一种开胃香菇片的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种开胃香菇片的加工方法，具体步骤如下：将人参、黄橘皮、麦芽、甘草、砂仁、山楂混合粉碎后得混合粉末；将混合粉末置于蒸煮锅内，加入混合粉末重量份4～5倍的水，加热至88～92℃后浸泡4～6h，过滤，收集滤液；将食用盐、木瓜汁、柠檬汁、麦芽糖醇加入到滤液中，搅拌均匀，得到营养液；将香菇清洗后，切片，在55～60℃使水分降低至15～18％，制成初干片；将初干片放置于营养液中浸泡后烘干，冷却后，放入核桃油中炸制成香菇片，沥去油后撒上五香粉，晾干即可。本发明专利技术的香菇片酥脆可口，营养丰富，具有促进消化、增强食欲、提高免疫力等功效，适合大批量规模化生产。

Processing method of appetizing mushroom slices

The invention relates to a processing method for appetizing mushroom slices. The specific steps are as follows: mixing ginseng, yellow orange peel, malt, liquorice, Amomum seed and hawthorn to obtain mixed powder after mixing and crushing; placing the mixed powder in a cooking pot, adding 4-5 times the weight of the mixed powder, heating to 88-92 C, soaking for 4-6 hours, filtering and collecting. Filtrate; add salt, papaya juice, lemon juice and maltitol into the filtrate, stir evenly and get nutrient solution; wash Lentinus edodes, cut into slices at 55-60 C to reduce water content to 15-18%. Pre-dried slices are soaked in nutrient solution, dried, cooled and fried in walnut oil to make fragrant slices. Mushroom slices, drain oil and sprinkle with five spices powder, then dry. The mushroom slices of the invention are crisp and delicious, rich in nutrition, have the functions of promoting digestion, enhancing appetite and improving immunity, and are suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种开胃香菇片的加工方法
本专利技术涉及食用菌领域，具体涉及一种开胃香菇片的加工方法。
技术介绍
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。如何提供一种营养又美味的香菇制品变得十分重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种开胃香菇片的加工方法。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种开胃香菇片的加工方法，具体步骤如下：S1、将人参、黄橘皮、麦芽、甘草、砂仁、山楂混合粉碎后得混合粉末；将混合粉末置于蒸煮锅内，加入混合粉末重量份4～5倍的水，加热至88～92℃后浸泡4～6h，过滤，收集滤液；S2、将食用盐、木瓜汁、柠檬汁、麦芽糖醇加入到滤液中，搅拌均匀，得到营养液，备用；S3、将香菇清洗后，切片；S4、将香菇片放入烘干设备中，在55～60℃使水分降低至15～18％，后降温冷却，制成初干片；S5、将初干片放置于营养液中，浸泡10～14h；S6、将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80～85℃，待干片含水量达原干片重量的6～8％时取出，停止烘干，取出降温冷却；S7、将烘干后的干片放入核桃油中炸制成香菇片，沥去油后撒上五香粉，晾干即可。优选地，步骤S1中各原料的重量份数如下：人参5～8份、黄橘皮6～9份、麦芽1～3份、甘草3～5份、砂仁1～3份、山楂3～5份。优选地，步骤S1中各原料的重量份数如下：人参6份、黄橘皮8份、麦芽2份、甘草4份、砂仁2份、山楂4份。优选地，步骤S2中各原料的重量份数如下：食用盐3～6份、木瓜汁2～5份、柠檬汁3～6份、麦芽糖醇1～3份、滤液50～70份。优选地，步骤S2中各原料的重量份数如下：食用盐4份、木瓜汁3份、柠檬汁5份、麦芽糖醇2份、滤液60份。优选地，步骤S7中炸制时油温为118～122℃，炸制时间为5～7min。本专利技术的有益效果在于：本专利技术加工而成的香菇片酥脆可口，营养丰富，具有促进消化、增强食欲、提高免疫力等保健功效，适合大批量规模化生产。