一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法，选择新疆本地产成熟度好的赤霞珠葡萄92～95重量份，选取黑果枸杞5～8重量份，分别除梗破碎后进行混合，经过冷浸渍，发酵，压榨和陈酿等步骤制得葡萄原酒，陈酿结束后经过粗滤、精滤和稳定性检测之后灌装储存。与现有技术相比，本发明专利技术的黑果枸杞葡萄酒除具有葡萄酒本身的色、香、味之外，还具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、增强免疫力、降血脂、抗衰老等作用，提高了葡萄酒的医疗保健价值，市场前景非常广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法
本专利技术涉及一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法。
技术介绍
新疆的光热资源得天独厚，是中国葡萄种植的知名区域。黑果枸杞为典型的荒漠植物，在新疆的南疆和北疆广泛自然分布和人工栽植；黑果枸杞含有丰富的氨基酸、花青素、维生素C等，黑果枸杞和酿造红葡萄酒品种赤霞珠混酿医疗和保健价值兼具，现代药理学研究表明，黑果枸杞具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、增强免疫力、降血脂、抗衰老等作用。因此，一种具有医疗保健价值的黑果枸杞葡萄酒被提出，能够形成葡萄、黑果枸杞种植和葡萄酒加工的产业链条，带动地方产业结构的升级和发展，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
目前市场上鲜见将酿造葡萄结合具有保健医疗作用的黑果枸杞进行混合酿造开发的葡萄酒产品。新疆北部赤霞珠葡萄大多生长在温度较高的环境中，致使赤霞珠葡萄酸度较低，而黑果枸杞总酸含量相对较高，若混合发酵能够补充一定的酸，改善口感，并且能提高黑果枸杞葡萄酒总酚、总花色苷和原花青素的含量。因此，若将黑果枸杞和赤霞珠葡萄混合酿造红葡萄酒，可以增进赤霞珠葡萄酒颜色、酸度和多酚物质的含量，提高葡萄酒的医疗保健价值。本专利技术的目的在于提供一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法。为了实现上述专利技术目的，本申请提供以下技术方案：一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法，主要包括以下步骤：a、原料准备：选择新疆本地产成熟度好的赤霞珠葡萄92～95重量份，选取黑果枸杞5～8重量份；b、原料处理：将赤霞珠葡萄和黑果枸杞分别除梗破碎后混合，之后加入SO2和果胶酶，SO2添加量为60ppm～80ppm，果胶酶添加量为25ppm～35ppm；所述SO2和果胶酶不能在同一位置同时进行添加；c、冷浸渍：冷浸渍10～14h，温度为5～10℃；d、发酵：冷浸渍完成后，温度回升至16℃以上时，加入酒石酸1～2g/L和酵母180～220g/kL进行发酵，温度控制在22～28℃之间，每6～8h检测一次温度、比重，所述比重为1.020～0.997，总糖小于4g/L时结束发酵，发酵结束后浸渍7～15天，浸渍的温度最好在25～32℃之间，所述比重使用比重计进行测定，所述1.020～0.997为比重计上的刻度；所述酒石酸和酵母的加入量是按照破碎后的葡萄中汁液的体积进行加入的，所述酒石酸的加入量即为1L的汁液中加入1～2g酒石酸，所述酵母的加入量即为1KL的汁液中加入180～220g酵母，以此类推；e、压榨：上述d步骤浸渍后用气囊压榨机压榨出汁，收集自流汁和压榨汁进行澄清，取澄清后的上清液进行苹果酸-乳酸发酵，苹果酸-乳酸发酵温度为18～20℃；所述赤霞珠葡萄的总出汁率为60-80％，所述总出汁率为自流汁重量与压榨汁重量的总和与葡萄重量的百分比；f、陈酿：苹果酸-乳酸发酵结束后调整游离硫至20ppm～25ppm时进行倒灌，并保持满罐储存于不锈钢储酒罐中进行陈酿，陈酿时间：6～12个月，陈酿温度为12～20℃；所述倒灌时可根据品尝结果决定是否进行见氧倒灌；进一步的，将步骤f得到的原酒进行粗滤、精滤和稳定性检测之后，装瓶储存，灌装前再品尝一次来确定出售时间。一种黑果枸杞葡萄酒，主要由以下步骤制备：a、原料准备：选择新疆本地产成熟度好的赤霞珠葡萄92～95重量份，选取黑果枸杞5～8重量份；b、原料处理：将赤霞珠葡萄和黑果枸杞分别除梗破碎后混合，之后加入SO2和果胶酶，SO2添加量为60ppm～80ppm，果胶酶添加量为25ppm～35ppm；所述SO2和果胶酶不能在同一位置同时进行添加；c、冷浸渍：冷浸渍10～14h，温度为5～10℃；d、发酵：冷浸渍完成后，温度回升至16℃以上时，加入酒石酸1～2g/L和酵母180～220g/kL进行发酵，温度控制在22～28℃之间，每6～8h检测一次温度、比重，所述比重为1.020～0.997，总糖小于4g/L时结束发酵，发酵结束后浸渍7～15天，浸渍的温度最好在25～32℃之间；所述酒石酸和酵母的加入量是按照破碎后的葡萄中汁液的体积进行加入的，所述酒石酸的加入量即为1L的汁液中加入1～2g酒石酸，所述酵母的加入量即为1KL的汁液中加入180～220g酵母，以此类推；e、压榨：上述d步骤浸渍后用气囊压榨机压榨出汁，收集自流汁和压榨汁进行澄清，取澄清后的上清液进行苹果酸-乳酸发酵，苹果酸-乳酸发酵温度为18～20℃；所述赤霞珠葡萄的总出汁率为60-80％，所述总出汁率为自流汁重量与压榨汁重量的总和与葡萄重量的百分比；f、陈酿：苹果酸-乳酸发酵结束后调整游离硫至20ppm～25ppm时进行倒灌，并保持满罐储存于不锈钢储酒罐中进行陈酿，陈酿时间：6～12个月，陈酿温度为12～20℃；所述倒灌时可根据品尝结果决定是否进行见氧倒灌；进一步的，将步骤f得到的原酒进行粗滤、精滤和稳定性检测之后，即得到所述的黑果杞枸葡萄酒。