一种无磷酸盐粉丝的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种无磷酸盐粉丝的制备方法，其原料包括红薯淀粉68‑72份、豌豆淀粉16‑20份、黑木耳粉6‑10份、复合增筋剂2‑4份、柠檬酸钠0.04‑0.06份。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术中不添加磷酸盐添加剂，通过将红薯淀粉、豌豆淀粉、黑木耳粉合理配比，促进淀粉α‑化度，使所得粉丝具有较强的凝胶强度，其断条与糊汤情况与加矾粉丝基本相同，粉丝营养丰富、口感好，生产稳定性高，安全性好，适于推广。

Preparation method of phosphate free vermicelli

The invention belongs to the technical field of food processing, and specifically relates to a preparation method of phosphate-free vermicelli. The raw materials include 68 72 sweet potato starch, 16 20 pea starch, 6 10 black fungus powder, 2 4 composite reinforcing agent and 0.04 0.06 sodium citrate. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: the phosphate additive is not added in the invention, and the ratio of sweet potato starch, pea starch and Auricularia auricula powder is rationally proportioning to promote the starch alpha degree, so that the obtained vermicelli has stronger gel strength, and the broken bar and paste soup are basically the same as that of the alum fans, and the vermicelli is rich in nutrition. The product has good taste, high production stability and good safety, and is suitable for popularization.

【技术实现步骤摘要】
一种无磷酸盐粉丝的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种无磷酸盐粉丝的制备方法。
技术介绍
粉丝是我们日常饮食中经常选用的配料，在国内外拥有广阔的市场，以薯类为原料加工淀粉和制作粉丝是最近几年发展较快的农产品加工业之一，粉丝也是我国目前薯类加工的大宗产品，目前，粉丝生产大多采用明矾的生产工艺，由于明矾中含有的铝离子会导致骨质酥松、贫血，甚至会影响神经细胞，对人体有害，因此，已经逐渐研究出了多重无明矾粉丝，其中复合磷酸盐应用相对广泛，磷酸盐在加工过程中能起到防腐方便之的作用，同时还改变粉丝的透明度，改善粉丝的糊汤情况，能够有效的代替明矾，但磷酸盐是常用食品添加剂，虽然在粉丝中的添加量复合相关规定，但在日常生活中的肉类、饮料、零食等都多多少少有磷酸盐的添加，而摄入过多的磷会导致心虚管疾病、骨质酥松等，而在生活中很难控制各种食品中磷酸盐的摄入量，因此，如何避免磷酸盐也应当继续研究。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种无磷酸盐粉丝的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种无磷酸盐粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）原料准备：按重量计，包括红薯淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无磷酸盐粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：按重量计，包括红薯淀粉68‑72份、豌豆淀粉16‑20份、黑木耳粉6‑10份、复合增筋剂2‑4份、柠檬酸钠0.04‑0.06份；所述黑木耳粉的制备方法为：将黑木耳清洗去除杂质，然后加入与其等重量的水中，用4.2‑4.6J/cm²的脉冲强光进行照射3‑5秒，每秒闪照3次，完成后打浆，干燥至含水率低于5%后再次粉碎，过100目筛即得；所述复合增筋粉包括以下重量份的原料：食用碱14‑16份、食用盐22‑24份、维生素C8‑12份、羧甲基纤维素6‑8份、植物胶3‑5份、聚丙烯酸钠1‑3份；（2）将步骤（1）中原料与相当于其重量3...

【技术特征摘要】
1.一种无磷酸盐粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：按重量计，包括红薯淀粉68-72份、豌豆淀粉16-20份、黑木耳粉6-10份、复合增筋剂2-4份、柠檬酸钠0.04-0.06份；所述黑木耳粉的制备方法为：将黑木耳清洗去除杂质，然后加入与其等重量的水中，用4.2-4.6J/cm²的脉冲强光进行照射3-5秒，每秒闪照3次，完成后打浆，干燥至含水率低于5%后再次粉碎，过100目筛即得；所述复合增筋粉包括以下重量份的原料：食用碱14-16份、食用盐22-24份、维生素C8-12份、羧甲基纤维素6-8份、植物胶3-5份、聚丙烯酸钠1-3份；（2）将步骤（1）中原料与相当于其重量3倍的水混合，在净化缸内充分搅拌，除去杂质，得到均匀的糊浆，然后利用真空泵将所得糊浆抽入储浆罐，然后将储浆罐抽真空至负压0.06-0.08MPa，完成后打开进气阀，待负压值达到0后，打开储浆罐出料阀放料至成型机构成型，再经老化、冷冻后切丝，再用烘箱和蒸汽换热器配合烘干后定长切断，包装即可。2.如权利要求1所述一种无磷酸盐粉丝的制备方法，其特征在于，所述红薯淀粉的支链淀粉含量为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：马艳敏，
申请(专利权)人：安徽省齐岗农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34