一种仙草风味糖浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种仙草风味糖浆及其制备方法，包括以下重量百分比组分：白砂糖10～40%，F55果葡糖浆10～40%，仙草水10～30%，金砂糖0～20%，黑糖0～5%，蜂蜜0～5%，天然甜味剂0～0.02%，天然抑菌剂0～0.01%，食用香精0～0.2%。其制备方法如下：（1）干仙草在去根、水洗、切段后，加50倍水，熬煮至汤色发黑，除滤渣，待用；（2）在80℃搅拌罐中，加入糖类成分和仙草水后，搅拌溶化；（3）将预先溶解好的食用添加剂，依次加入搅拌罐，保温搅拌3min。（4）调节糖浆至预定浓度。本发明专利技术生产的仙草风味糖浆色泽棕红透亮，香气浓郁愉悦，使人体验到多层次的甜味，可直接冲饮或与奶茶调配，具有清暑、解毒、止渴、凉血的功效。

A kind of fairy grass syrup and its preparation method

The invention discloses a fairy grass syrup and its preparation method, comprising the following weight percentage components: white granulated sugar 10 to 40%, F55 fructose syrup 10 to 40%, fairy grass water 10 to 30%, gold granulated sugar 0 to 20%, dark sugar 0 to 5%, honey 0 to 0, natural sweetener 0 to 5%, natural bacteriostatic agent ~ -, food flavors - ~. The preparation methods are as follows: (1) After rooting, washing and cutting, add 50 times of water, boil until the soup is black, filter residue is removed and used; (2) after adding sugar and cactus water to the mixing tank at 80 C, stir and dissolve; (3) adding pre-dissolved food additives in turn into the mixing tank, heat preservation and stirring for 3 minutes. . (4) adjust syrup to predetermined concentration. The Xiancao flavor syrup produced by the invention has bright brown-red color, rich and pleasant aroma, enables people to experience multi-level sweetness, can be directly brewed or blended with milk tea, and has the functions of clearing heat, detoxifying, quenching thirst and cooling blood.

