一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法技术

本发明专利技术涉及生物化工领域，具体涉及一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法。本发明专利技术以冠突散囊菌为发酵菌源，通过分离获取冠突散囊菌菌种、制备第一培养基、发酵、出料、一次均质、过滤、加稳定剂和二次均质、杀菌灌装等七个步骤，通过添加红薯、山药、芹菜汁、甘蓝、洋葱、大蒜、猕猴桃汁等新鲜的果蔬汁，经发酵、均质、过滤、灭菌、灌装制备出新型的具有芳香型的、营养成分多样的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法，通过此方法制备的饮品不但营养丰富，通过天然果蔬使得气味清香，并且具有清肠胃、助消化、降血脂、增强免疫力的保健功效。

A preparation method of functional beverage with aromatic Sanguisorba coronarium

The invention relates to the field of biochemical industry, in particular to a preparation method of functional beverage with aromatic Sanguisorba coronaria. The invention takes Sanguisorba coronaria as fermentation source, through seven steps of isolation and acquisition of Sanguisorba coronaria strain, preparation of the first culture medium, fermentation, discharging, primary homogenization, filtration, adding stabilizer and secondary homogenization, sterilization and filling, and by adding sweet potato, yam, celery juice, cabbage, onion, garlic, kiwifruit juice, etc. Fresh fruit and vegetable juice was fermented, homogenized, filtered, sterilized and filled to prepare a new type of functional beverage with aromatic and diverse nutritional components. The beverage prepared by this method is not only nutritious, but also fragrant through natural fruit and vegetable, and has a clear intestine and stomach, and helps digestion. Hypolipidemic and immune-enhancing health care effects.

