The invention discloses a preparation method of fried chicken fir. The selected raw materials include chicken fir. The ingredients include salt, dried pepper, dried pepper, anise, garlic and straw fruit. The fresh chicken fir is 15.25 kg, the salt is 150.25 grams, the dried pepper is 200.25 grams, the dried pepper is 50.25 grams, and the anise is 50.25 grams. Fifty.25 grams, garlic flavor is 100 100.25 grams, and straw fruit is 75 75.25 grams. The technology adopted is to fry the fresh chicken fir for 20 22 minutes at the temperature of 100 110 degrees, then add the ingredients to the frying pan for 5 7 minutes, and then put the fried product into the container for cooling. It can be done at room temperature. The method of controlling temperature and time by using this ratio and frying can effectively reduce the harmful substances produced in the frying process of the fir, while not destroying the nutritional components of the fir itself, and can maintain its own fragrance and taste better.
【技术实现步骤摘要】
一种油鸡枞的制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种油鸡枞的制备方法。
技术介绍
鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,是一种美味山珍,被称为菌中之王,其肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。鸡枞自身含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,是一种非常美味的食物。鸡枞一般采用油炸处理的方式,但制作鸡枞在高温油炸过程中会使得鸡枞自身产生一些有害物质,同时采用高温油炸会破坏鸡枞自身的营养成分,从而导致鸡枞口味不理想,同时人体食用后会对人体健康有损。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:提供一种油鸡枞的制备方法,能够避免鸡枞在制作过程中产生对人体有害的物质,同时在口感上相比传统工艺制法更为美味,同时能够使得油鸡枞保持自身独特的香味。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种油鸡枞的制备方法,所选用的制备原料包括新鲜鸡枞,配料包括食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果,其中新鲜鸡枞为15-15.25公斤,食盐为150-150.25克,干辣椒为200-200.25克,干花椒为50-50.25克,八角为50-50.25克,大蒜味为100-100.25克,草果为75-75.25克;将上述原料采用如下方法制备:步骤(1):将选取的重量为15-15.25公斤的新鲜鸡枞清洗干净,然后将洗净的新鲜鸡枞进行晾晒,以新鲜鸡枞表面的水分蒸发干即可;步骤(2):对步骤(1)中的晾晒后的新鲜鸡枞进行切割处理,切割后的新鲜鸡枞的长度不长于5cm,然后将切割好的新鲜鸡枞用盛放工具盛放;步骤(3):对切割处理好后的新鲜鸡枞置于油锅中进行油炸处理,选用菜 ...
【技术保护点】
1.一种油鸡枞的制备方法,其特征在于:本油鸡枞的制备原料包括新鲜鸡枞,配料包括食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果,所述新鲜鸡枞为15‑15.25公斤,食盐为150‑150.25克,干辣椒为200‑200.25克,干花椒为50‑50.25克,八角为50‑50.25克,大蒜味为100‑100.25克,草果为75‑75.25克;将上述原料采用如下方法制备:步骤(1):将选取的重量为15‑15.25公斤的新鲜鸡枞清洗干净,然后将洗净的新鲜鸡枞进行晾晒,以新鲜鸡枞表面的水分蒸发干即可;步骤(2):对步骤(1)中的晾晒后的新鲜鸡枞进行切割处理,切割后的新鲜鸡枞的长度不长于5cm,然后将切割好的新鲜鸡枞用盛放工具盛放;步骤(3):对切割处理好后的新鲜鸡枞置于油锅中进行油炸处理,选用菜籽油对新鲜鸡枞进行油炸处理,其中油炸温度控制在100‑110度之间,油炸过程中要均匀搅拌,当油炸20分钟后,在油锅中加入配料:150‑150.25克的食盐,200‑200.25克的干辣椒,50‑50.25克的干花椒,50‑50.25克的八角,100‑100.25克的大蒜味,75‑75.25克的草果,将所述配料与油炸的 ...
【技术特征摘要】
1.一种油鸡枞的制备方法,其特征在于:本油鸡枞的制备原料包括新鲜鸡枞,配料包括食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果,所述新鲜鸡枞为15-15.25公斤,食盐为150-150.25克,干辣椒为200-200.25克,干花椒为50-50.25克,八角为50-50.25克,大蒜味为100-100.25克,草果为75-75.25克;将上述原料采用如下方法制备:步骤(1):将选取的重量为15-15.25公斤的新鲜鸡枞清洗干净,然后将洗净的新鲜鸡枞进行晾晒,以新鲜鸡枞表面的水分蒸发干即可;步骤(2):对步骤(1)中的晾晒后的新鲜鸡枞进行切割处理,切割后的新鲜鸡枞的长度不长于5cm,然后将切割好的新鲜鸡枞用盛放工具盛放;步骤(3):对切割处理好后的新鲜鸡枞置于油锅中进行油炸处理,选用菜籽油对新鲜鸡枞进行油炸处理,其中油炸温度控制在100-110度之间,油炸过程中要均...
【专利技术属性】
技术研发人员:郭明智,
申请(专利权)人:南华泰源商贸有限责任公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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