一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种利用改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，以市售玉米淀粉为原材料，经过辛烯基琥珀酸酐酯化改性并冷冻干燥后得到改性玉米淀粉；将改性玉米淀粉粉末溶于pH为3的柠檬酸‑柠檬酸钠酸性缓冲溶液中，在高速均质下，加入柠檬醛和中链甘油三酯即制成柠檬醛皮克林乳液。本发明专利技术制备的柠檬醛皮克林乳液制备条件简单温和，原料天然、绿色环保等特点，并且稳定性好，能有效缓解酸性条件下柠檬醛的降解。

Preparation of a modified citral Pickering emulsion modified with corn starch

The invention provides a preparation method of citral Pickering emulsion stabilized by modified corn starch. The corn starch is used as raw material, and then modified corn starch is obtained through esterification and modification of octane succinic anhydride and freeze drying. The modified corn starch powder is dissolved in acid buffer of citric acid sodium citrate 3 pH. In the solution, the citral Pickering emulsion is made by adding citral and medium chain triglycerides under high speed homogenization. The citral Pickering emulsion prepared by the invention has the advantages of mild and mild preparation conditions, natural raw materials, environmental protection, etc., and has good stability, and can effectively alleviate the degradation of citral in acidic conditions.

【技术实现步骤摘要】
一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法
本专利技术属于食品化工领域，涉及一种柠檬醛皮克林乳液，具体来说是一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法。
技术介绍
柠檬醛是一种单萜化合物，为无色或淡黄色透明液体，通常由互为异构体的香叶醛和橙花醛组成。天然柠檬醛主要存在于柠檬草油、山苍子油、垂叶香茅油和马鞭草油等植物精油中。柠檬醛具有浓郁的柠檬香气，通常作为芳香剂、调味剂和防腐剂用在化妆品和食品中，同时也是合成紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮和维生素A的主要原料。但是柠檬醛不稳定，易受到外界氧气、pH、光、温度和辐射等因素的影响，发生一系列酸催化环化反应和氧化反应，尤其是在酸性条件下，会加快其降解反应速度，使柠檬醛失去原有的芳香气味与功能，并且产生异味，严重影响柠檬风味类食品和饮料的货架期。在食品加工工艺中，以乳液为基础的运载体系应用广泛，通过乳液输送体系能够包裹、保护和释放食品中的功能性营养成分，从而使其在保存期间不易被氧化，提高产品的风味质量和营养品质，延长其货架期。目前所采用的乳液类型主要包括水包油乳液、纳米乳液、多层乳液等，这些乳液是热力学不稳定体系，在储藏过程中容易出现奥氏本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）一个制备玉米淀粉乳的步骤；将玉米淀粉溶于去离子水中，搅拌直至充分溶解，形成淀粉乳，所述的玉米淀粉和去离子水的质量体积比为28~40g:100ml；用NaOH溶液将淀粉乳的pH调至8.0~8.5，所述氢氧化钠溶液的浓度为1mol/L；将淀粉乳置于30~40℃恒温水浴锅内磁力搅拌加热，所述的磁力搅拌速度为300~600r/min；2）一个将玉米淀粉改性的步骤；向步骤1）的淀粉乳中逐滴加入辛烯基琥珀酸酐，所述的辛烯基琥珀酸酐的质量为玉米淀粉质量的1.5~3%，时间控制在2~3.5h内，在反应过程中不断滴加1mol/L的...

【技术特征摘要】
1.一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）一个制备玉米淀粉乳的步骤；将玉米淀粉溶于去离子水中，搅拌直至充分溶解，形成淀粉乳，所述的玉米淀粉和去离子水的质量体积比为28~40g:100ml；用NaOH溶液将淀粉乳的pH调至8.0~8.5，所述氢氧化钠溶液的浓度为1mol/L；将淀粉乳置于30~40℃恒温水浴锅内磁力搅拌加热，所述的磁力搅拌速度为300~600r/min；2）一个将玉米淀粉改性的步骤；向步骤1）的淀粉乳中逐滴加入辛烯基琥珀酸酐，所述的辛烯基琥珀酸酐的质量为玉米淀粉质量的1.5~3%，时间控制在2~3.5h内，在反应过程中不断滴加1mol/L的NaOH溶液控制体系的pH值恒定在8.0~8.5之间，以保证酯化反应的进行，反应5h后，用稀盐酸将体系的pH调至6.5，以终止酯化反应的进行，所述稀盐酸的浓度为1mol/L；3）一个制备改性玉...

【专利技术属性】
技术研发人员：田怀香，卢卓彦，胡静，徐晓琳，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31