一种发芽糙米酵素代餐粉的制备方法技术

一种发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发芽糙米酵素发酵，得主料混合粉；（2）辅料混合粉的制备：将烘干后的豆渣、葛根粉、麦芽糊精和核桃，混合，粉碎，经60‑80目筛分，得辅料混合粉；（3）挤压膨化，得发芽糙米酵素代餐粉；（4）包装。本发明专利技术之发芽糙米酵素代餐粉，外观呈米白色颗粒状，形态疏松，无结块；γ－氨基丁酸含量≧185mg/100g；谷胱甘肽含量≧５0ｍｇ／100ｇ。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全，生产成本低。

A Method for Preparing Germinated Brown Rice Enzyme Substituted Meal Powder

The preparation method of germinated brown rice enzymes substituted meal powder includes the following steps: (1) fermentation of germinated brown rice enzymes to obtain mixed powder of main materials; (2) preparation of mixed powder of auxiliary materials: mixing and crushing dried bean dregs, Pueraria powder, maltodextrin and walnuts, and sifting through 60 to 80 meshes to obtain mixed powder of auxiliary materials; (3) extrusion and expansion. Germinated brown rice enzymatic meal replacer powder; (4) packaging. The germinated brown rice enzymatic meal substitute powder of the invention has the appearance of beige granular, loose shape and no caking; the content of gamma-aminobutyric acid is more than 185 mg/100g; and the content of glutathione is more than 50 mg/100g. It can dissolve and disperse rapidly in hot water above 70 C. It is milky white and uniform rice paste. It is safe to eat and has low production cost.

