一种即溶油茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即溶油茶及其制备方法，以茶粉、姜粉、葱粉、蒜粉为原料，食用植物油为脂溶剂，经加温浸取，制备油茶半成品；取油茶半成品按重量份配比加入植脂末、麦芽糊精、环状糊精、复合磷酸盐、食盐，放入容器内混合搅拌均匀；将搅拌好的混合料加入绞肉机或其他挤压设备内挤压破壁，再进行造粒，分装密封，制得即溶油茶产品。还开发出即溶油茶新品种—即溶甜油茶，并解决了油茶的速溶性和可冲调性问题。采用本发明专利技术方法制备的即溶油茶和甜油茶的溶解性非常好，开水一冲就溶化，实现了不用打，不用煮，是一种油茶新产品。

【技术实现步骤摘要】
一种即溶油茶及其制备方法
本专利技术涉及一种油茶饮料，具体是一种即溶油茶及其制备方法。
技术介绍
传统油茶采取手工制作，现打现饮，不能保存，不能运输。针对传统油茶的不足，申请人的专利ZL2006100206739“一种浓缩油茶及其制备方法”，公开了一种浓缩油茶，既保留了传统油茶的风味，又具有携带方便，可较长时间保存的优点。食用时只要加水煮3-5分钟就可以煮成一碗热气腾腾、香气四溢的油茶了。但是，该产品还存在不煮不出味，不能用开水冲泡的不足。特别是旅游出差，要想喝油茶，就必须配带一套烹煮工具。随着社会的发展和进步，人们的工作和生活节奏加快，这种要煮的浓缩油茶产品还是不能满足人们的要求，所以迫切需要一种不用煮、开水一冲就能食用的即溶油茶。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，而提供一种携带方便，能即冲、即溶、即饮的油茶及其制备方法，还开发出即溶油茶新品种—即溶甜油茶，并解决了油茶的速溶性和可冲调性问题。实现本专利技术目的的技术方案是：一种即溶油茶的制备方法，包括如下步骤：（1）以茶粉、姜粉、葱粉、蒜粉为原料，食用植物油为脂溶剂，经加温浸取，制备油茶半成品；（2）取油茶半成品按重量份配比加入植脂末、麦芽糊精、环状糊精、复合磷酸盐、食盐，放入容器内混合搅拌均匀；（3）将搅拌好的混合料加入绞肉机或其他挤压设备内挤压破壁，再进行造粒，分装密封，制得即溶油茶产品。步骤（1）所述的制备油茶半成品，先按重量份取茶粉:食用植物油:姜粉:葱粉:蒜粉=1-3:1:1-2:0.01-0.2:0.01-0.2备用；再将食用植物油加热，按顺序将茶粉、姜粉、葱粉、蒜粉加入加热的食用植物油中，不断搅拌，油温度控制在50-150℃且先高后低，反应1-2小时，原料由浆液状变成半固体型半成品。步骤（1）所述食用植物油为大豆油、茶油、花生油或调和油等等。茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青、烘干及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成150-400目以上的纯天然茶叶蒸青超微粉末，最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品（蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐）；冷冻品（奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶）；糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效，不同的茶叶可以做成不同茶粉。本专利技术所述茶粉可采用现有产品，或采用自行加工粉碎的茶粉。姜作为一种药食兼用的调料，其味辛辣芳香。用姜制成姜粉，可以用来调味、腌渍、调汤，用起来更加快捷方便。步骤（1）所述姜粉采用现有产品，选择120目的姜粉。所述葱粉采用现有产品，选择120目的葱粉。所述蒜粉采用现有产品，选择120目的蒜粉。步骤（2）所述各原料的重量份配比为：油茶半成品:植脂末:麦芽糊精:环状糊精:复合磷酸盐:食盐=10:2-4:0.5-2:0.5-5:0.1-2:0-3.5。本专利技术一种即溶甜油茶的制备方法，取消姜粉、葱粉、蒜粉辛辣物质，添加甜味剂，可生产即溶甜油茶，具体包括如下步骤：（A）以茶粉为原料，食用植物油为脂溶剂，经加温浸取，制备甜油茶半成品；（B）取甜油茶半成品按重量份配比加入环状糊精、麦芽糊精、三氯蔗糖、复合磷酸盐、植脂末、菊花晶，放入容器内混合搅拌均匀；（C）将搅拌好的混合料加入绞肉机或其他挤压设备内挤压破壁，再进行造粒，分装密封，制得即溶甜油茶产品。步骤（A）所述制备甜油茶半成品，先按重量份取茶粉:食用植物油=10:2-8备用；将食用植物油加热，加入茶粉，不断搅拌，油温度控制在50-150℃且先高后低，反应1-2小时，原料由浆液状变成半固体型半成品。步骤（B）所述各原料的重量份配比为：甜油茶半成品:环状糊精:麦芽糊精:三氯蔗糖:复合磷酸盐:植脂末:菊花晶=12:0.5-2:0.5-5:0.1-0.3:0.1-2:1-6:0.1-0.8。理论研究告诉我们，茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分，包括蛋白质、氨基酸、维生素、各种矿物质、碳水化合物、生物碱、有机酸、脂类化合物、天然水素、茶多酚等等。茶叶中含有的物质分为水溶性物质、脂溶性物质和不溶性物质三大类，水溶性物质可溶于水，在用热水冲泡的时候就能随茶汤进入人体；但是脂溶性物质不能溶于水，依然会遗留在茶叶内，比如维生素(A、E、D、K)、钙、镁、铁、硫、铜、碘、叶绿素、胡萝卜素、半纤维素、蛋白质等，不能被人体吸收，造成了浪费。我们平常喝的茶其实只饮用了水溶性物质，而脂溶性物质被浪费了。现在喝的油茶，就是饮用水溶性物质和脂溶性物质。现有的浓缩油茶是用食用植物油提取过的，但是，这两种物质还存在细胞内和细胞壁之间，加入开水后，还不能马上溶解出来，必须再加热煮上3-5分钟才能饮用，也就是才出味，这也是浓缩油茶还需要烹煮的原因。本专利技术采用茶粉，其脂溶性物质经食用植物油浸取后可以直接进入人体。制备即溶油茶时，通过在油茶半成品中添加助溶物质（麦芽糊精、植脂末）一起进行挤压，破壁和吸收，用物理和化学的方法，将茶叶中的水溶性物质和脂溶性物质转移到可溶性物质中，进行密封包装，得到即溶油茶。助溶物质（麦芽糊精、植脂末）是极易溶于水的，饮用时，用开水一冲泡，这些物质即刻溶解，所包裹的茶叶有效物质也即刻溶解出来，从而实现了不用煮，即冲即饮的目的。本专利技术添加的助溶性物质是植脂末和麦芽糊精。植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性。用于各种食品中可提高速溶性和冲调性，改善口感，使产品更加美味可口。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉为原料经过酶法工艺低程度控制水解转化，提纯干燥而成。麦芽糊精的溶解性良好，有很好的乳化作用和增稠效果。本专利技术制备方法解决了茶叶中茶多酚对沉淀的影响，沉淀是由于茶叶溶于水后自身产生茶乳酪引起的。茶乳酪组成中有茶多酚和咖啡碱，除去一部分咖啡碱或者茶多酚可减少茶乳酪沉淀。本专利技术利用环状糊精来吸附茶多酚而减少茶乳酪生成沉淀的。环状糊精具有空洞结构，可以包络某些化合物分子，改变被包络物质的理化性质。本专利技术在油茶料中添加环状糊精后，就是利用环状糊精将部分茶多酚包络起来，使它们不与咖啡碱起反应，从而防止茶乳酪的生成，达到减少沉淀。茶多酚会产生苦涩味的，环状糊精的加入同时起到脱除苦涩味的作用。本专利技术制备方法还添加离子螯合剂—复合磷酸盐，减少盐析作用。自来水和茶叶中都含有金属离子。据研究报道，茶汤里所含的金属离子有20多种。另外，我们喝油茶时都需要添加食盐。食盐溶于水后，就会电离成钠离子和氯离子，因此会使溶液产生盐析作用，大量物质立即会沉降析出。为了克服油茶加盐后会出现沉淀问题，过去采取的办法是制作油茶时不添加食盐，待油茶盛到碗后，加入食盐后立即饮用。现在，经过反复试验，本专利技术在油茶料中添加了离子螯合剂—复合磷酸盐，可以预先加入适量的食盐而不会产生盐析现象。离子鳌合剂有几种，本专利技术选用复合磷酸盐，经实验其效果很好，能满足工艺要求。本专利技术还开发了一种油茶新产品—甜油茶。传统油茶一般是由茶叶和姜、葱、蒜几种原料组成，饮用时添加食盐。由于传统油茶带有辛辣热饮性质，到了夏天高温时节，喝油茶就显得不适宜了，所以热天喝油茶的人就少很多了。本专利技术通过添加三氯蔗糖，研制一种用冷、热的饮用水即冲即饮的甜油茶饮品，它保留了茶叶的各种营养成分和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即溶油茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）以茶粉、姜粉、葱粉、蒜粉为原料，食用植物油为脂溶剂，经加温浸取，制备油茶半成品；（2）取油茶半成品按重量份配比加入植脂末、麦芽糊精、环状糊精、复合磷酸盐、食盐，放入容器内混合搅拌均匀；（3）将搅拌好的混合料加入绞肉机或其他挤压设备内挤压破壁，再进行造粒，分装密封，制得即溶油茶产品。

