一种葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及水果加工技术领域，尤其是一种葡萄酒的制备方法，具体包括以下步骤：原料预处理，澄清剂的加入，抑菌剂的加入，发酵，分离，灌装、储存；本发明专利技术采用金银花、SO2作为抑菌剂，能降低SO2的添加量，增加香味成分，提高香气；采用混合酶作为澄清剂，提高葡萄酒的澄清度，同时增加发酵过程中能分解的糖分；采用啤酒酵母和裂殖酵母作为发酵菌种，能降低葡萄酒的酸味，增加香气；本发明专利技术所制的葡萄酒香味浓、酸甜适口、色泽佳、口感好。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄酒的制备方法
本专利技术涉及水果加工
，尤其是一种葡萄酒的制备方法。
技术介绍
葡萄是一种浆果，多为圆形或椭圆，色泽随品种而异，几乎占全世界水果产量的四分之一；其颜色鲜艳、味道鲜美，具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”，既可做水果生食，也可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。葡萄酒是由葡萄发酵酿造而成的一种果酒，酒精度高于啤酒而低于白酒；其营养丰富，保健作用明显。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加；还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效；也是医治心脏病的辅助剂；能降低血脂、血压、血管硬化；可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。由于这些优点，葡萄酒已成为人们喜爱的一种酒类饮品，但是目前市场的葡萄酒仍存在酸度较高、香味较淡、易浑浊、色泽暗淡等问题。葡萄酒的制备工艺主要包括以下步骤：葡萄原料准备→除梗破碎→压榨得葡萄浆→添加活性干酵母→酒精发酵→制成果酒，酵母菌种和酶选择不当，使得制得酒中的酸味成分含量高、蛋白质含量高、芳香物质含量低，导致其酸味重、易浑浊、香味低；发酵过程中SO2或其他化学抑菌剂及澄清剂添加量过量，使其口感不好。如专利申请号为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄酒的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：取葡萄洗净、晾干、粉碎得到葡萄醪A，取金银花粉碎获得金银花粉末；(2)澄清剂的加入：向葡萄醪A中加入复合酶混匀得到葡萄醪B，复合酶的添加量为20‑30mg/L；(3)抑菌剂的加入：向葡萄醪B中加入金银花粉末、SO2混匀得到葡萄醪C，SO2的添加量为10‑20mg/L；(4)发酵：向葡萄醪C中加入酵母菌混匀，然后加到发酵缸中进行密封发酵3‑5天，然后超声处理3‑6min，滤过，获得发酵液，酵母菌的加入量为5‑10mg/L；(5)分离：将发酵液经微滤膜过滤，灭菌，获得葡萄酒；(6)灌装、储存：将葡萄酒装瓶后在8‑15℃、湿度为60‑70...

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：取葡萄洗净、晾干、粉碎得到葡萄醪A，取金银花粉碎获得金银花粉末；(2)澄清剂的加入：向葡萄醪A中加入复合酶混匀得到葡萄醪B，复合酶的添加量为20-30mg/L；(3)抑菌剂的加入：向葡萄醪B中加入金银花粉末、SO2混匀得到葡萄醪C，SO2的添加量为10-20mg/L；(4)发酵：向葡萄醪C中加入酵母菌混匀，然后加到发酵缸中进行密封发酵3-5天，然后超声处理3-6min，滤过，获得发酵液，酵母菌的加入量为5-10mg/L；(5)分离：将发酵液经微滤膜过滤，灭菌，获得葡萄酒；(6)灌装、储存：将葡萄酒装瓶后在8-15℃、湿度为6...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈典芝，吴桃珠，罗亨强，
申请(专利权)人：贵州思南金竹商贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52