具体实施例实施例1一种开胃香菇片的加工方法，具体步骤如下：S1、将人参、黄橘皮、麦芽、甘草、砂仁、山楂混合粉碎后得混合粉末；将混合粉末置于蒸煮锅内，加入混合粉末重量份4～5倍的水，加热至88～92℃后浸泡4～6h，过滤，收集滤液；S2、将食用盐、木瓜汁、柠檬汁、麦芽糖醇加入到滤液中，搅拌均匀，得到营养液，备用；S3、将香菇清洗后，切片；S4、将香菇片放入烘干设备中，在55～60℃使水分降低至15～18％，后降温冷却，制成初干片；S5、将初干片放置于营养液中，浸泡10～14h；S6、将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80～85℃，待干片含水量达原干片重量的6～8％时取出，停止烘干，取出降温冷却；S7、将烘干后的干片放入核桃油中炸制成香菇片，沥去油后撒上五香粉，晾干即可。其中，步骤S1中各原料的重量份数如下：人参5份、黄橘皮6份、麦芽1份、甘草3份、砂仁1份、山楂3份。步骤S2中各原料的重量份数如下：食用盐3份、木瓜汁2份、柠檬汁3份、麦芽糖醇1份、滤液50份。步骤S7中炸制时油温为118～122℃，炸制时间为5～7min。实施例2一种开胃香菇片的加工方法，具体步骤如下：S1、将人参、黄橘皮、麦芽、甘草、砂仁、山楂混合粉碎后得混合粉末；将混合粉末置于蒸煮锅内，加入混合粉末重量份4～5倍的水，加热至88～92℃后浸泡4～6h，过滤，收集滤液；S2、将食用盐、木瓜汁、柠檬汁、麦芽糖醇加入到滤液中，搅拌均匀，得到营养液，备用；S3、将香菇清洗后，切片；S4、将香菇片放入烘干设备中，在55-60℃使水分降低至15-18％，后降温冷却，制成初干片；S5、将初干片放置于营养液中，浸泡10～14h；S6、将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80-85℃，待干片含水量达原干片重量的6-8％时取出，停止烘干，取出降温冷却；S7、将烘干后的干片放入核桃油中炸制成香菇片，沥去油后撒上五香粉，晾干即可。其中，步骤S1中各原料的重量份数如下：人参6份、黄橘皮8份、麦芽2份、甘草4份、砂仁2份、山楂4份。步骤S2中各原料的重量份数如下：食用盐4份、木瓜汁3份、柠檬汁5份、麦芽糖醇2份、滤液60份。步骤S7中炸制时油温为118～122℃，炸制时间为5～7min。实施例3一种开胃香菇片的加工方法，具体步骤如下：S1、将人参、黄橘皮、麦芽、甘草、砂仁、山楂混合粉碎后得混合粉末；将混合粉末置于蒸煮锅内，加入混合粉末重量份4～5倍的水，加热至88～92℃后浸泡4～6h，过滤，收集滤液；S2、将食用盐、木瓜汁、柠檬汁、麦芽糖醇加入到滤液中，搅拌均匀，得到营养液，备用；S3、将香菇清洗后，切片；S4、将香菇片放入烘干设备中，在55-60℃使水分降低至15-18％，后降温冷却，制成初干片；S5、将初干片放置于营养液中，浸泡10～14h；S6、将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80-85℃，待干片含水量达原干片重量的6-8％时取出，停止烘干，取出降温冷却；S7、将烘干后的干片放入核桃油中炸制成香菇片，沥去油后撒上五香粉，晾干即可。其中，步骤S1中各原料的重量份数如下：人参8份、黄橘皮9份、麦芽3份、甘草5份、砂仁3份、山楂5份。步骤S2中各原料的重量份数如下：食用盐6份、木瓜汁5份、柠檬汁6份、麦芽糖醇3份、滤液70份。步骤S7中炸制时油温为118～122℃，炸制时间为5～7min。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种开胃香菇片的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：S1、将人参、黄橘皮、麦芽、甘草、砂仁、山楂混合粉碎后得混合粉末；将混合粉末置于蒸煮锅内，加入混合粉末重量份4～5倍的水，加热至88～92℃后浸泡4～6h，过滤，收集滤液；S2、将食用盐、木瓜汁、柠檬汁、麦芽糖醇加入到滤液中，搅拌均匀，得到营养液，备用；S3、将香菇清洗后，切片；S4、将香菇片放入烘干设备中，在55～60℃使水分降低至15～18％，后降温冷却，制成初干片；S5、将初干片放置于营养液中，浸泡10～14h；S6、将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80～85℃，待干片含水量达原干片重量的6～8％时取出，停止烘干，取出降温冷却；S7、将烘干后的干片放入核桃油中炸制成香菇片，沥去油后撒上五香粉，晾干即可。

【技术特征摘要】
1.一种开胃香菇片的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：S1、将人参、黄橘皮、麦芽、甘草、砂仁、山楂混合粉碎后得混合粉末；将混合粉末置于蒸煮锅内，加入混合粉末重量份4～5倍的水，加热至88～92℃后浸泡4～6h，过滤，收集滤液；S2、将食用盐、木瓜汁、柠檬汁、麦芽糖醇加入到滤液中，搅拌均匀，得到营养液，备用；S3、将香菇清洗后，切片；S4、将香菇片放入烘干设备中，在55～60℃使水分降低至15～18％，后降温冷却，制成初干片；S5、将初干片放置于营养液中，浸泡10～14h；S6、将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80～85℃，待干片含水量达原干片重量的6～8％时取出，停止烘干，取出降温冷却；S7、将烘干后的干片放入核桃油中炸制成香菇片，沥去油后撒上五香粉，晾干即可。2.根据权利要求1所述的一种开胃香菇片的加工方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：章荣春，程叙海，
申请(专利权)人：绩溪县老胡家家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34