延长保鲜酱卤肉制品保质期的复配混合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种延长保鲜酱卤肉制品保质期的复配混合物及其制备方法，其中复配混合物由功能性红曲粉、诺丽果提取物、山奈提取物、变性淀粉、水制备而成。本发明专利技术方法制备的复配混合物产品，具有保水、护色、抗菌的特点，添加该复配混合物后生产的保鲜酱卤肉具有色泽正常不发干、保质期长的优点。本发明专利技术利用了配方各组分间的相互复合作用，形成一种稳定的抗菌体系，达到稳定的抑菌效果，进而延长保质期。

Compound mixture for prolonging shelf life of fresh-keeping sauce and stewed meat products and its preparation method

The invention discloses a compound mixture for prolonging the shelf life of fresh-keeping sauce and stewed meat products and a preparation method thereof, in which the compound mixture is prepared from functional Monascus powder, Noriko extract, Kanai extract, modified starch and water. The product of the compound mixture prepared by the method of the invention has the characteristics of water retention, color protection and anti-bacterial. The fresh-keeping sauce stewed meat produced by adding the compound mixture has the advantages of normal color, non-drying and long shelf life. The invention utilizes the interaction of each component of the formula to form a stable antimicrobial system, achieves a stable antimicrobial effect, and then prolongs the shelf life.

【技术实现步骤摘要】
延长保鲜酱卤肉制品保质期的复配混合物及其制备方法
本专利技术涉及酱卤肉制品加工领域，具体的涉及一种适用于延长保鲜酱卤肉制品保质期的复配混合物及其制备方法。
技术介绍
酱卤肉制品是一种在我国独有且重要的肉加工成品，深受广大消费者的喜爱，因此，酱卤肉加工技术虽然属于传统加工工艺，但也是本行业技术人员比较喜欢深入研究的一项课题，尤其是涉及如何延长酱卤肉制品保质期的生产工艺，目前已经成为本行业研究的焦点。现在市面上已经公开、销售了品种多样的酱卤肉制品保鲜剂，却仍然无法满足消费者的需求，如江南大学的罗阳进行了“以海藻酸钠为主要成分的肉制品改良剂”的制备及应用研究，采用该技术制备的改良剂功能单一，不符合现代食品加工对复配混合物多功效、高性能的便捷性需求。又如江苏五香居食品有限公司提出的“一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法”，配方中采用了罗望子提取物、松香甘油酯、山奈提取物、迷迭香、水、无水乙醇、新甲基橙皮苷二氢查耳酮等原料，制备的改良剂侧重于调整口感及保水、护色，其抑菌效果经验证只能将保质期延长30-40%，将这样的改良剂应用于长保质期的酱卤肉制品，还是具有比较良好的保鲜效果；这是因为长保质期的酱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.延长保鲜酱卤肉制品保质期的复配混合物，其特征在于，由功能性红曲粉3‑12份、诺丽果提取物2‑8份、山奈提取物10‑22份、变性淀粉40‑65份、水20‑35份制备而成；所述山奈提取物的制备，是按照十份山奈提取一份山奈提取物的比例；所述诺丽果提取物采用下述方法制备：一、选取新鲜的诺丽果清洗干净，在自然风下冷却至表面干燥即可，要求其表面无水滴残留，诺丽果没有明显的水分丢失；二、将表面干燥的诺丽果在打浆机中打浆，取打浆后的诺丽果浆体备用，将打浆机废渣出口的物料废弃；三、将步骤二中备用的诺丽果浆体与食盐按照100:1的质量比混合后搅拌混匀，至食盐完全溶解，然后将混合物放入25‑30摄氏度的保温箱中...

【技术特征摘要】
1.延长保鲜酱卤肉制品保质期的复配混合物，其特征在于，由功能性红曲粉3-12份、诺丽果提取物2-8份、山奈提取物10-22份、变性淀粉40-65份、水20-35份制备而成；所述山奈提取物的制备，是按照十份山奈提取一份山奈提取物的比例；所述诺丽果提取物采用下述方法制备：一、选取新鲜的诺丽果清洗干净，在自然风下冷却至表面干燥即可，要求其表面无水滴残留，诺丽果没有明显的水分丢失；二、将表面干燥的诺丽果在打浆机中打浆，取打浆后的诺丽果浆体备用，将打浆机废渣出口的物料废弃；三、将步骤二中备用的诺丽果浆体与食盐按照100:1的质量比混合后搅拌混匀，至食盐完全溶解，然后将混合物放入25-30摄氏度的保温箱中保温24小时；四、将步骤三中保温后的混合物用烘箱烘干，至水分含量为6-8%后放入粉碎机中粉碎，粉碎后即得诺丽果提取物。2.如权利要求1所述的延长保鲜酱卤肉制品保质期的复配混合物，其特征在于，所述打浆机打浆时采用10目筛网。3.如权利要求1或2所述的延长保鲜酱卤肉制品保质期的复配混合物，其特征在于，所述粉碎机粉碎时采用40目筛网。4.如权利要求3所述的延长保鲜酱卤肉制品保质期的复配混合物，其特征在于，所述变性淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙洪留，周秋娟，王永强，刘烈淼，钱和，姚卫蓉，成玉梁，孙琳洁，
申请(专利权)人：江苏你好鸭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32