一种青菜擀面皮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青菜擀面皮及其制备方法，该青菜擀面皮的制备方法包括以下制备步骤：步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向面团中加水进行洗面，得面筋和面浆液；步骤2，对面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；步骤3，对淀粉进行发酵，得发酵物；步骤4，向发酵物中加入青菜汁，搅拌均匀，熟制，得熟制物；步骤5，对熟制物进行成型，包装，灭菌，即得。该青菜擀面皮在维持擀面皮原本特色的同时，加入了青菜汁，增加了擀面皮的保健功能以及外形的美观，青菜擀面皮的口感较硬，韧度高，有筋性，可满足不同消费者的需求；该青菜擀面皮老少皆宜，营养全面；其制备方法简单，成本低，适用于企业规模化生产。

A Chinese cabbage rolling skin and its preparation method

The invention discloses a green vegetable rolling dough and a preparation method thereof. The preparation method of the green vegetable rolling dough includes the following preparation steps: step 1, take wheat flour, add water and flour to obtain dough; wash the dough with water to obtain gluten and paste; step 2, precipitate the paste and remove the water on the surface of the paste; Starch is obtained; step 3, starch is fermented to obtain fermentation products; step 4, green vegetable juice is added to fermentation products, stirred evenly and cooked to obtain the cooked products; step 5, the cooked products are shaped, packaged and sterilized. The green vegetable rolling skin maintains the original characteristics of the rolling skin, while adding the green vegetable juice, which increases the health function and appearance of the rolling skin. The green vegetable rolling skin has a hard taste, high toughness and gluten, which can meet the needs of different consumers. The green vegetable rolling skin is suitable for all ages and has comprehensive nutrition. The preparation method is simple. Single, low cost, suitable for large-scale production of enterprises.

【技术实现步骤摘要】
一种青菜擀面皮及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种青菜擀面皮及其制备方法。
技术介绍
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。擀面皮为陕西西府(宝鸡)名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。现有的擀面皮品种单一，营养价值不高，不能满足消费者对擀面皮口感、色泽、营养等多样化需求。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种青菜擀面皮及其制备方法，该青菜擀面皮在维持擀面皮原本特色的同时，加入了青菜汁，增加了擀面皮的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青菜擀面皮，其特征在于，包括以下原料：小麦面粉、青菜汁和水。

【技术特征摘要】
1.一种青菜擀面皮，其特征在于，包括以下原料：小麦面粉、青菜汁和水。2.根据权利要求1所述的青菜擀面皮，其特征在于，所述原料的用量为：小麦面粉0.5-1.3份、青菜汁0.08-0.12份和水5-13份。3.根据权利要求2所述的青菜擀面皮，其特征在于，所述原料的用量为：小麦面粉0.9份、青菜汁0.1份和水9份。4.一种青菜擀面皮的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向所述面团中加水进行洗面，得面筋和面浆液；步骤2，对所述面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；步骤3，对所述淀粉进行发酵，得发酵物；步骤4，向所述发酵物中加入青菜汁，搅拌均匀，熟制，得熟制物；步骤5，对所述熟制物进行成...

【专利技术属性】
技术研发人员：张安，
申请(专利权)人：三原兴邦油品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61