【技术实现步骤摘要】
一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法
本专利技术涉及生物化工领域，具体涉及一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法。
技术介绍
冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)又名冠突曲霉，属于散囊菌目发菌科散囊属的一种真菌，其闭囊壳，色泽金黄，俗称“金花”，冠突散囊菌主要存在于中国传统发酵茶茯砖茶中，土壤、冬虫夏草、中药材和木屑中也有分布。茯砖茶独特的品质和别具的风味都主要归功于冠突散囊菌。所以，在茯砖茶的发酵过程中，冠突散囊菌有着举足轻重的作用。在国家标准中，茯砖茶也是黑茶中唯一有“冠突散囊菌”这一指标的品种。在黑茶发酵的过程中，“金花”的数量和质量往往直接决定了茯砖茶的品质。茯砖茶作为一种发酵茶，含有多种益生菌，可以促进人体消化微生态平衡，有效调节人体新陈代谢，具有抗氧化、助消化、降脂减肥、降低胆固醇等保健功效。研究显示冠突散囊菌在培养基中培养出的菌丝富含各种氨基酸，包括了所有的必需氨基酸，其产生的黄色闭束壳，能增进黑茶汤色，产生独特菌香味，对增进茯砖茶品质有良好效果，而在茯砖茶的研究中，冠突散囊菌具有良好的产酶能力，能分泌多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等胞外酶，与茶叶内含物发生微量的、复杂的生化反应的结果，生成冠突散囊菌特有的“菌花香”，菌花香积累的量越多，香味越浓郁。蛋白酶可催化蛋白质的肽键水解形成多肽和氨基酸，而氨基酸进一步发生水解、脱羧、缩合等反应，形成茶叶的香气成分；发酵过程中，冠突散囊菌产生的淀粉酶主要催化淀粉及多糖类物质的水解，生成小分子的可溶性碳水化合物，从而保证发酵液的滋味、香气的形成；果胶酶是能分解果胶物质的一大类酶，它们能降解茶叶细胞壁，生成小分子的糖类物质，同时有利于释放茶叶细胞内的可溶性糖、茶多糖等物质，能为微生物的生长提供碳源，也能改善茶叶的滋味品质。目前随着人们对茯砖茶的研究日益成熟，尤其是茯砖茶在品质和保健功效方面的研究也引起人们的广泛关注。研究人员在以冠突散囊为优势菌的茯砖茶中检测到大量吡嗪类酱味物质。肖文军等发现茯砖茶发酵产物可以降低大鼠体内胆固醇、甘油三酯的含量，且大鼠的血常规、肝肾功能均无异常。黄群等发现茯茶发酵液可以显著提高蛋白酶和α-淀粉酶的活力，并且同时抑制脂肪酶的活性，进而有利于淀粉、蛋白质的消化吸收并抑制脂肪分解吸收，进而起到减肥功效。许爱清等发现茯砖茶发酵液可以维护肠道粘膜的完整性、保护肝肾免受损害，增强机体的免疫力。这些都得益于茯砖茶中冠突散囊菌的作用，但是冠突散囊菌在饮品的开发方面却进展缓慢，如何兼顾饮品特性和冠突散囊菌的品质，开发出营养全面并且具有特殊功效的冠突散囊菌饮品成为接下来人们关注的焦点。康乐宁等以富产冠突散囊菌的茯砖茶为原料，开发出具有降血脂、抗氧化、抗辐射功能的保健饮品，但是也仅限于以茶汁为基础原料，还添加了一些甜酸味剂制得。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种营养成分多样的冠突散囊菌保健饮品的制备方法，本专利技术的目的之二是提供一种不添加任何化学添加剂而具有芳香味的冠突散囊菌保健饮品的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法，包括如下步骤步骤一：获取冠突散囊菌菌种，步骤二：制备第一培养基，由质量体积比分别为：1％～4％的蔗糖、0.1％～0.3％的大豆蛋白、0.1％～1.2％氯化钠和余量为去离子水混合，制得第一培养基；步骤三：发酵，将通过步骤一获取的冠突散囊菌孢子液，按质量体积比2％～4％的接种量，接入装有由步骤二制备的第一培养基的发酵罐中，调节pH值为5.2～8.0，转速100～500rpm，按质量体积比为20％～40％溶氧，保持罐内温度为28～30℃，培养4～7天，菌丝球直径在0.5～2mm时停止发酵；步骤四：一次均质、过滤，将步骤三发酵好的发酵物储存在储料罐中，然后将储料罐中的发酵物经45～50MPa高压均质处理，使发酵产生的菌丝球破碎后，再过滤，除去菌体残渣不溶物，保留滤液；步骤五：加稳定剂、二次均质，往步骤四所得滤液中加入由蔗糖酯和羧甲基纤维素钠组成的复合稳定剂，其中蔗糖酯和羧甲基纤维素钠的质量比为1:0.5～1:1，添加量为滤液重量的0.04％～0.06％，在50～60MPa下进行第二次均质处理；步骤六：杀菌、灌装，将步骤五处理过的混合液，经过杀菌后进行无菌灌装，即完成制备过程。所述的步骤一中获取冠突散囊菌菌种是用无菌拔针挑取茯砖茶块上的黄色闭囊壳，接种于第二培养基上，在恒温30℃的条件下培养，待菌落生长进入旺盛期时，用无菌接种环，挑取黄色闭囊壳进行第二培养基平板划线，经2～3次第二培养基平板划线初步纯化该菌；选取单菌落，接种于空白的第二培养基上，继续培养，该第二培养基上的单菌落即为纯冠突散囊菌；观察其菌落特征，并结合显微镜检测个体形态特征，符合冠突散囊菌的基本形态要求，用接种环挑取冠突散囊菌，接种于100mL无菌水中，振摇10-20min，制成均匀的孢子液，并进行10倍递增稀释，制成10-2～10-5稀释度的孢子悬液，得到冠突散囊菌菌种；所述的第二培养基为PDA琼脂平板培养基。所述的步骤二中的第一培养基中还添加有质量体积比为1-20％的果蔬汁。所述的果蔬汁是由红薯或山药或芹菜或甘蓝或洋葱或大蒜或猕猴桃中的一种或几种制备而成的汁液。所述的步骤二中的第一培养基中还添加重量体积比为：5％～10％红薯、12％～15％山药汁，经发酵时间4～5d而成。所述的步骤二中的第一培养基中添加质量体积比为：2％～6％芹菜、4％～8％甘蓝汁，经发酵时间5～6d而成。所述的步骤二中的第一培养基中添加质量体积比为：3％～9％洋葱、5％～8％大蒜汁、4％～7％猕猴桃汁，经发酵时间6～7d而成。所述的步骤六中将步骤五处理过的混合液，采用UHT杀菌工艺，在135～140℃条件下杀菌4～6s；对杀菌后的混合液，使产品温度自然降温至40℃后无菌灌装；或将步骤六中将步骤五处理过的混合液，先灌装后再采用UHT杀菌工艺，在140℃条件下杀菌6s，即得成品。所述的将步骤六处理过的混合液，采用UHT杀菌工艺，在135℃条件下杀菌4s，杀菌完成后，使产品温度自然降温至40℃后，经减压干燥后分装。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种以冠突散囊菌为发酵菌源，通过添加红薯、山药、芹菜汁、甘蓝、洋葱、大蒜、猕猴桃汁等新鲜的果蔬汁，经发酵、均质、过滤、灭菌、灌装制备出新型的具有芳香型的、营养成分多样的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法，通过此方法制备的饮品不但营养丰富，通过天然果蔬使得气味清香，并且具有清肠胃、助消化、降血脂、增强免疫力的保健功效。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明。图1是本专利技术制备方法流程示意图；图2是本专利技术电子鼻传感器响应值的PCA结果；图3是本专利技术电子鼻传感器响应值的LDA结果；图4是本专利技术实施例2产品感官评价雷达图；图5是本专利技术实施例3产品感官评价雷达图；图6是本专利技术实施例4感官评价雷达图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤步骤一：获取冠突散囊菌菌种，步骤二：制备第一培养基，由质量体积比分别为：1％～4％的蔗糖、0.1％～0.3％的大豆蛋白、0.1％～1.2％氯化钠和余量为去离子水混合，制得第一培养基；步骤三：发酵，将通过步骤一获取的冠突散囊菌孢子液，按质量体积比为2％～4％的接种量，接入装有由步骤二制备的第一培养基中，调节pH值为5.2～8.0，转速100～500rpm，按质量体积比为：20％～40％溶氧，保持罐内温度为28～30℃，培养4～7天，菌丝球直径在0.5～2mm时停止发酵；步骤四：一次均质、过滤，将步骤三发酵好的发酵物储存在储料罐中，然后将储料罐中的发酵物经45～50MPa高压均质处理，使发酵产生的菌丝球破碎后，再过滤，除去菌体残渣不溶物，保留滤液；步骤五：加稳定剂、二次均质，往步骤四所得滤液中加入由蔗糖酯和羧甲基纤维素钠组成的复合稳定剂，其中蔗糖酯和羧甲基纤维素钠的质量比为1:0.5～1:1，添加量为滤液重量的0.04％～0.06％，在50～60MPa下进行第二次均质处理；步骤六：杀菌、灌装，将步骤五处理过的混合液，经过杀菌后进行无菌灌装，即完成制备过程。...

