The invention relates to a fermentation method for producing chymosin by Bacillus amylolytica, which belongs to the field of food additives and preparation methods. It includes inoculating the seed liquid into the fermentation medium, the inoculation amount is 3%, the initial pH of the medium is 6.O, the fermentation time is 14 hours at the temperature of 39 and the shaking speed of 120 r/min. By optimizing the combination test of the main factors affecting the chymosin activity of Bacillus amyloliquefaciens, such as culture temperature, shaking speed, initial pH of culture medium and fermentation time, the optimum fermentation conditions are determined, and the coagulation activity of the final product can reach 923.1Su/mL.
【技术实现步骤摘要】
一种解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶发酵方法
本专利技术涉及一种酶的发酵方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。
技术介绍
细菌较丝状真菌具有体积小、生长周期短、成本低、发酵产物易于提取分离等特点，能在人工控制的条件下进行生产，而高蛋白水解能力是细菌来源的凝乳酶成为商品凝乳酶的主要障碍，因此凝乳酶活力高，蛋白水解活力低的细菌凝乳酶作为小牛凝乳酶的代用品在工业化生产中具有广阔的发展前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能提高解淀粉芽孢杆菌发酵产凝乳酶活力的解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶发酵方法。本专利技术所采取的技术方案是：一种解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶发酵方法，包括将种子液接种到发酵培养基中，接种量为3％，培养基最初pH为6.O，在39℃的培养温度及120r/min的摇床转速下发酵14h。作为一个优选项，所述的发酵培养基为葡萄糖5g/L、糖蜜20g/L，蚕蛹粉5g/L、玉米浆15g/L，氯化钠15g/L，碳酸钙5g/L，硫酸镁0.5g/L，硫酸锰0.05g/L，氯化亚铁0.04g/L，121℃灭菌20min。作为一个优选项，制备培养过程中通气量和温度控制如下：0h～8h：气液比为0.6:1；8h～24h：气液比为1.1:1。本专利技术通过对影响解淀粉芽孢杆菌凝乳酶活力的培养温度、摇床转速、培养基初始pH及发酵时间等主要因素进行了优化组合试验，确定最佳发酵条件，最后获得的产物的凝乳活力可达923.1Su/mL。具体实施方式1、制备培养基发酵培养基为葡萄糖5g/L、糖蜜20g/L，蚕蛹粉5g/L、玉米浆15g/L，氯化钠15g/L，碳酸钙5g/L，硫酸镁0.5g/L，硫酸锰0...
【技术保护点】
1.一种解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶发酵方法，其特征在于包括将种子液接种到发酵培养基中，接种量为3％，培养基最初pH为6.O，在39℃的培养温度及120r/min的摇床转速下发酵14h。
【技术特征摘要】
1.一种解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶发酵方法，其特征在于包括将种子液接种到发酵培养基中，接种量为3％，培养基最初pH为6.O，在39℃的培养温度及120r/min的摇床转速下发酵14h。2.如权利要求1所述的一种解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶发酵方法，其特征在于所述的发酵培养基为葡萄糖5g/L、糖蜜20g/L，蚕蛹粉5g/L...
【专利技术属性】
技术研发人员：粟成云，
申请(专利权)人：广州市天旭食品添加剂有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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