一种制备发酵茶的方法技术

本发明专利技术涉及茶叶技术领域，尤其涉及一种制备发酵茶的方法，将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆粉碎与米曲霉混合发酵得到发酵液，再将新鲜采摘茶叶、水、鱼粉混合均匀灭菌后和发酵液混合发酵而得，本发明专利技术茶叶中的有机酸、生物碱含量高，使得制备出来的发酵茶具有抗氧化、抗菌、抗炎、提高免疫力、减肥等生理活性。

【技术实现步骤摘要】
一种制备发酵茶的方法
本专利技术涉及茶
，特别涉及一种制备发酵茶的方法。
技术介绍
茶叶作为饮料已有几千年的历史，是著名的世界三大饮料之一。经分析，茶叶中含有茶多酚、氨基酸、黄酮、微量元素等多种有益成分，具有提神、抗癌、降血压、消炎解毒等特点。普洱熟茶，湖南黑茶，广西六堡茶等全发酵的茶叶制作工艺基本都是杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是依靠茶叶自带微生物的自然发酵，参与发酵的微生物种类繁多，到目前为止也不能描述出发酵茶叶的所有的微生物种类，发酵工艺繁琐，受外界温度、湿度等干扰大，发酵环境难以控制；有可能造成杂菌多，茶叶质量不稳定。在发酵茶研究领域，由于长期缺乏学科的研究，尤其是从微生物的角度来进行发酵茶的研究，关于单菌发酵的研究相对较少。米曲霉作为生产菌株广泛应用于食品加工行业，如食醋、酱油、麦曲法白酒制曲，柠檬酸发酵等。但是在茶叶加工领域，仍需要对米曲霉单菌发酵进行进一步研究，以开发能够获得质量稳定、含有益物质较多的发酵茶的制备工艺。
技术实现思路
为克服上述现有技术的缺陷，本专利技术提供一种制备发酵茶的方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：1)制备发酵液；2)茶叶处理将新鲜采摘的茶叶清洗沥干，粉碎为0.3-0.7cm的碎屑，加入纯净水、鱼粉混合均匀，经高压灭菌后，待混合物温度降至室温备用；3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物搅拌均匀发酵，减压干燥即得。进一步的，步骤1)中，所述发酵液的制备方法为：将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆混合，粉碎为80-100目的粉末，加水调节粉末得含水量为70-80％，加入米曲霉混合均匀，在29-32℃下发酵3-5天即可。进一步的，步骤2)中，所述茶叶为白毛茶或者香花茶中的一种或两种。进一步的，步骤2)中，所述纯净水的质量为茶叶质量的15-25％，所述鱼粉的质量为茶叶质量的3-5％。进一步的，步骤2)中，所述高压灭菌条件为温度110-140℃，时间3-5min。进一步的，步骤3)中，所述发酵液与混合物的质量比为1:69-78。进一步的，步骤3)中，所述发酵条件为：温度32-35℃，湿度45-65％，时间5-10天，每隔10h搅拌40-50min。进一步的，所述酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆的质量比为3:6:1:2:5:4。进一步的，所述米曲霉的质量为粉末质量的1.5-3％。本专利技术的有益效果：1.本专利技术通过对制作工艺的精密把控，提高茶叶中的有机酸、生物碱含量，使得制备出来的发酵茶具有抗氧化、抗菌、抗炎、提高免疫力等生理活性。2.本专利技术通过协调茶叶发酵原料中的各成分，使得茶叶的营养成分其具有显著的减肥、降血脂等功效。3.本专利技术通过对发酵工艺及条件的摸索，使得获得的发酵茶(例如普洱茶)具有独特陈香，并且具有茶汤红亮、滋味甘滑等特点。4.本专利技术采用单一菌种发酵，茶叶培养基经过灭菌处理，发酵过程没有杂菌和有害菌群的参与，提高了发酵的安全性，促进了米曲霉的生长，利于茶叶细胞壁的纤维素降解，提高茶叶养分的溶出率。5.本专利技术的发酵过程可以在独立的空间中进行，不受环境及人为的影响，获得的发酵茶质量稳定。6.本专利技术操作简单，发酵周期短，较传统工艺的发酵周期缩短一半以上，加工方便，适于工业生产。具体实施方式实施例1一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：1)制备发酵液将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆按质量比为3:6:1:2:5:4混合，粉碎为80目的粉末，加水调节粉末得含水量为70％，加入粉末质量的1.5％米曲霉混合均匀，在29℃下发酵3天即可；2)茶叶处理将新鲜采摘的白毛茶清洗沥干，粉碎为0.3cm的碎屑，加入茶叶质量的15％纯净水、茶叶质量的3％鱼粉混合均匀，经温度110℃下灭菌3min，待混合物温度降至室温备用；3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物按质量比为1:69搅拌均匀，在温度32℃、湿度45％、发酵5天，发酵中每隔10h搅拌40min，发酵产物减压干燥即得。实施例2一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：1)制备发酵液将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆按质量比为3:6:1:2:5:4混合，粉碎为100目的粉末，加水调节粉末得含水量为80％，加入粉末质量的3％米曲霉混合均匀，在32℃下发酵5天即可；2)茶叶处理将新鲜采摘的香花茶清洗沥干，粉碎为0.7cm的碎屑，加入茶叶质量的25％纯净水、茶叶质量的5％鱼粉混合均匀，经温度140℃下灭菌5min，待混合物温度降至室温备用；3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物按质量比为1:78搅拌均匀，在温度35℃、湿度65％、发酵10天，发酵中每隔10h搅拌50min，发酵产物减压干燥即得。