【技术特征摘要】
1.一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤步骤一：获取冠突散囊菌菌种，步骤二：制备第一培养基，由质量体积比分别为：1％～4％的蔗糖、0.1％～0.3％的大豆蛋白、0.1％～1.2％氯化钠和余量为去离子水混合，制得第一培养基；步骤三：发酵，将通过步骤一获取的冠突散囊菌孢子液，按质量体积比为2％～4％的接种量，接入装有由步骤二制备的第一培养基中，调节pH值为5.2～8.0，转速100～500rpm，按质量体积比为：20％～40％溶氧，保持罐内温度为28～30℃，培养4～7天，菌丝球直径在0.5～2mm时停止发酵；步骤四：一次均质、过滤，将步骤三发酵好的发酵物储存在储料罐中，然后将储料罐中的发酵物经45～50MPa高压均质处理，使发酵产生的菌丝球破碎后，再过滤，除去菌体残渣不溶物，保留滤液；步骤五：加稳定剂、二次均质，往步骤四所得滤液中加入由蔗糖酯和羧甲基纤维素钠组成的复合稳定剂，其中蔗糖酯和羧甲基纤维素钠的质量比为1:0.5～1:1，添加量为滤液重量的0.04％～0.06％，在50～60MPa下进行第二次均质处理；步骤六：杀菌、灌装，将步骤五处理过的混合液，经过杀菌后进行无菌灌装，即完成制备过程。2.如权利要求1所述的一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法，其特征在于：所述的步骤一中获取冠突散囊菌菌种是用无菌拨针挑取茯砖茶块上的黄色闭囊壳，接种于第二培养基上，在恒温30℃的条件下培养，待菌落生长进入旺盛期时，用无菌接种环，挑取黄色闭囊壳进行第二培养基平板划线，经2～3次第二培养基平板划线初步纯化该菌；选取单菌落，接种于空白的第二培养基上，继续培养，该第二培养基上的单菌落即为纯冠突散囊菌；观察其菌落特征，并结合显微镜检测个体形态特征，符合冠突散囊菌的基本形态要求，用接种环挑取冠突散囊菌，接种于100mL无菌水中，振摇10-20min，制成均匀的孢子液，并进行10倍递增稀释，制成...

【专利技术属性】
技术研发人员：范代娣，范翠英，惠俊峰，马晓轩，马沛，刘琳，杨婵媛，贾利平，
申请(专利权)人：西安巨子生物基因技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61