一种葡萄酒及酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种葡萄酒，包括以下原料：葡萄鲜果、新鲜桑葚、蜂蜜；原料中使用葡萄鲜果和桑葚，可结合葡萄和桑葚的优点，可增强葡萄酒的风味，扩大食用人群，且加强葡萄酒的营养成分；葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄，这样的葡萄营养更加丰富，无有害微生物，也更健康，有利于提升葡萄酒的口感的醇度；清洗后马上将葡萄鲜果入冷库遇冷，在快速冷却的过程中，葡萄中的汁液收缩，紧紧收在葡萄中，防止其氧化的同时，也最大限度的保存其营养物质和香气口感；本发明专利技术还提出了一种葡萄酒及酿造工艺，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。

A Wine and Brewing Technology

The invention discloses a wine, which comprises the following raw materials: fresh grape fruit, fresh mulberry and honey; fresh grape fruit and mulberry are used as raw materials, which can combine the advantages of grape and mulberry, enhance the flavor of grape wine, expand the eating population, and strengthen the nutritional components of grape wine; fresh grape fruit is made of leafless and impurities-free. Fresh grapes with disease-free fruit, mildew-free rotten fruit, green fruit and secondary fruit are more nutritious, harmless microorganism-free and healthier, which is conducive to improving the wine's taste and alcoholicity. Fresh grapes are cooled immediately after cleaning, and the juice in grapes shrinks in the process of rapid cooling. The invention also provides a wine and brewing process, which is simple to operate, easy to obtain materials and low cost, and is worth popularizing.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄酒及酿造工艺
本专利技术涉及葡萄酒
，具体为一种葡萄酒及酿造工艺。
技术介绍
葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形。葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约95％集中分布在北半球。葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加，还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效，也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病，常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。随着社会的不断发展，人们生活的水平不断提高，但现有的葡萄酒风味较为单一，不能满足不同人群的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种葡萄酒及酿造工艺，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果300～400份、新鲜桑葚100～200份、蜂蜜20～50份。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述的一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果350～400份、新鲜桑葚150～200份、蜂蜜35～50份。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述的一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果300～350份、新鲜桑葚100～150份、蜂蜜20～35份。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述的一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果400份、新鲜桑葚100份、蜂蜜35份。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄。本专利技术还提出了一种葡萄酒及酿造工艺，包括以下步骤：S1.准备葡萄鲜果、新鲜桑葚和蜂蜜；S2.将步骤S1中的葡萄鲜果和新鲜桑葚清洗干净，沥干后将采摘的葡萄鲜果和新鲜桑葚送入冷库中降温预冷处理，冷库的温度为3～6℃，预冷时间为6～8h；S3.除梗破碎前再进行二次逐粒精选，使葡萄果粒全部从果梗上脱离；S4.除梗破碎：将葡萄果粒和新鲜桑葚除梗破碎，同时加入50～60mg/LSO2和20～30g/t果胶酶EX，得到葡萄桑葚混合汁液；S5.