醋栗饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种醋栗饮料的制备方法，其特征在于：采用醋栗为主料，经过原料预处理、打浆、酶处理、过滤、调配、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏等步骤制作而成，采用本方法生产的醋栗饮料，充分保留醋栗的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用果葡糖浆作为甜味剂，使饮料芳香味浓、酸甜可口，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有软化血管、降低血脂和血压等功效。

Preparation of currant beverage

The invention discloses a method for preparing currant beverage, which is characterized in that the currant beverage is prepared by using currant as main material, through raw material pretreatment, beating, enzymatic treatment, filtration, blending, homogenization, sterilization, canning, inspection and storage, and the nutrients of the currant beverage produced by the method are fully retained. Through homogenization, the color and lustre of the beverage is stable, layered precipitation is avoided. Fructose syrup is used as sweetener to make the beverage fragrant, sweet and sour. This method is simple to operate and easy to master. The beverage is rich in nutrition and convenient to drink. It has the functions of softening blood vessels, reducing blood lipids and blood pressure.

【技术实现步骤摘要】
醋栗饮料的制备方法
本专利技术涉及一种饮料的制备方法，尤其是涉及一种醋栗饮料的制备方法。
技术介绍
醋栗，为虎耳草科植物山麻子的果实，浆果球形，醋栗果实含有人体所需的18种氨基酸，维生素C、B1、B2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质，每100克鲜果中含有维生素C200毫克，维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍，仅次于猕猴桃位居第二。同时生物黄酮的含量很高，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。由于醋栗成熟期短，果实难保存，容易发霉腐烂，造成了资源的浪费，将醋栗加工成饮用方便、贮存时间长的饮料，提高了醋栗的营养价值与经济价值。
技术实现思路
本专利技术针对醋栗成熟周期短、难贮存的缺陷，提供一种营养丰富、味道可口、饮用方便的醋栗饮料的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种醋栗饮料的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：A、原料预处理：取成熟、无腐烂、无病虫害的醋栗，清洗后，切块去籽处理，然后用0.1-0.2%的柠檬酸溶液浸泡护色，浸泡6-8min；B、打浆：将护色后的醋栗块经破碎机打浆处理，过80-100目的筛网过滤，制得醋栗浆液；C、酶处理：向醋栗浆液中加入其重量0.3-0.4%的果胶酶，温度控制为45-50℃，时间为2-4h，酶解后，制得醋栗汁；D、调配：取醋栗汁40-55重量份、果葡糖浆8-10重量份、木糖醇4-6重量份、食用酸0.6-0.8重量份、香精0.3-0.5重量份、黄原胶0.1-0.2重量份、麦芽糖醇0.03-0.05重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；E、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为70-80℃，压力为20-30Mpa；F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间10-15s，制得醋栗饮料；G、罐装：将杀菌后的醋栗饮料冷却至30-40℃，真空无菌环境下罐装；H、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：采用本方法生产的醋栗饮料，充分保留醋栗的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用果葡糖浆作为甜味剂，使饮料芳香味浓、酸甜可口，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有软化血管、降低血脂和血压等功效。具体实施方式实施例1：一种醋栗饮料的制备方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：取成熟、无腐烂、无病虫害的醋栗，清洗后，切块去籽处理，然后用0.1%的柠檬酸溶液浸泡护色，浸泡8min；B、打浆：将护色后的醋栗块经破碎机打浆处理，过80目的筛网过滤，制得醋栗浆液；C、酶处理：向10kg醋栗浆液中加入0.03kg的果胶酶，温度控制为45℃，时间为4h，通过酶解，可以分解醋栗内的果胶，析出果实内的营养物质，酶解后，制得醋栗汁；D、调配：取醋栗汁4kg、果葡糖浆0.8kg、木糖醇0.5kg、食用酸0.06kg、香精0.03kg、黄原胶0.01kg、麦芽糖醇0.003kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖浆，既不会提高饮用者的血糖含量，又使醋栗饮料味道美味爽口、回味绵长；E、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为70℃，压力为30Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间15s，制得醋栗饮料；G、罐装：将杀菌后的醋栗饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；H、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种醋栗饮料的制备方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：取成熟、无腐烂、无病虫害的醋栗，清洗后，切块去籽处理，然后用0.15%的柠檬酸溶液浸泡护色，浸泡7min；B、打浆：将护色后的醋栗块经破碎机打浆处理，过90目的筛网过滤，制得醋栗浆液；C、酶处理：取8kg的醋栗浆液与2kg的龙葵浆液混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.035kg的果胶酶，温度控制为48℃，时间为3h，通过酶解，可以分解醋栗内的果胶，析出果实内的营养物质，酶解后，制得醋栗汁；D、调配：取醋栗汁5kg、果葡糖浆1kg、木糖醇0.4kg、树莓汁0.2kg、食用酸0.07kg、香精0.04kg、黄原胶0.015kg、麦芽糖醇0.004kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖浆，既不会提高饮用者的血糖含量，又使醋栗饮料味道美味爽口、回味绵长；E、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为75℃，压力为25Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间12s，制得醋栗饮料；G、罐装：将杀菌后的醋栗饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；H、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种醋栗饮料的制备方法，其特征在于，按如下方法步骤进行：A、原料预处理：取成熟、无腐烂、无病虫害的醋栗，清洗后，切块去籽处理，然后用0.1‑0.2%的柠檬酸溶液浸泡护色，浸泡6‑8min；B、打浆：将护色后的醋栗块经破碎机打浆处理，过80‑100目的筛网过滤，制得醋栗浆液；C、酶处理：向醋栗浆液中加入其重量0.3‑0.4%的果胶酶，温度控制为45‑50℃，时间为2‑4h，酶解后，制得醋栗汁；D、调配：取醋栗汁40‑55重量份、果葡糖浆8‑10重量份、木糖醇4‑6重量份、食用酸0.6‑0.8重量份、香精0.3‑0.5重量份、黄原胶0.1‑0.2重量份、麦芽糖醇0.03‑0.05重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；E、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为70‑80℃，压力为20‑30 Mpa；F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90‑95℃，时间10‑15s，制得醋栗饮料；G、罐装：将杀菌后的醋栗饮料冷却至30‑40℃，真空无菌环境下罐装；H、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种醋栗饮料的制备方法，其特征在于，按如下方法步骤进行：A、原料预处理：取成熟、无腐烂、无病虫害的醋栗，清洗后，切块去籽处理，然后用0.1-0.2%的柠檬酸溶液浸泡护色，浸泡6-8min；B、打浆：将护色后的醋栗块经破碎机打浆处理，过80-100目的筛网过滤，制得醋栗浆液；C、酶处理：向醋栗浆液中加入其重量0.3-0.4%的果胶酶，温度控制为45-50℃，时间为2-4h，酶解后，制得醋栗汁；D、调配：取醋栗汁40-55重量份、果葡糖浆8-10重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱娜娜，周金峰，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34