一种即食型木耳丸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食型木耳丸及其制备方法，属于食品领域。即食型木耳丸包括以下重量份的原料：木耳30‑38份、胡萝卜10‑12份、葱1‑2份、食用油1‑3份、食用盐2‑4份、柚子皮20‑30份、面粉10‑15份。所述即食型木耳丸的制备方法包括以下步骤：木耳预处理、干燥、切碎、辅料预处理、烘烤、杀菌包装。本发明专利技术提供了一种可即食、健康的木耳产品，口感好，风味佳。

【技术实现步骤摘要】
一种即食型木耳丸及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种即食型木耳丸及其制备方法。
技术介绍
木耳主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。所以，现在木耳的食用方式基本都是先将干木耳泡发，然后再直接烧制。现在很多年轻人生活节奏快，很少有时间做饭，因此木耳的食用量极少。同时，市场上也没有可即食的木耳产品，经查阅文献，虽然有少量的即食木耳产品，但是文献上的即食性木耳产品均为片状，由于木耳是实体胶质，片状木耳很难入味，会导致木耳风味不佳，市场前景不好，不适用于工厂大批量生产，这也是市场上没有出现即食木耳产品的原因。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种即食型木耳丸及其制备方法，其提供了一种可即食、健康的木耳产品，口感好，风味佳。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种即食型木耳丸，木耳30-38份、胡萝卜10-12份、葱1-2份、食用油1-3份、食用盐2-4份、柚子皮20-30份、面粉10-15份。优选地，所述即食型木耳丸，包括以下重量份的原料：木耳34份、胡萝卜11份、葱1.5份、食用油2份、食用盐3份、柚子皮25份、面粉12份。优选地，一种即食型木耳丸的制备方法，包括以下步骤：(1)木耳预处理：将新鲜木耳洗净，放入凉水中浸泡24小时，然后置于通风处暴晒3-5天，再放入盐水中浸泡5-8分钟，取出后用用盐水进行冲洗，接着放置到沸水上方隔水蒸制3-5分钟；(2)干燥：将蒸制之后的木耳自然冷却至室温后，进行冷冻干燥，直至木耳的含水率为20-25％；(3)切碎：将干燥之后的木耳切碎，使其长度和宽度在0.5-0.8cm，得到碎木耳；(4)辅料预处理：将胡萝卜洗净切丝，放入沸水中焯1-2分钟，得到胡萝卜丝备用，将面粉与适量水混合，得到面糊备用，将柚子皮撕碎备用，将葱粉碎后过滤取上清液，得到葱汁备用；(5)烘烤：将碎木耳、胡萝卜丝、葱汁和所述重量份的食用油、食用盐混合均匀，制作成直径为1-1.5cm的丸子，将丸子放入面糊内进行挂糊，然后放入微波炉内高火烤制5min，接着将烤制的丸子和撕碎的柚子皮混合均匀，放入烤箱中，在50-55℃下烘烤1-1.5小时；(6)杀菌包装：将步骤(5)得到的丸子杀菌之后放入灭菌的包装袋内进行包装，即得所述即食型木耳丸。优选地，所述包装袋由硬壳和密封盖组成，所述硬壳内设有隔条一，所述隔条一将硬壳分为丸子放置区和调料区。优选地，所述硬壳为半圆柱形或长方体形，所述密封盖设置在硬壳的侧面。优选地，所述密封盖为铝箔盖，所述铝箔盖上端设有两个拉头。优选地，所述调料区内设有隔条二，所述隔条二将调料区分为调味区一和调味区二。优选地，所述调味区一内放置辣酱，所述调味区二内放置番茄酱。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1)木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的磷脂质，对脑细胞有营养作用。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。选择将胡萝卜与木耳混合，丰富了营养，且改善了口感。2)本专利技术将木耳切碎，而不是保留整个木耳片，可以使木耳入味，口感和风味变好，销路更好，适合实际生产销售，其次，木耳不采用粉碎，可以使木耳的营养物质不被破坏，保留木耳的丰富价值。3)木耳预处理过程，通过凉水浸泡、暴晒、盐水浸泡、蒸制，可以将木耳中的有害物质充分去除，同时，冷冻干燥可以使木耳的营养价值最大化的保留。4)本专利技术只采用葱汁，而不直接使用粉碎的葱，可以使即食型木耳丸风味更佳，且不影响不喜欢食用葱的人群的食用。