The invention provides a method for making konjac noodles, which imitates manual process, mainly including ingredients, mixing, material, waking surface, ripening, shaping, wind cooling, water cooling, freezing and drying. The products are characterized by clear, bright, resistant to boiling, pulling, smoothing, nutritious and not muddy soup. No food additives such as alum, edible glue and compound emulsifier are added in the production process, and the products are prepared by key technology process. The products are green and healthy, safe and reliable.
【技术实现步骤摘要】
一种魔芋粉条的制作方法
本专利技术属于食品加工领域,涉及一种魔芋粉条的制作方法,所得粉条清亮剔透、耐煮、有拉力、筋道好、久煮不断、久泡不散、营养丰富,产品绿色保健,安全可靠。
技术介绍
粉条(丝)是我国一种传统食品,已有1000多年的历史,不仅有良好的国内市场,而且在国际市场上也很畅销。目前国内生产粉丝的原料有绿豆、蚕豆、豌豆、马铃薯、红薯、玉米等,可在传统粉丝产品加工制作过程中通常添加明矾(硫酸铝钾),以提高粉丝的筋力和韧性,但明矾是一种对人体健康有害的物质。常吃含明矾的食物会导致人的思维和智力降低、记忆力衰退,容易引起早衰、老年痴呆等症,孕妇食过量含明矾过量的食品,还会影响胎儿脑部的正常发育。早在1989年,世界卫生组织就正式将食品中的铝离子定为食品污染源并要求严加控制,这也是中国粉丝产品打入国际市场的屏障之一。为了减少铝对人体的危害,生产绿色保健粉丝是粉丝类产品的发展趋势。魔芋作为天南星科魔芋属多年生草本植物,其多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值,已从单一的食品应用拓展到了医药、化工、纺织、印染及石油领域,魔芋已被世界卫生组织确定为十大保健品之一,有“工业味精”、“肠道清洁夫”之美誉,其用途广、开发潜力大、市场前景好。
技术实现思路
针对现有技术粉条生产存在的问题,本专利技术提出一种魔芋粉条的制作方法,利用现代绿色食品加工技术,仿手工制作,生产具有保健作用的魔芋粉条。本专利技术的技术方案为:一种魔芋粉条的制作方法,具体步骤为:⑴配料:主料为魔芋精粉、红薯淀粉,辅料为水、食盐;按质量比,魔芋精粉为3-6%、红薯淀粉为94-97%;依据主料的总 ...
【技术保护点】
1.一种魔芋粉条的制作方法,具体步骤为:⑴配料:主料为魔芋精粉、红薯淀粉,辅料为水、食盐;按质量比,魔芋精粉为3‑6%、红薯淀粉为94‑97%;依据主料的总质量,食盐为0.2‑0.5%,水为0.30‑0.35%;⑵调浆:采用人工或和面机进行,先将魔芋精粉用水调成稀糊状,并朝一个方向不断快速搅拌,调至粉糊变稠、透明、均匀,即为魔芋精粉粉芡;⑶和料:采用和面机,将红薯淀粉、食盐与粉芡混合均匀,以每分钟65‑75转的速度旋转,将其搅拌揉合成软粉团;⑷熟化成型:取软粉团置于粉条机内,使其糊化,待淀粉完全熟化后,再打开控制开关漏粉,一次成型;⑸风散热:用吹风机对准粉条的出口处,冷风散热,吹散粉条;⑹水冷却:冷风散热后的粉条根据所需长度切丝,用竿穿挑置于冷水中漂淋,用冷水冷却;⑺低温冷冻:冷水漂淋后的粉条捞出,放在‑5℃至‑2℃低温环境条件下进行冷冻,使其充分“老化”,增强凝胶强度;⑻流水解冻:将低温冷冻的粉条用常温流水漂淋解冻;⑼干燥:自然干燥;⑽包装:干燥好了的粉条切断,分级、称重后包装成成品。
【技术特征摘要】
1.一种魔芋粉条的制作方法,具体步骤为:⑴配料:主料为魔芋精粉、红薯淀粉,辅料为水、食盐;按质量比,魔芋精粉为3-6%、红薯淀粉为94-97%;依据主料的总质量,食盐为0.2-0.5%,水为0.30-0.35%;⑵调浆:采用人工或和面机进行,先将魔芋精粉用水调成稀糊状,并朝一个方向不断快速搅拌,调至粉糊变稠、透明、均匀,即为魔芋精粉粉芡;⑶和料:采用和面机,将红薯淀粉、食盐与粉芡混合均匀,以每分钟65-75转的速度旋转,将其搅拌揉合成软粉团;⑷熟化成型:取软粉团置于粉条机内,使其糊化,待淀粉完全熟化后,再打开控制开关漏粉,一次成型;⑸风散热:用吹风机对准粉条的出口处,冷风散热,吹散粉条;⑹水冷却:冷风散热后的粉条根据所需长度切丝,用竿穿挑置于冷水中漂淋,用冷水冷却;⑺低温冷冻:冷水漂淋后的粉条捞出,放在-5℃至-2℃低温环境条件下进行冷冻,使其充分“老化”,增强凝胶强度;⑻流水解冻:将低温冷冻的粉条用常温流水漂淋解冻;⑼...
【专利技术属性】
技术研发人员:夏良荣,万克庆,姚忠海,
申请(专利权)人:竹溪县佳兴魔芋食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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