一种富硒食用玉米变性淀粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉60‑80份、红薯淀粉10‑20份、糯米粉5‑10份、黑芝麻3‑5份、富硒酵母6‑10份、蛋清3‑5份、红枣干3‑5份、枸杞4‑6份、橄榄油2‑3份、甜菊糖苷1‑2份、水80‑100份。本发明专利技术还公开了所述富硒食用玉米变性淀粉的制备方法。本发明专利技术制备的富硒食用玉米变性淀粉通过富硒酵母发酵，达到人体通过食入淀粉而补硒的保健目的，具有一定的保健功效，通过添加糯米粉，使得淀粉粘稠度更高，便于烹饪食物时对食物进行包裹附着。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒食用玉米变性淀粉及其制备方法
本专利技术涉及变性淀粉
，具体是一种富硒食用玉米变性淀粉。
技术介绍
淀粉是一种天然高分子物质，广泛存在于玉米、土豆、红薯等农作物中，玉米淀粉由于含有丰富的脂肪、亚油酸、维生素等营养物质而获得了广泛应用，其中，90％的玉米淀粉直接应用于食品工业领域，10％的玉米淀粉应用于其他领域。玉米淀粉在食品领域经常与肉类共同使用，用于提升肉类口感，普通玉米淀粉仅由玉米加工而成，粘稠度一般，对肉类的包裹性不好，使用时量往往较大，破坏肉类原有口感，淀粉食用后，很快被小肠内淀粉酶分解转化糖、脂肪酸及其它碳水化合物，长年累月食用肉类容易引起高血脂、胆固醇超高，二者结合，容易引发高血糖、高血压等疾病。硒元素是人体必需的微量元素，硒和维生素E都是抗氧剂，二者相辅相成，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，减慢其变化的速度，并且它还具有活化免疫系统，防止血凝块、清除胆固醇、预防癌症的功效，对手术和放化疗治疗后的患者有很好的辅助改善作用。因此，本专利技术提供一种富硒食用玉米变性淀粉及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富硒食用玉米变性淀粉，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉60-80份、红薯淀粉10-20份、糯米粉5-10份、黑芝麻3-5份、富硒酵母6-10份、蛋清3-5份、红枣干3-5份、枸杞4-6份、橄榄油2-3份、甜菊糖苷1-2份、水80-100份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉65-75份、红薯淀粉12-18份、糯米粉6-8份、黑芝麻3.5-4.5份、富硒酵母7-9份、蛋清3.5-4.5份、红枣干3.5-4.5份、枸杞4.5-5.5份、橄榄油2.2-2.8份、甜菊糖苷1.2-1.8份、水85-95份。作为本专利技术再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉70份、红薯淀粉15份、糯米粉7份、黑芝麻4份、富硒酵母8份、蛋清4份、红枣干4份、枸杞5份、橄榄油2.5份、甜菊糖苷1.5份、水90份。作为本专利技术再进一步的方案：所述红枣干去皮且含水量不超过10％。所述富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，步骤如下：1)向枸杞中加入重量倍数为4-6倍的水，煎煮3-4次，每次煎煮20-30min后冷却，得煎煮液，将煎煮液过滤，静置8-12小时后取上清液，获得枸杞提取液。2)将黑芝麻和红枣干分别粉碎后过200-300目筛，获得黑芝麻粉和红枣粉。3)将玉米淀粉、红薯淀粉、糯米粉混合均匀，加水搅拌，加入富硒酵母，在25-30℃下反应20-30min，获得发酵乳液。4)将步骤3)获得的发酵乳液中加入蛋清、橄榄油、甜菊糖苷和步骤1)获得的枸杞提取液，在400-600r/min的转速下，搅拌30-50min，获得混合乳液。5)将步骤4)获得的混合乳液在0-5℃条件下静置1-2h，使固体沉淀，去除表面的水，将获得的固体沉淀物在50-60℃条件下烘干，使含水量不超过5％，获得淀粉块。6)将步骤5)获得的淀粉块粉碎后过200-300目筛，向其中加入步骤2)获得的黑芝麻粉和红枣粉，混合均匀，即可。上述淀粉在食品领域中的应用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的富硒食用玉米变性淀粉通过富硒酵母发酵，达到人体通过食入淀粉而补硒的保健目的，具有一定的保健功效，芝麻粉中维生素E含量高，通过添加芝麻粉，进一步提高保健效果；通过添加糯米粉，使得淀粉粘稠度更高，便于烹饪食物时对食物进行包裹附着，通过添加蛋清、橄榄油和甜菊糖苷，使得口感更加嫩滑且甘甜可口，通过添加红枣干和枸杞，补充人体所需的多种维生素和营养物质，食用更佳。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下按照重量份的原料：包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉60份、红薯淀粉10份、糯米粉5份、黑芝麻3份、富硒酵母6份、蛋清3份、红枣干3份、枸杞4份、橄榄油2份、甜菊糖苷1份、水80份。