一种美容养颜发酵米乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种美容养颜发酵米乳饮料的制备方法，包括：将生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓和钙果清洗后切碎，加入水中，加入护色剂，打浆，保温，过滤，静置，取上清液得复合中药汁；将大米、黑米、黑芝麻、红豆、薏米、玉米粒和银杏果焙炒后粉碎，加入水中浸泡，磨浆后糊化，加入纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，保温，加入木聚糖酶，保温，加入淀粉酶液化，加入糖化酶糖化，过滤后加入脱脂乳粉和红糖混匀得米浆；将百合、山药、胡萝卜、黄瓜和银耳切碎后混合，蒸熟后打浆，得浆料；将浆料与复合中药汁和米浆混合后灭菌，加入发酵菌剂发酵，加入添加剂，均质后进行超声处理，冷藏。

A Method of Preparing Fermented Rice Milk Beverage for Beauty and Beauty

The invention discloses a preparation method of fermented rice milk beverage for beauty and beauty preservation, which includes: cleaning ginger, mulberry leaves, dandelion, Baiji, Angelica dahurica, gentian grass, grapefruit peel, grape seed, raspberry and calcium fruit, chopping them into water, adding color preservatives, beating pulp, heat preservation, filtering, standing, and extracting supernatant to obtain compound Chinese medicine. Juice; roasted rice, black rice, black sesame, red beans, Coix rice, corn kernels and Ginkgo fruit, then crushed, soaked in water, gelatinized after grinding, added cellulase, lipase and protease, heat preservation, added xylanase, heat preservation, added amylase liquefaction, added glucoamylase saccharification, filtered and added defatted milk powder and protease. Rice pulp was obtained by mixing brown sugar, chopping lily, yam, carrot, cucumber and tremella, steaming and beating, sterilizing the pulp after mixing with compound traditional Chinese medicine juice and rice pulp, adding fermentation agent, adding additives, homogenizing, ultrasonic treatment and refrigeration.

【技术实现步骤摘要】
一种美容养颜发酵米乳饮料的制备方法
本专利技术涉及大米制品
，尤其涉及一种美容养颜发酵米乳饮料的制备方法。
技术介绍
大米是我国的主食之一，其营养价值丰富，除含有丰富的碳水化合物外，还含有蛋白质、维生素、脂肪以及多种矿物质，用其加工制成的米乳饮料食用方便，能最大限度保持其原有的营养成分和芳香气味，目前已被广泛研究。现有技术中公开了多种发酵米乳饮料，但是其口味比较单一，稳定性不是很好，且不具有保健功能，限制了其发展。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种美容养颜发酵米乳饮料的制备方法，其过程简单，得到的发酵米乳饮料香味浓郁、口感独特，稳定性好，且具有美容养颜、提高人体免疫力的保健功能。本专利技术提出的一种美容养颜发酵米乳饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、将生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓和钙果清洗后切碎，加入水中，加入护色剂，打浆，在48-57℃下保温2-4h，过滤，静置，取上清液得到复合中药汁；S2、将大米、黑米、黑芝麻、红豆、薏米、玉米粒和银杏果焙炒后粉碎，加入水中浸泡35-50min，磨浆后在58-65℃下糊化40-55min，得到糊化物料；在糊化物料中加入纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，在35-38℃保温10-25min，加入木聚糖酶，在55-60℃下保温10-20min，加入淀粉酶，在75-85℃下液化30-50min，加入糖化酶，在50-60℃下糖化30-50min，过滤后加入脱脂乳粉和红糖混合均匀得到米浆；S3、将百合、山药、胡萝卜、黄瓜和银耳切碎后混合，蒸熟后打浆，得到浆料；将浆料与复合中药汁和米浆混合后灭菌，加入发酵菌剂，在35-38℃下发酵9-15h，加入添加剂，均质后进行超声处理，然后在3-5℃下冷藏10-15h得到所述美容养颜发酵米乳饮料。