与现有技术相比，本专利技术的黑果枸杞葡萄酒除具有葡萄酒本身的色、香、味之外，还具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、增强免疫力、降血脂、抗衰老等作用，提高了葡萄酒的医疗保健价值，市场前景非常广阔。具体实施方式下面详细说明本专利技术的优选实施方式。实施例1：一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法，主要包括以下步骤，首先选择新疆本地产成熟度好的赤霞珠葡萄92重量份，选取黑果枸杞8重量份，将赤霞珠葡萄和黑果枸杞分别除梗破碎后混合，之后加入60ppmSO2和35ppm果胶酶，冷浸渍12h，温度为5℃，冷浸渍完成后，温度回升至22℃，加入酒石酸1g/L和酵母180g/kL进行发酵，温度为23℃，所述酒石酸和酵母的加入量是按照破碎后的葡萄中汁液的体积进行加入的，即酒石酸的加入量为1L汁液中加入1g酒石酸，酵母的加入量为1KL汁液中加入180g酵母，以此类推，每6h检测一次温度、比重，所述比重使用比重计进行测定，所述比重为0.997，总糖为4g/L时结束发酵，发酵结束后浸渍7天，浸渍的温度为32℃，浸渍后用气囊压榨机压榨出汁，收集自流汁和压榨汁进行澄清，取澄清后的上清液进行苹果酸-乳酸发酵，苹果酸-乳酸发酵温度为18℃，苹果酸-乳酸发酵结束后调整游离硫至25ppm时进行倒灌，并保持满罐储存于不锈钢储酒罐中进行陈酿，陈酿时间：8个月，陈酿温度为12℃，所述倒灌时可根据品尝结果决定是否进行见氧倒灌。实施例2：一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法，主要包括以下步骤，首先选择新疆本地产成熟度好的赤霞珠葡萄93重量份，选取黑果枸杞7重量份，将赤霞珠葡萄和黑果枸杞分别除梗破碎后混合，之后加入62ppmSO2和34ppm果胶酶，SO2和果胶酶加入量按照赤霞珠葡萄和黑果枸杞混合后的质量加入，冷浸渍10～14h，温度为10℃，冷浸渍完成后，温度回升至21℃，加入酒石酸2g/L和酵母182g/kL进行发酵，温度为22℃，所述酒石酸和酵母的加入量是按照破碎后的葡萄中汁液的体积进行加入的，即酒石酸的加入量为1L汁液中加入2g酒石酸，酵母的加入量为1KL汁液中加入182g酵母，以此类推，每6.2h检测一次温度、比重，所述比重使用比重计进行测定，所述比重为0.999，总糖为3g/L时结束发酵，发酵结束后浸渍8天，浸渍的温度为31℃，浸渍后用气囊压榨机压榨出汁，收集自流汁和压榨汁进行澄清，取澄清后的上清液进行苹果酸-乳酸发酵，苹果酸-乳酸发酵温度为18.3℃，苹果酸-乳酸发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法，其特征在于，主要包括以下步骤：a、原料准备：选择新疆本地产成熟度好的赤霞珠葡萄92～95重量份，选取黑果枸杞5～8重量份；b、原料处理：将赤霞珠葡萄和黑果枸杞分别除梗破碎后混合，之后加入SO2和果胶酶，SO2添加量为60ppm～80ppm，果胶酶添加量为25ppm～35ppm；c、冷浸渍：冷浸渍10～14h，温度为5～10℃；d、发酵：冷浸渍完成后，温度回升至16℃以上时，加入酒石酸1～2g/L和酵母180～220g/kL进行发酵，温度控制在22～28℃之间，每6～8h检测一次温度、比重，所述比重为1.020～0.997，总糖小于4g/L时结束发酵，发酵完成后浸渍7～15天，浸渍温度为25～32℃；e、压榨：上述d步骤浸渍后用气囊压榨机压榨出汁，收集自流汁和压榨汁进行澄清，取澄清后的上清液进行苹果酸‑乳酸发酵，苹果酸‑乳酸发酵温度为18～20℃；f、陈酿：苹果酸‑乳酸发酵结束后调整游离硫至20ppm～25ppm时进行倒灌，并保持满罐储存于不锈钢储酒罐中进行陈酿，陈酿时间：6～12个月，陈酿温度为12～20℃。

【技术特征摘要】
1.一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法，其特征在于，主要包括以下步骤：a、原料准备：选择新疆本地产成熟度好的赤霞珠葡萄92～95重量份，选取黑果枸杞5～8重量份；b、原料处理：将赤霞珠葡萄和黑果枸杞分别除梗破碎后混合，之后加入SO2和果胶酶，SO2添加量为60ppm～80ppm，果胶酶添加量为25ppm～35ppm；c、冷浸渍：冷浸渍10～14h，温度为5～10℃；d、发酵：冷浸渍完成后，温度回升至16℃以上时，加入酒石酸1～2g/L和酵母180～220g/kL进行发酵，温度控制在22～28℃之间，每6～8h检测一次温度、比重，所述比重为1.020～0.997，总糖小于4g/L时结束发酵，发酵完成后浸渍7～15天，浸渍温度为25～32℃；e、压榨：上述d步骤浸渍后用气囊压榨机压榨出汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋于洋，周朝彬，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：新疆,65