其中，所述红枣干去皮且含水量不超过10％。本实施例中，所述富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，步骤如下：1)向枸杞中加入重量倍数为4倍的水，煎煮3次，每次煎煮20min后冷却，得煎煮液，将煎煮液过滤，静置8小时后取上清液，获得枸杞提取液。2)将黑芝麻和红枣干分别粉碎后过200目筛，获得黑芝麻粉和红枣粉。3)将玉米淀粉、红薯淀粉、糯米粉混合均匀，加水搅拌，加入富硒酵母，在25℃下反应20min，获得发酵乳液。4)将步骤3)获得的发酵乳液中加入蛋清、橄榄油、甜菊糖苷和步骤1)获得的枸杞提取液，在400r/min的转速下，搅拌30min，获得混合乳液。5)将步骤4)获得的混合乳液在0℃条件下静置1h，使固体沉淀，去除表面的水，将获得的固体沉淀物在50℃条件下烘干，使含水量不超过5％，获得淀粉块。6)将步骤5)获得的淀粉块粉碎后过200目筛，向其中加入步骤2)获得的黑芝麻粉和红枣粉，混合均匀，即可。实施例2一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉65份、红薯淀粉12份、糯米粉6份、黑芝麻3.5份、富硒酵母7份、蛋清4.5份、红枣干4.5份、枸杞5.5份、橄榄油2.8份、甜菊糖苷1.8份、水95份。其中，所述红枣干去皮且含水量不超过10％。本实施例中，所述富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，步骤如下：1)向枸杞中加入重量倍数为5倍的水，煎煮3次，每次煎煮25min后冷却，得煎煮液，将煎煮液过滤，静置10小时后取上清液，获得枸杞提取液。2)将黑芝麻和红枣干分别粉碎后过260目筛，获得黑芝麻粉和红枣粉。3)将玉米淀粉、红薯淀粉、糯米粉混合均匀，加水搅拌，加入富硒酵母，在27℃下反应25min，获得发酵乳液。4)将步骤3)获得的发酵乳液中加入蛋清、橄榄油、甜菊糖苷和步骤1)获得的枸杞提取液，在500r/min的转速下，搅拌40min，获得混合乳液。5)将步骤4)获得的混合乳液在3℃条件下静置1.5h，使固体沉淀，去除表面的水，将获得的固体沉淀物在55℃条件下烘干，使含水量不超过5％，获得淀粉块。6)将步骤5)获得的淀粉块粉碎后过260目筛，向其中加入步骤2)获得的黑芝麻粉和红枣粉，混合均匀，即可。实施例3一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉70份、红薯淀粉15份、糯米粉7份、黑芝麻4份、富硒酵母8份、蛋清4份、红枣干4份、枸杞5份、橄榄油2.5份、甜菊糖苷1.5份、水90份。其中，所述红枣干去皮且含水量不超过10％。本实施例中，所述富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，步骤如下：1)向枸杞中加入重量倍数为5倍的水，煎煮3次，每次煎煮25min后冷却，得煎煮液，将煎煮液过滤，静置10小时后取上清液，获得枸杞提取液。2)将黑芝麻和红枣干分别粉碎后过260目筛，获得黑芝麻粉和红枣粉。3)将玉米淀粉、红薯淀粉、糯米粉混合均匀，加水搅拌，加入富硒酵母，在27℃下反应25min，获本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉60‑80份、红薯淀粉10‑20份、糯米粉5‑10份、黑芝麻3‑5份、富硒酵母6‑10份、蛋清3‑5份、红枣干3‑5份、枸杞4‑6份、橄榄油2‑3份、甜菊糖苷1‑2份、水80‑100份。

【技术特征摘要】
1.一种富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉60-80份、红薯淀粉10-20份、糯米粉5-10份、黑芝麻3-5份、富硒酵母6-10份、蛋清3-5份、红枣干3-5份、枸杞4-6份、橄榄油2-3份、甜菊糖苷1-2份、水80-100份。2.根据权利要求1所述的富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉65-75份、红薯淀粉12-18份、糯米粉6-8份、黑芝麻3.5-4.5份、富硒酵母7-9份、蛋清3.5-4.5份、红枣干3.5-4.5份、枸杞4.5-5.5份、橄榄油2.2-2.8份、甜菊糖苷1.2-1.8份、水85-95份。3.根据权利要求2所述的富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉70份、红薯淀粉15份、糯米粉7份、黑芝麻4份、富硒酵母8份、蛋清4份、红枣干4份、枸杞5份、橄榄油2.5份、甜菊糖苷1.5份、水90份。4.根据权利要求1所述的富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，所述红枣干去皮且含水量不超过10％。5.一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：任思凯，李超，周忠伟，袁美宏，任思龙，
申请(专利权)人：山东神州翔宇科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37