实施例3一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：1)制备发酵液将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆按质量比为3:6:1:2:5:4混合，粉碎为100目的粉末，加水调节粉末得含水量为70％，加入粉末质量的2％米曲霉混合均匀，在31℃下发酵4天即可；2)茶叶处理将新鲜采摘的白毛茶清洗沥干，粉碎为0.4cm的碎屑，加入茶叶质量的18％纯净水、茶叶质量的4％鱼粉混合均匀，经温度130℃下灭菌4min，待混合物温度降至室温备用；3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物按质量比为1:72搅拌均匀，在温度34℃、湿度49％下发酵8天，发酵中每隔10h搅拌45min，发酵产物减压干燥即得。实施例4一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：1)制备发酵液将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆按质量比为3:6:1:2:5:4混合，粉碎为100目的粉末，加水调节粉末得含水量为73％，加入粉末质量的2.7％米曲霉混合均匀，在31℃下发酵4天即可；2)茶叶处理将新鲜采摘的香花茶清洗沥干，粉碎为0.7cm的碎屑，加入茶叶质量的15％纯净水、茶叶质量的3％鱼粉混合均匀，经温度140℃下灭菌5min，待混合物温度降至室温备用；3)茶叶发酵发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物按质量比为1:69搅拌均匀，在温度35℃、湿度45％、发酵5天，发酵中每隔10h搅拌50min，发酵产物减压干燥即得。实施例5一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：1)制备发酵液将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆按质量比为3:6:1:2:5:4混合，粉碎为80目的粉末，加水调节粉末得含水量为77％，加入粉末质量的3％米曲霉混合均匀，在29℃下发酵3天即可；2)茶叶处理将新鲜采摘的白毛茶和香花茶按质量比1:1混合，清洗沥干，粉碎为0.7cm的碎屑，加入茶叶质量的15％纯净水、茶叶质量的5％鱼粉混合均匀，经温度110℃下灭菌3min，待混合物温度降至室温备用；3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物按质量比为1:78搅拌均匀，在温度32℃、湿度65％下发酵5天，发酵中每隔10h搅拌40min，发酵产物减压干燥即得。试验例本专利技术的效果对比实验筛选肥胖者300例，分为2组，每组150例，每组性别，年龄，肥胖症状程度无显著性差异，且都不是遗传性肥胖，没有其他疾病。实验组每日服用本专利技术茶饮料300mL(本专利技术发酵茶与纯净水1:15混合煮沸)，坚持饮用一个月，对照组每天同时食用江西维莱营捡高科有限公司的减肥茶，其他饮食种类和含量一致，实验本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：1)制备发酵液；2)茶叶处理将新鲜采摘的茶叶清洗沥干，粉碎为0.3‑0.7cm的碎屑，加入纯净水、鱼粉混合均匀，经高压灭菌后，待混合物温度降至室温备用；3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物搅拌均匀发酵，减压干燥即得。

【技术特征摘要】
1.一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：1)制备发酵液；2)茶叶处理将新鲜采摘的茶叶清洗沥干，粉碎为0.3-0.7cm的碎屑，加入纯净水、鱼粉混合均匀，经高压灭菌后，待混合物温度降至室温备用；3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物搅拌均匀发酵，减压干燥即得。2.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，步骤1)中，所述发酵液的制备方法为：将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆混合，粉碎为80-100目的粉末，加水调节粉末得含水量为70-80％，加入米曲霉混合均匀，在29-32℃下发酵3-5天即可。3.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，步骤2)中，所述茶叶为白毛茶或者香花茶中的一种或两种。4.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，步骤2)中，所述纯...

【专利技术属性】
技术研发人员：张洪英，李浩，
申请(专利权)人：贵州省石阡正岩苔生态茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52