一种紫薯擀面皮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯擀面皮及其制备方法，该紫薯擀面皮的制备方法包括以下制备步骤：步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向面团中加水进行洗面，得面筋和面浆液；步骤2，对面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；步骤3，对淀粉进行发酵，得发酵物；步骤4，向发酵物中加入紫薯汁，搅拌均匀，熟制，得熟制物；步骤5，对熟制物进行成型，包装，灭菌，即得。该紫薯擀面皮在维持擀面皮原本特色的同时，加入了紫薯汁，增加了擀面皮的保健功能以及外形的美观，紫薯擀面皮的口感较硬，韧度高，有筋性，可满足不同消费者的需求；该紫薯擀面皮老少皆宜，营养全面；其制备方法简单，成本低，适用于企业规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯擀面皮及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种紫薯擀面皮及其制备方法。
技术介绍
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。擀面皮为陕西西府(宝鸡)名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。现有的擀面皮品种单一，营养价值不高，不能满足消费者对擀面皮口感、色泽、营养等多样化需求。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种紫薯擀面皮及其制备方法，该紫薯擀面皮在维持擀面皮原本特色的同时，加入了紫薯汁，增加了擀面皮的保健功能以及外形的美观，紫薯擀面皮的口感较硬，韧度高，有筋性，可满足不同消费者的需求；该紫薯擀面皮老少皆宜，营养全面，是一款不可多得的小吃；其制备方法简单，成本低，适用于企业规模化生产。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现。(一)一种紫薯擀面皮，包括以下原料：小麦面粉、紫薯汁和水。优选的，所述原料的用量为：小麦面粉0.5-1.3份、紫薯汁0.08-0.12份和水5-13份。进一步优选的，所述原料的用量为：小麦面粉0.9份、紫薯汁0.1份和水9份。(二)一种紫薯擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向所述面团中加水进行洗面，得面筋和面浆液；步骤2，对所述面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；步骤3，对所述淀粉进行发酵，得发酵物；步骤4，向所述发酵物中加入紫薯汁，搅拌均匀，熟制，得熟制物；步骤5，对所述熟制物进行成型，包装，灭菌，即得紫薯擀面皮。优选的，步骤1中，所述加水和面中水的用量占所述小麦面粉质量的60-70％。优选的，步骤2中，所述沉淀的时间为5-6小时。优选的，步骤3中，所述发酵的温度为30-35℃，发酵的时间为6-8小时。优选的，步骤3中，所述熟制的温度为230-260℃，熟制的时间为1-3s。优选的，步骤5中，所述灭菌的温度为110-120℃，灭菌的时间为2.5-3.5分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术所得的紫薯擀面皮的具有小麦粉香气，略酸，口感筋道，无霉味及其他异味，同时紫薯擀面皮呈紫色，颜色美观，容易刺激人的食欲。本专利技术所得的紫薯擀面皮的色泽，滋味、气味，形状，杂质等感官指标，水分等理化指标，菌落总数和大肠菌群等微生物指标均符合Q/SYZL0001S-2017《凉皮制品》的标注要求。本专利技术所得的紫薯擀面皮在维持擀面皮原本特色的同时，加入了紫薯汁，增加了擀面皮的保健功能以及外形的美观，紫薯擀面皮的口感较硬，韧度高，有筋性，可满足不同消费者的需求；该紫薯擀面皮老少皆宜，营养全面，是一款不可多得的小吃。本专利技术的擀面皮中添加的紫薯中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例1一种紫薯擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，取0.9kg小麦面粉，加0.54kg水和面，得面团，向面团中加8.46kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。步骤2，对面浆液进行沉淀5.5小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。步骤3，对淀粉在32.5℃条件下发酵7小时，得发酵物。步骤4，向发酵物中加入0.1kg紫薯汁，搅拌均匀，输送到熟制机在245℃条件下熟制2s，得熟制物。步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入50g菜籽油，包装，真空机抽真空封口后在蒸汽罐内常压115℃条件下蒸汽灭菌3分钟，即得紫薯擀面皮。实施例2一种紫薯擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，取0.5kg小麦面粉，加0.35kg水和面，得面团，向面团中加4.65kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。步骤2，对面浆液进行沉淀5小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。步骤3，对淀粉在30℃条件下发酵6小时，得发酵物。步骤4，向发酵物中加入80g紫薯汁，搅拌均匀，输送到熟制机在260℃条件下熟制3s，得熟制物。步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入50g菜籽油，包装，真空机抽真空封口后在蒸汽罐内常压120℃条件下蒸汽灭菌2.5分钟，即得紫薯擀面皮。实施例3一种紫薯擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，取1.3kg小麦面粉，加0.91kg水和面，得面团，向面团中加12.09kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。步骤2，对面浆液进行沉淀6小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。步骤3，对淀粉在35℃条件下发酵8小时，得发酵物。步骤4，向发酵物中加入120g紫薯汁，搅拌均匀，输送到熟制机在230℃条件下熟制1s，得熟制物。步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入30g菜籽油，包装，真空机抽真空封口后在蒸汽罐内常压110℃条件下蒸汽灭菌2.5分钟，即得紫薯擀面皮。实施例4一种紫薯擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，取0.7克小麦面粉，加0.42kg水和面，得面团，向面团中加5.58kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。步骤2，对面浆液进行沉淀5.8小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。步骤3，对淀粉在32.5℃条件下发酵6小时，得发酵物。步骤4，向发酵物中加入90g紫薯汁，搅拌均匀，输送到熟制机在230℃条件下熟制3s，得熟制物。步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入70g菜籽油，包装，真空机抽真空封口后在蒸汽罐内常压120℃条件下蒸汽灭菌3分钟，即得紫薯擀面皮。实施例5一种紫薯擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，取0.9kg小麦面粉，加0.63kg水和面，得面团，向面团中加7.37kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。步骤2，对面浆液进行沉淀5.9小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。步骤3，对淀粉在35℃条件下发酵7小时，得发酵物。步骤4，向发酵物中加入100g紫薯汁，搅拌均匀，输送到熟制机在260℃条件下熟制2s，得熟制物。步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫薯擀面皮，其特征在于，包括以下原料：小麦面粉、紫薯汁和水。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯擀面皮，其特征在于，包括以下原料：小麦面粉、紫薯汁和水。2.根据权利要求1所述的紫薯擀面皮，其特征在于，所述原料的用量为：小麦面粉0.5-1.3份、紫薯汁0.08-0.12份和水5-13份。3.根据权利要求2所述的紫薯擀面皮，其特征在于，所述原料的用量为：小麦面粉0.9份、紫薯汁0.1份和水9份。4.一种紫薯擀面皮的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向所述面团中加水进行洗面，得面筋和面浆液；步骤2，对所述面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；步骤3，对所述淀粉进行发酵，得发酵物；步骤4，向所述发酵物中加入紫薯汁，搅拌均匀，熟制，得熟制物；步骤5，对所述熟制物进行成...

【专利技术属性】
技术研发人员：张安，
申请(专利权)人：三原兴邦油品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61