【技术特征摘要】
1.一种即溶油茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）以茶粉、姜粉、葱粉、蒜粉为原料，食用植物油为脂溶剂，经加温浸取，制备油茶半成品；（2）取油茶半成品按重量份配比加入植脂末、麦芽糊精、环状糊精、复合磷酸盐、食盐，放入容器内混合搅拌均匀；（3）将搅拌好的混合料加入绞肉机或其他挤压设备内挤压破壁，再进行造粒，分装密封，制得即溶油茶产品。2.根据权利要求1所述的一种即溶油茶的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的制备油茶半成品，先按重量份取茶粉:食用植物油:姜粉:葱粉:蒜粉=1-3:1:1-2:0.01-0.2:0.01-0.2备用；再将食用植物油加热，按顺序将茶粉、姜粉、葱粉、蒜粉加入加热的食用植物油中，不断搅拌，油温度控制在50-150℃且先高后低，反应1-2小时，原料由浆液状变成半固体型半成品。3.根据权利要求1所述的一种即溶油茶的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述各原料的重量份配比为：油茶半成品:植脂末:麦芽糊精:环状糊精:复合磷酸盐:食盐=10:2-4:0.5-2:0....

【专利技术属性】
技术研发人员：李进洪，李卉，蒙公靖，李晶，蒙了英，
申请(专利权)人：李进洪，
类型：发明
国别省市：广西,45