【技术实现步骤摘要】
一种发芽糙米酵素代餐粉的制备方法
本专利技术涉及一种发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，尤其是涉及全谷物膳食加工利用。
技术介绍
全谷物膳食对人体健康的重要作用逐步为大众所认知，以全谷物替代精谷物成为代餐方便食品加工的新趋势。然而由于全谷物中膳食纤维和不饱和脂肪酸含量高，导致产品口感粗糙，容易酸败变质，严重影响产品品质。从追求口感角度来说，大米精度越高，口感越好，经粉碎米粉亦然，但存在营养结构不合理的缺陷，如果长期食用会严重影响消费者的健康。采用糙米经挤压膨化加工粉碎制得粉制品具有很重的米糠味，口感不好。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种口感好、适应中国人肠胃的发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，所得发芽糙米酵素代餐粉，能去掉挤压膨化后米糠味，保持和改善糙米营养成分。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是，一种发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，以发芽糙米酵素的丰富营养成分为主料，配以豆渣、葛粉等辅料，经挤压膨化加工技术和超微粉碎加工技术制备成发芽糙米酵素代餐粉。本专利技术之发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发芽糙米酵素发酵：取糙米（优选饱满、无霉、无虫害糙米），用水洗净，放在托盘中，用湿纱布将其覆盖，将托盘放置在３7-４6℃（优选42℃）培养箱中，每4h-8h(优选6h)在纱布上喷水１次，恒温发芽24h-48h(优选36h),得发芽糙米；按发芽糙米与纯净水质量比1:1-2（优选1:1）的比例，加入90℃-100℃的纯净水，打浆，经60-80目筛滤，得糙米浆，再加入相当于糙米浆重量10%-20%（优选15%）白沙糖，（为防止部分淀粉质沉淀）将混有白沙糖的糙米浆注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以20r/min-40r/min(优选30r/min)加入并搅拌均匀，冷却至常温，得混合物Ⅰ，加入相当于混合物Ⅰ重量0.5%-1.0%（优选0.8%）的经活化的酒曲，并于20℃-25℃（优选22℃）条件下静置糖化发酵7d-14d（优选10d)，然后接种相当于混合物Ⅰ重量5%-8%(优选6%)的混合菌液；温度保持35℃-42℃(优选37℃)，发酵7d-14d（优选10d)，所得发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５２-５８℃低温干燥，直至水分≤18wt％，取出冷却至室温，得主料混合粉；所述经活化的酒曲的制备方法：将干酵母加入相当于其重量8-12倍的水，在30～32℃水浴锅中活化30min以上，即得。所述干酵母优选安琪牌葡萄酒用高活性干酵母。所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的质量比为1：1-3；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。（2）辅料混合粉的制备：将烘干后的豆渣、葛根粉、麦芽糊精和核桃，混合，粉碎，经60-80目筛分，得辅料混合粉；所述麦芽糊精、豆渣、葛根粉和核桃的重量配比为：4-6:3-5:1-2：1；（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉按照重量比为10:1-3混合（优选10:2），得混合物Ⅱ，干燥，控制混合物Ⅱ水分含量为16-20%（优选18%），而后挤压膨化处理（优选DS30－Ⅱ型双螺杆膨化机），膨化温度160-180℃（优选170℃)、螺杆转速120-180r/min(优选160r/min），将膨化后的物料粉碎至粒度100目-120目，得发芽糙米酵素代餐粉；（4）包装:优选在密封、无菌、相对湿度为30%以下的条件下计量包装。本专利技术之发芽糙米酵素代餐粉，外观呈米白色颗粒状，形态疏松，无结块；γ－氨基丁酸含量≧185mg/100g；谷胱甘肽含量≧５0ｍｇ／100ｇ。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全，生产成本低。糙米经发芽可使其淀粉质成分减少，蛋白质、维生素Ｂ族和γ－氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）含量增加，利用发芽糙米制备成酵素，通过微生物发酵作用将大分子物质降解，可在发酵过程中，酵母菌利用调配的营养物质产生出多种复合酶类，其营养价值远远超过了发芽糙米本身，发芽糙米酵素中富含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分和β-胡萝卜素、核黄酶、VE、B族维生素以及各种分解酵素、膳食纤维、锌、钙、铁等成分，帮助机体营养素迅速吸收，促进新陈代谢，并能活化细胞，调节生理平衡，减少各种疾病的发生，提高机体免疫力，从而可以达到增强人体健康的目的。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1原料：糙米500kg、麦芽糊精25kg、豆渣15kg、葛根粉5kg和核桃5kg。本实施例之发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发芽糙米酵素发酵：取饱满、无霉、无虫害糙米500kg，用水洗净，平放在托盘中，用湿纱布将其覆盖；将托盘放置在42℃培养箱中，每6h在纱布上喷水１次，恒温发芽36h,得发芽糙米500kg；加入100℃纯净水500kg，并打浆，经80目筛滤，得糙米浆750千克，加入75kg白沙糖，为防止部分淀粉质沉淀，将混有白沙糖的糙米浆注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以30r/min加入并搅拌均匀，冷却至常温，得混合物Ⅰ，加入相当于混合物Ⅰ重量1.0%的经活化的酒曲；并于25℃条件下静置糖化发酵10d，然后接种相当于混合物Ⅰ重量6%的混合菌液；温度保持37℃发酵7d；所得发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，55℃低温干燥，直至水分含量为16.5wt％，取出冷却至室温，得主料混合粉；所述经活化的酒曲的制备方法：将干酵母加入相当于其重量10倍的水，在30℃水浴锅中活化30min，即得。所述干酵母为安琪牌葡萄酒用高活性干酵母。所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的质量比为1：1；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。（2）辅料混合粉的制备：将烘干后的麦芽糊精25kg、豆渣15kg、葛粉5kg和核桃5kg混合，粉碎，经60目筛分，得辅料混合粉；（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉按照重量比为10:2混合，得混合物Ⅱ，干燥，控制混合物Ⅱ水分含量为16%，而后经过DS30－Ⅱ型双螺杆膨化机挤压膨化处理，膨化温度170℃、螺杆转速160r/min；将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎2min，至平均颗粒度100目-120目，得发芽糙米酵素代餐粉；（4）包装:在密封、无菌、相对湿度为30%以下的按产品方案计量包装。本实施例之发芽糙米酵素代餐粉，外观呈米白色颗粒状，形态疏松，无结块；γ－氨基丁酸含量196mg/100g；谷胱甘肽含量56ｍｇ／100ｇ。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全，生产成本低。实施例2原料：糙米600kg、麦芽糊精50kg、豆渣50kg、葛根粉10kg和核桃10kg本实施例之发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发芽糙米酵素发酵：取600kg本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发芽糙米酵素发酵：取糙米，用水洗净，放在托盘中，用湿纱布将其覆盖，将托盘放置在３7‑４6℃培养箱中，每4h‑8h在纱布上喷水1次，恒温发芽24h‑48h,得发芽糙米；按发芽糙米与纯净水质量比1:1‑2的比例，加入90℃‑100℃的纯净水，打浆，经60‑80目筛滤，得糙米浆，再加入相当于糙米浆重量10%‑20%白沙糖，将混有白沙糖的糙米浆注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以20r/min‑40r/min加入并搅拌均匀，冷却至常温，得混合物Ⅰ，加入相当于混合物Ⅰ重量0.5%‑1.0%的经活化的酒曲，并于20℃‑25℃条件下静置糖化发酵7d‑14d，然后接种相当于混合物Ⅰ重量5%‑8%的混合菌液；温度保持35℃‑42℃，发酵7d‑14d，所得发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５２‑５８℃低温干燥，直至水分≤18wt％，取出冷却至室温，得主料混合粉；（2）辅料混合粉的制备：将烘干后的豆渣、葛根粉、麦芽糊精和核桃，混合，粉碎，经60‑80 目筛分，得辅料混合粉；所述麦芽糊精、豆渣、葛根粉和核桃的重量配比为：4‑6:3‑5:1‑2：1；（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉按照重量比为10:1‑3混合，得混合物Ⅱ，干燥，控制混合物Ⅱ水分含量为16‑20%，而后挤压膨化处理，膨化温度160‑180℃、螺杆转速120‑180r/min，将膨化后的物料粉碎至粒度100目‑120目，得发芽糙米酵素代餐粉；（4）包装。...

【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发芽糙米酵素发酵：取糙米，用水洗净，放在托盘中，用湿纱布将其覆盖，将托盘放置在３7-４6℃培养箱中，每4h-8h在纱布上喷水1次，恒温发芽24h-48h,得发芽糙米；按发芽糙米与纯净水质量比1:1-2的比例，加入90℃-100℃的纯净水，打浆，经60-80目筛滤，得糙米浆，再加入相当于糙米浆重量10%-20%白沙糖，将混有白沙糖的糙米浆注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以20r/min-40r/min加入并搅拌均匀，冷却至常温，得混合物Ⅰ，加入相当于混合物Ⅰ重量0.5%-1.0%的经活化的酒曲，并于20℃-25℃条件下静置糖化发酵7d-14d，然后接种相当于混合物Ⅰ重量5%-8%的混合菌液；温度保持35℃-42℃，发酵7d-14d，所得发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５２-５８℃低温干燥，直至水分≤18wt％，取出冷却至室温，得主料混合粉；（2）辅料混合粉的制备：将烘干后的豆渣、葛根粉、麦芽糊精和核桃，混合，粉碎，经60-80目筛分，得辅料混合粉；所述麦芽糊精、豆渣、葛根粉和核桃的重量配比为：4-6:3-5:1-2：1；（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉按照重量比为10:1-3混合，得混合物Ⅱ，干燥，控制混合物Ⅱ水分含量为16-20%...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文化，贾茗，周翔宇，张琳，罗非君，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43