5)在即食型木耳丸的制备方法步骤(5)中，将丸子挂糊之后放入微波炉高火烤制，不使用油炸，可以使丸子内的食用油充分浸透丸子及丸子表面的面糊，且使成品更健康、滋味更好；然后与柚子皮混合一起放入烤箱，低温烤制，可以通过柚子皮将丸子内及表面多余的油吸除，且可以赋予丸子柚子的清香，使成品口感香而不腻，减少人们对油脂的摄入，更符合现代人的食用习惯和趋势。6)本专利技术的包装袋设计独特，使用方便，直接拉起拉头就可以将密封盖撕开，且硬壳的形状便于摆放在桌面或拿在手中，方便人们在工作或者休息娱乐时即开即食；其次，包装袋内设有调料区，方便人们直接蘸取调料，且两个调味区的设置可以满足不同口味的人群。7)本专利技术的整个制备工艺方便实现工厂化大规模生产，成本低。附图说明图1是本专利技术实施例1和实施例2中包装袋的立体结构示意图；图2是本专利技术实施例1和实施例2中硬壳的立体结构示意图；图3是本专利技术实施例3中包装袋的立体结构示意图；图4是本专利技术实施例3中硬壳的立体结构示意图；图中，1、硬壳，2、密封盖，3、拉头，4、隔条一，5、丸子放置区，6、隔条二，7、调味区一，8、调味区二。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种即食型木耳丸，包括以下重量份的原料：木耳30份、胡萝卜10份、葱1份、食用油1份、食用盐2份、柚子皮20份、面粉10份。一种即食型木耳丸的制备方法，包括以下步骤：(1)木耳预处理：将新鲜木耳洗净，放入凉水中浸泡24小时，然后置于通风处暴晒3天，再放入盐水中浸泡5分钟，取出后用用盐水进行冲洗，接着放置到沸水上方隔水蒸制3分钟；(2)干燥：将蒸制之后的木耳自然冷却至室温后，进行冷冻干燥，直至木耳的含水率为20％；(3)切碎：将干燥之后的木耳切碎，使其长度和宽度在0.5cm，得到碎木耳；(4)辅料预处理：将胡萝卜洗净切丝，放入沸水中焯1分钟，得到胡萝卜丝备用，将面粉与适量水混合，得到面糊备用，将柚子皮撕碎备用，将葱粉碎后过滤取上清液，得到葱汁备用；(5)烘烤：将碎木耳、胡萝卜丝、葱汁和所述重量份的食用油、食用盐混合均匀，制作成直径为1cm的丸子，将丸子放入面糊内进行挂糊，然后放入微波炉内高火烤制5min，接着将烤制的丸子和撕碎的柚子皮混合均匀，放入烤箱中，在50℃下烘烤1小时；(6)杀菌包装：将步骤(5)得到的丸子杀菌之后放入灭菌的包装袋内进行包装，即得所述即食型木耳丸。如图1-2所示，包装袋由硬壳1和密封盖2组成，硬壳1为半圆柱形，密封盖2设置在硬壳1的侧面，密封盖2为铝箔盖，铝本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食型木耳丸，其特征在于，包括以下重量份的原料：木耳30‑38份、胡萝卜10‑12份、葱1‑2份、食用油1‑3份、食用盐2‑4份、柚子皮20‑30份、面粉10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种即食型木耳丸，其特征在于，包括以下重量份的原料：木耳30-38份、胡萝卜10-12份、葱1-2份、食用油1-3份、食用盐2-4份、柚子皮20-30份、面粉10-15份。2.根据权利要求1所述的一种即食型木耳丸，其特征在于，包括以下重量份的原料：木耳34份、胡萝卜11份、葱1.5份、食用油2份、食用盐3份、柚子皮25份、面粉12份。3.根据权利要求1-2任一项所述的一种即食型木耳丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)木耳预处理：将新鲜木耳洗净，放入凉水中浸泡24小时，然后置于通风处暴晒3-5天，再放入盐水中浸泡5-8分钟，取出后用用盐水进行冲洗，接着放置到沸水上方隔水蒸制3-5分钟；(2)干燥：将蒸制之后的木耳自然冷却至室温后，进行冷冻干燥，直至木耳的含水率为20-25％；(3)切碎：将干燥之后的木耳切碎，使其长度和宽度在0.5-0.8cm，得到碎木耳；(4)辅料预处理：将胡萝卜洗净切丝，放入沸水中焯1-2分钟，得到胡萝卜丝备用，将面粉与适量水混合，得到面糊备用，将柚子皮撕碎备用，将葱粉碎后过滤取上清液，得到葱汁备用；(5)烘烤：将碎木耳、胡萝卜丝、葱...

【专利技术属性】
技术研发人员：章荣春，程叙海，
申请(专利权)人：绩溪县老胡家家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34