一种石榴酒渣发酵的酒香茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种石榴酒渣发酵的酒香茶的制备方法，包括以下过程：茶叶采摘、茶叶杀青前处理、茶叶杀青、杀青叶的揉搓、石榴酒渣的处理、配比发酵培养基、发酵菌种的制备、发酵、烘干，获得最终的酒香茶产品。通过上述方法所生产的产品，提高了茶水的抗氧化活性，同时具有淡淡酒香味。

【技术实现步骤摘要】
一种石榴酒渣发酵的酒香茶的制备方法
本专利技术属于发酵工程领域，具体涉及一种石榴酒渣发酵的酒香茶的制备方法。技术背景目前石榴的利用除了鲜食以外，还用于果酒产品的加工，其在混合法酿酒过程中会产生很多的废弃物，不仅造成了农产品资源的严重浪费，而且还可能产生环境污染问题，其中石榴酒渣是主要废料。研究表明石榴酒渣中由于石榴自身和制酒过程中酵母菌的生物转化作用，有大量的小分子多酚(如鞣花酸)等物质，使它具有很好的抗氧化活性、增强免疫活性、抗肿瘤活性等。茶叶是一种人们常用的保健饮料，市场需求量较大。随着人们对生活水平的提高，对茶叶在香型和保健功效的要求不断提高，因此开发具有独特香味和较高功效的茶叶具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种石榴酒渣发酵的酒香茶的制备方法。本专利技术酒香茶是具有淡淡酒香味道的新型气味的茶叶，能够满足人们对茶叶的不同需求，且具有较高的抗氧化活性。本专利技术石榴酒渣发酵的酒香茶的制备方法，包括如下步骤：步骤1：茶叶采摘采摘茶树的幼叶或健康成熟的展开叶，并去除茎和叶柄，获得茶叶；步骤2：前处理将茶叶摊开晾干至叶片的含水量为60-75％，获得萎凋叶；步骤3：杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石榴酒渣发酵的酒香茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：茶叶采摘采摘茶树的幼叶或健康成熟的展开叶，并去除茎和叶柄，获得茶叶；步骤2：前处理将茶叶摊开晾干至叶片的含水量为60‑75％，获得萎凋叶；步骤3：杀青将萎凋叶在150‑200℃下进行杀青，获得杀青叶；步骤4：揉搓将杀青叶在室温下揉搓30～60分钟，使叶片成条率85％以上，获得揉搓叶；步骤5：石榴酒渣的处理取石榴酒发酵后的新鲜石榴酒渣，用滤布过滤；步骤6：发酵菌液的制备将黑曲霉菌孢子粉接种到PDA液体培养基中，在30～35℃、140～180转/分钟下摇瓶培养3～5天，得到发酵菌液；步骤7：发酵培养基的配制将石榴酒渣、揉搓叶和...

【技术特征摘要】
1.一种石榴酒渣发酵的酒香茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：茶叶采摘采摘茶树的幼叶或健康成熟的展开叶，并去除茎和叶柄，获得茶叶；步骤2：前处理将茶叶摊开晾干至叶片的含水量为60-75％，获得萎凋叶；步骤3：杀青将萎凋叶在150-200℃下进行杀青，获得杀青叶；步骤4：揉搓将杀青叶在室温下揉搓30～60分钟，使叶片成条率85％以上，获得揉搓叶；步骤5：石榴酒渣的处理取石榴酒发酵后的新鲜石榴酒渣，用滤布过滤；步骤6：发酵菌液的制备将黑曲霉菌孢子粉接种到PDA液体培养基中，在30～35℃、140～180转/分钟下摇瓶培养3～5天，得到发酵菌液；步骤7：发酵培养基的配制将石榴酒渣、揉搓叶和发酵菌液混合均匀，获得发酵培养基；步骤8：渥堆发酵将步骤7获得的发酵培养基进行渥堆发酵，发酵时间控制在5～8天；步骤9：干燥渥堆发酵结束后用用微波远红外设备干燥留香，于85～95℃下干燥1～3小时，即...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾化伟，李峰，曾昕，徐大勇，乔洁，
申请(专利权)人：淮北师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34