优选地，在S1中，生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓、钙果的重量比为1-5：4-11：5-12：1-5：2-9：1-5：3-15：2-10：5-11：5-20，且生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓、钙果的总质量与水的体积比为1：1-2g/mL。优选地，在S1中，护色剂的质量为生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓、钙果总重量的0.02-0.07wt％。优选地，所述护色剂的原料包括抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、葡萄糖氧化酶、氯化钙、单宁酸、茶多酚、L-半胱氨酸中的一种或者多种的混合物。优选地，在S2中，大米、黑米、黑芝麻、红豆、薏米、玉米粒、银杏果、脱脂乳粉、红糖、水的重量比为20-35：2-9：1-5：3-11：3-12：1-5：5-12：3-8：8-15：350-450。优选地，在S2中，在糊化物料中，纤维素酶的添加量为1-1.5U/g，脂肪酶的添加量为0.5-1.2U/g，蛋白酶的添加量为3-4.5U/g，木聚糖酶的添加量为0.3-0.8U/g，淀粉酶的添加量为4-8U/g，糖化酶的添加量为200-280U/g。优选地，在S3中，百合、山药、胡萝卜、黄瓜、银耳的重量比为3-10：5-15：2-9：3-8：1-5。优选地，在S3中，浆料、复合中药汁、米浆的体积比为5-11：20-35：55-70。优选地，在S3中，所述发酵菌剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的混合物。优选地，在S3中，添加剂的重量为米浆重量的0.01-0.05wt％。优选地，所述添加剂为海藻酸钠、蔗糖酯、三聚甘油单硬脂酸酯、微晶纤维素中的一种或者多种的混合物。优选地，在S3中，超声处理的温度为67-68.5℃，时间为8-9.5min。本专利技术所述美容养颜发酵米乳饮料的制备方法中，首先以生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓和钙果为原料制备了复合中药汁，其中的生姜有行气、开窍、杀菌、消炎、通血、驱毒、抗氧化的功效，桑叶能清肝养肝、疏散风热、清肺、明目，蒲公英清热解毒、消肿散结、利湿退黄、降血脂、降血糖，白及能收敛止血，消肿生肌，白芷能祛风湿、活血排脓、生肌止痛，龙胆草能清热燥湿、泻肝定惊，柚子皮能提高食欲、治消化不良、理气散结，葡萄籽含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等，能抗自由基、降低血脂、保护皮肤，树莓能抗菌、抗氧化、抗炎，钙果含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸，将各原料用于发酵米乳中，与大米、黑米、黑芝麻、红豆、薏米、玉米粒和银杏果制成的米浆共同发酵，使所得米乳饮料能改善局部血液循环，消除色素在组织中过度堆积，促进皮肤细胞新陈代谢，进而达到美容养颜的作用，同时能清热杀菌、祛痘消炎，同时提高了人的食欲和免疫力，赋予米乳饮料优异的保健功能；在米浆制备的过程中，添加了纤维素酶、脂肪酶、蛋白酶、木聚糖酶、淀粉酶、糖化酶六种酶进行酶解，各种酶协同促进，使酶的活性提高，降解作用好，充分挖掘了各原料本身所具备的风味、气味、营养、功能成分物质，使所得米乳饮料香味浓郁、口感独特，且富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少肠道有害微生物，易于消化吸收；发酵后进行了超声处理，对体系中的不溶物进行了冲击，并将其打碎，提高了其溶解性，使所得饮料的离心沉淀率减小，与添加剂配合，无沉淀，品质均一，口感细腻润滑，显著提高了所得饮料的稳定性。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种美容养颜发酵米乳饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、将生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓和钙果清洗后切碎，加入水中，加入护色剂，打浆，在57℃下保温2h，过滤，静置，取上清液得到复合中药汁；S2、将大米、黑米、黑芝麻、红豆、薏米、玉米粒和银杏果焙炒后粉碎，加入水中浸泡50min，磨浆后在58℃下糊化55min，得到糊化物料；在糊化物料中加入纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，在35℃保温25min，加入木聚糖酶，在55℃下保温20min，加入淀粉酶，在75℃下液化50min，加入糖化酶，在50℃下糖化50min，过滤后加入脱脂乳粉和红糖混合均匀得到米浆；S3、将百合、山药、胡萝卜、黄瓜和银耳切碎后混合，蒸熟后打浆，得到浆料；将浆料与复合中药汁和米浆混合后灭菌，加入发酵菌剂，在35℃下发酵15h，加入添加剂，均质后进行超声处理，然后在3℃下冷藏15h得到所述美容养颜发酵米乳饮料。