低温澄清：将步骤S4中破碎得到的葡萄桑葚混合汁液加入发酵罐后加入500～600mg/L皂土混匀并降温至2～5℃进行澄清处理，保持3～4天后分离得到混合清汁；S6.发酵：将步骤S5中得到的混合清汁回温至10～15℃后加入200～250g/t活性干酵母，控制发酵温度17～22℃，发酵3天后加入步骤S1中的蜂蜜，继续发酵10～15天完成发酵，得到发酵液；S7.在发酵过程中，当检测到混合汁液的糖度达到80～90g/L时，立即加入二氧化硫，使游离二氧化硫量控制在35～45mg/L，同时迅速将混合汁液温度降至0～2℃，终止发酵；进行澄清，温度4～8℃，并充入保护气体；经下胶处理后转入橡木桶中进行陈酿，温度控制在18～20℃，湿度控制在70～80％，每隔15～20天品尝一次，直至达到陈酿要求；灌装前检测酒体澄清度和稳定性，调整游离SO2含量为25mg/L，经除菌过滤后灌装入瓶进行瓶储；S8.包装入库。作为本专利技术的一种优选技术方案，在葡萄成熟期采摘葡萄鲜果前，每隔几天测量一次葡萄的可溶性固形物含量，确定葡萄的最佳采摘时间。与现有技术相比，本专利技术提出了一种葡萄酒，原料中使用葡萄鲜果和桑葚，可结合葡萄和桑葚的优点，可增强葡萄酒的风味，扩大食用人群，且加强葡萄酒的营养成分；葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄，这样的葡萄营养更加丰富，无有害微生物，也更健康，有利于提升葡萄酒的口感的醇度；清洗后马上将葡萄鲜果入冷库遇冷，在快速冷却的过程中，葡萄中的汁液收缩，紧紧收在葡萄中，防止其氧化的同时，也最大限度的保存其营养物质和香气口感；本专利技术还提出了一种葡萄酒及酿造工艺，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果400份、新鲜桑葚100份、蜂蜜35份，葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄。其酿造工艺，包括以下步骤：S1.准备葡萄鲜果、新鲜桑葚和蜂蜜，且在葡萄成熟期采摘葡萄鲜果前，每隔几天测量一次葡萄的可溶性固形物含量，确定葡萄的最佳采摘时间；S2.将步骤S1中的葡萄鲜果和新鲜桑葚清洗干净，沥干后将采摘的葡萄鲜果和新鲜桑葚送入冷库中降温预冷处理，冷库的温度为3～6℃，预冷时间为6～8h；S3.除梗破碎前再进行二次逐粒精选，使葡萄果粒全部从果梗上脱离；S4.除梗破碎：将葡萄果粒和新鲜桑葚除梗破碎，同时加入50～60mg/LSO2和20～30g/t果胶酶EX，得到葡萄桑葚混合汁液；S5.低温澄清：将步骤S4中破碎得到的葡萄桑葚混合汁液加入发酵罐后加入500～600mg/L皂土混匀并降温至2～5℃进行澄清处理，保持3～4天后分离得到混合清汁；S6.发酵：将步骤S5中得到的混合清汁回温至10～15℃后加入200～250g/t活性干酵母，控制发酵温度17～22℃，发酵3天后加入步骤S1中的蜂蜜，继续发酵10～15天完成发酵，得到发酵液；S7.在发酵过程中，当检测到混合汁液的糖度达到80～90g/L时，立即加入二氧化硫，使游离二氧化硫量控制在35～45mg/L，同时迅速将混合汁液温度降至0～2℃，终止发酵；进行澄清，温度4～8℃，并充入保护气体；经下胶处理后转入橡木桶中进行陈酿，温度控制在18～20℃，湿度控制在70～80％，每隔15～20天品尝一次，直至达到陈酿要求；灌装前检测酒体澄清度和稳定性，调整游离SO2含量为25mg/L，经除菌过滤后灌装入瓶进行瓶储；S8.包装入库。本专利技术提出了一种葡萄酒，原料中使用葡萄鲜果和桑葚，可结合葡萄和桑葚的优点，可增强葡萄酒的风味，扩大食用人群，且加强葡萄酒的营养成分；葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄，这样的葡萄营养更加丰富，无有害微生物，也更健康，有利于提升葡萄酒的口感的醇度；清洗后马上将葡萄鲜果入冷库遇冷，在快速冷却的过程中，葡萄中的汁液收缩，紧紧收在葡萄中，防止其氧化的同时，也最大限度的保存其营养物质和香气口感；本专利技术还提出了一种葡萄酒及酿造工艺，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果300～400份、新鲜桑葚100～200份、蜂蜜20～50份。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果300～400份、新鲜桑葚100～200份、蜂蜜20～50份。2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果350～400份、新鲜桑葚150～200份、蜂蜜35～50份。3.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果300～350份、新鲜桑葚100～150份、蜂蜜20～35份。4.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果400份、新鲜桑葚100份、蜂蜜35份。5.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于，所述葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄。6.一种葡萄酒及酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1.准备葡萄鲜果、新鲜桑葚和蜂蜜；S2.将步骤S1中的葡萄鲜果和新鲜桑葚清洗干净，沥干后将采摘的葡萄鲜果和新鲜桑葚送入冷库中降温预冷处理，冷库的温度为3～6℃，预冷时间为6～8h；S3.除梗破碎前再进行二次逐粒精选，使葡萄果粒全部从果梗上脱离；S4.除梗破碎：将葡萄果粒和新鲜桑葚除梗破碎，同时加入50～60mg...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦吉辉，
申请(专利权)人：紫云自治县高原红种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52