一种石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步骤： ａ、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后，进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用３０％ｖ／ｖ低度白酒浸泡１０天～２０天，每两天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒； ｂ、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和ＳＯ↓［２］进行酶解，酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液，然后接种活化了的耐酒精、抗ＳＯ↓［２］的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵，品温控制在２１℃～２８℃，主发酵时间为１０天，使其残糖量降至４ｇ／Ｌ以下、比重降至０．９９８以下，用柠檬酸或碳酸钙调整ＰＨ为３．０～３．５； ｃ、分离倒桶进入后发酵，品温控制在１６℃～１８℃，后发酵时间以２８天为最佳，然后采用添加１‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，品温为（１６±１）℃，补加３０～５０ｍｇ／Ｌ的ＳＯ↓［２］，陈酿时间至少６个月； ｄ、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理，添加后静置４天～６天，然后用倾泻法出酒并过滤，若明胶添加过量，可添加０．５～１．０‰的皂土，静置至少６天～７天，用倾泻法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动； ｅ、冷冻处理，温度控制在－４℃～－５℃，冷冻前添加１００～２００ｐｐｍ的偏酒石酸，使石榴酒在冷冻过程中将Ｃａ↑［２＋］、Ｍｇ↑［２＋］浓度降至３０ｐｐｍ以下，冷冻７天后用０．８μｍ膜过滤，然后进行调配，调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣用３０％ｖ／ｖ低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒，调配好的酒用０．４μｍ膜过滤，超高温瞬时灭菌，最后装瓶入库。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李慧梅，
申请(专利权)人：李慧梅，
类型：发明
国别省市：
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