于：所述步骤1)茶料初制中黑毛茶初制的具体步骤如下：S1杀青：取黑毛茶鲜叶原料放置于滚筒杀青机中杀青2-5min，杀青时滚筒温度控制在200-280℃，滚筒杀青机的滚筒转速为25-35r/min；S2初揉：黑毛茶的揉捻是通过揉捻机实施的，揉捻分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，将杀青后的茶叶置于揉捻机中，首先轻揉1-2min，然后重揉5-6min，再轻揉2-3min，揉捻机的转速为45-55r/min，初揉全程8-12min，以揉至叶片卷皱，初具条形为度；茅岩莓初制的具体操作方法为：T1摊放：采摘完整、干净、新鲜的茅岩莓叶片，将其在室内摊放2-3个小时；T...

【专利技术属性】
技术研发人员：晏坚，曾维仁，
申请(专利权)人：晏坚，曾维仁，
类型：发明
国别省市：湖南,43