实施例2本专利技术提出的一种美容养颜发酵米乳饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、将生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓和钙果清洗后切碎，加入水中，加入护色剂，打浆，在48℃下保温4h，过滤，静置，取上清液得到复合中药汁；S2、将大米、黑米、黑芝麻、红豆、薏米、玉米粒和银杏果焙炒后粉碎，加入水中浸泡35min，磨浆后在65℃下糊化40min，得到糊化物料；在糊化物料中加入纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，在38℃保温10min，加入木聚糖酶，在60℃下保温10min，加入淀粉酶，在85℃下液化30min，加入糖化酶，在60℃下糖化30min，过滤后加入脱脂乳粉和红糖混合均匀得到米浆；S3、将百合、山药、胡萝卜、黄瓜和银耳切碎后混合，蒸熟后打浆，得到浆料；将浆料与复合中药汁和米浆混合后灭菌，加入发酵菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种美容养颜发酵米乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓和钙果清洗后切碎，加入水中，加入护色剂，打浆，在48‑57℃下保温2‑4h，过滤，静置，取上清液得到复合中药汁；S2、将大米、黑米、黑芝麻、红豆、薏米、玉米粒和银杏果焙炒后粉碎，加入水中浸泡35‑50min，磨浆后在58‑65℃下糊化40‑55min，得到糊化物料；在糊化物料中加入纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，在35‑38℃保温10‑25min，加入木聚糖酶，在55‑60℃下保温10‑20min，加入淀粉酶，在75‑85℃下液化30‑50min，加入糖化酶，在50‑60℃下糖化30‑50min，过滤后加入脱脂乳粉和红糖混合均匀得到米浆；S3、将百合、山药、胡萝卜、黄瓜和银耳切碎后混合，蒸熟后打浆，得到浆料；将浆料与复合中药汁和米浆混合后灭菌，加入发酵菌剂，在35‑38℃下发酵9‑15h，加入添加剂，均质后进行超声处理，然后在3‑5℃下冷藏10‑15h得到所述美容养颜发酵米乳饮料。

【技术特征摘要】
1.一种美容养颜发酵米乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓和钙果清洗后切碎，加入水中，加入护色剂，打浆，在48-57℃下保温2-4h，过滤，静置，取上清液得到复合中药汁；S2、将大米、黑米、黑芝麻、红豆、薏米、玉米粒和银杏果焙炒后粉碎，加入水中浸泡35-50min，磨浆后在58-65℃下糊化40-55min，得到糊化物料；在糊化物料中加入纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，在35-38℃保温10-25min，加入木聚糖酶，在55-60℃下保温10-20min，加入淀粉酶，在75-85℃下液化30-50min，加入糖化酶，在50-60℃下糖化30-50min，过滤后加入脱脂乳粉和红糖混合均匀得到米浆；S3、将百合、山药、胡萝卜、黄瓜和银耳切碎后混合，蒸熟后打浆，得到浆料；将浆料与复合中药汁和米浆混合后灭菌，加入发酵菌剂，在35-38℃下发酵9-15h，加入添加剂，均质后进行超声处理，然后在3-5℃下冷藏10-15h得到所述美容养颜发酵米乳饮料。2.根据权利要求1所述美容养颜发酵米乳饮料的制备方法，其特征在于，在S1中，生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓、钙果的重量比为1-5：4-11：5-12：1-5：2-9：1-5：3-15：2-10：5-11：5-20，且生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓、钙果的总质量与水的体积比为1：1-2g/mL。3.根据权利要求1或2所述美容养颜发酵米乳饮料的制备方法，其特征在于，在S1中，护色剂的质量为生姜、桑叶、蒲公英、白及、白芷、龙胆草、柚子皮、葡萄籽、树莓、钙果总重量的0.02-0.07wt％；优选地，所述护色剂的原料包括抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、乙二...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝三应，
申请(专利权)人：望江县山映米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34