【技术实现步骤摘要】
一种仙草风味糖浆及其制备方法
本专利技术涉及糖浆加工
，具体涉及一种仙草风味糖浆及其制备方法。
技术介绍
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液，制糖浆原材料分为糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等，用于调制饮料或者做甜食，常温密封，即可长期保存。仙草又名仙人草、凉粉草，主要功效为清热利湿、消暑止渴、凉血解毒，与米浆混合煮熟，冷却后，制成黑色胶状物，质韧而软，为夏季消暑良品。目前，仙草主要用于黑凉粉的生产，产品种类单一，且不易贮藏，经济效益较低，为进一步开发仙草资源，充分发挥其药用价值，合理复配仙草和糖浆是一种解决措施，使其具有更广泛的保健功效，并改善了糖浆的口感和风味。申请号为CN201710267770.6的专利，公开一种具有缓解视疲劳的黑果枸杞糖浆及其制备工艺，按比例混合黑果枸杞的浓缩提取液和蔗糖糖浆，所得黑果枸杞糖浆可显著缓解视疲劳，服用方便，但是单纯以蔗糖为原料制作糖浆，甜味较单一，无明显层次感，影响风味，且生产成本较高。
技术实现思路
针对现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种仙草风味糖浆及其制备方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种仙草风味糖浆，包括以下重量百分比组分：白砂糖10～40%，F55果葡糖浆10～40%，仙草水10～30%，金砂糖0～20%，黑糖0～5%，蜂蜜0～5%，天然甜味剂0～0.02%，天然抑菌剂0～0.01%，食用香精0～0.2%。优选的是，所述仙草风味糖浆，包括以下重量百分比组分：白砂糖20～25%，F55果葡糖浆30～40%，仙草水18～20%，金砂糖13～15%，黑糖4.5～5%，蜂蜜4.4～4.8%，天然甜味剂0.01～0.02%，天然抑菌剂0～0.01%，食用香精0.09～0.17%。优选的是，所述天然甜味剂包括甜菊苷、甘草苷、罗汉果甜苷的一种或多种。优选的是，所述天然抑菌剂包括蜂胶、甲壳素、茶多酚的一种或多种。优选的是，所述食用香精为凉茶香精。优选的是，所述凉茶香精由金银花、野菊花、鸡蛋花、五指柑、布楂叶、火炭母冰提取物按照2：1：2：1：1：1复配而成。本专利技术还提供上述一种仙草风味糖浆的制备方法，包括如下步骤：（1）将干仙草去根、清洗后，切成4～6cm小段，加入50倍重量的水，大火煮沸后，改文火熬煮至汤色发黑，过滤，得仙草水，待用；（2）称量白砂糖、黑糖、金砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、仙草水，并依次加入搅拌罐，在80℃条件下，以250rpm转速保温搅拌至混合糖液完全溶化；（3）加等量蒸馏水溶解天然甜味剂、天然防腐剂、食用香精后，逐次加入搅拌罐中，以300rpm转速保温搅拌3min；（4）调节糖浆至质量百分浓度为60～80%，DE值为50～60%。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术通过合理复配仙草水和糖浆，增加仙草加工产品种类，提高仙草的附加值，为仙草资源的开发利用提供了一种新途径，同时，仙草糖浆中的含糖量非常高，极高的外界渗透压使细菌难以滋生繁殖，延长仙草保质期，解决了传统仙草制品不易贮藏的困难；（2）本专利技术结合中医学理论和糖浆加工原理研制新型仙草糖浆，生产出的糖浆具有较高的保健功能和药用价值，且仙草用量科学合理，无副作用，安全稳定，具有清热消暑、解毒消肿、利湿退黄、抗癌降脂的功效，仙草多糖促进机体免疫反应，提高人体抵抗力，仙草中的黄酮类物质可清除氧自由基，抑制癌细胞增长，仙草中的香精素具有清凉解毒、镇静利水的作用；（3）本专利技术生产的仙草糖浆可直接冲饮或与奶茶、咖啡等饮品调配，食用简单便捷，速溶性好，色泽棕红透亮，散发出浓郁且愉悦的香气，糖成分丰富多样，使人体验到多层次的甜味；（4）本专利技术加工方式简单方便、耗能少、成本低，易于大规模生产加工，且对原料的利用率高，具有较高的经济效应和社会价值。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1（1）将干仙草去根、清洗后，切成4cm小段，加入50倍重量的水，大火煮沸后，改文火熬煮至汤色发黑，过滤，得仙草水，待用；（2）称取200g白砂糖、45g黑糖、130g金砂糖、400gF55果葡糖浆、44g蜂蜜、180g仙草水，并依次加入搅拌罐，在80℃条件下，以250rpm转速保温搅拌至混合糖液完全溶化；（3）按照2：1：2：1：1：1的重量比混合凉茶香精由金银花、野菊花、鸡蛋花、五指柑、布楂叶、火炭母冰提取物，并称取0.9g所得食用香精和0.1g甜菊苷，加等量水溶解后，逐次加入搅拌罐中，以300rpm转速保温搅拌3min；（4）调节糖浆至质量百分浓度为62%，DE值为52%。实施例2（1）将干仙草去根、清洗后，切成5cm小段，加入50倍重量的水，大火煮沸后，改文火熬煮至汤色发黑，过滤，得仙草水，待用；（2）称取225g白砂糖、47.5g黑糖、140g金砂糖、350gF55果葡糖浆、46g蜂蜜、190g仙草水，并依次加入搅拌罐，在80℃条件下，以250rpm转速保温搅拌至混合糖液完全溶化；（3）按照2：1：2：1：1：1的重量比混合凉茶香精由金银花、野菊花、鸡蛋花、五指柑布楂叶、火炭母冰提取物，并称取1.3g所得食用香精、0.15g甘草苷和0.05g蜂胶，加等量水溶解后，逐次加入搅拌罐中，以300rpm转速保温搅拌3min；（4）调节糖浆至质量百分浓度为68%，DE值为56%。实施例3（1）将干仙草去根、清洗后，切成6cm小段，加入50倍重量的水，大火煮沸后，改文火熬煮至汤色发黑，过滤，得仙草水，待用；（2）称取250g白砂糖、50g黑糖、150g金砂糖、300gF55果葡糖浆、48g蜂蜜、200g仙草水，并依次加入搅拌罐，在80℃条件下，以250rpm转速保温搅拌至混合糖液完全溶化；（3）按照2：1：2：1：1：1的重量比混合凉茶香精由金银花、野菊花、鸡蛋花、五指柑布楂叶、火炭母冰提取物，并称取1.7g所得食用香精、0.2g罗汉果甜苷和0.1g甲壳素，加等量水溶解后，逐次加入搅拌罐中，以300rpm转速保温搅拌3min；（4）调节糖浆至质量百分浓度为76%，DE值为60%。实施例4～6和对比例1～3的制备方法与实施例2相同，但各组分重量百分比不同，区别如下表所示：实施例1～6和对比例1～3分别与水、奶茶进行调配，选取100人，分别饮用实施例1～6和对比例1～3调配的饮品，并对其口感和香气进行评分，评分标准为1-10，最后取平均值计算，各实施例和各对比例的相关特征及评分结果如下表所示：由上表可知，本专利技术生产的仙草风味糖浆色泽棕红透亮，香气浓郁愉悦，可直接冲饮或与奶茶调配，并提高饮品口感和香味，保健养生价值高，保质期长，解决了传统仙草制品不易贮藏的问题。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种仙草风味糖浆，其特征在于，包括以下重量百分比组分：白砂糖10～40%，F55果葡糖浆10～40%，仙草水10～30%，金砂糖0～20%，黑糖0～5%，蜂蜜0～5%，天然甜味剂0～0.02%，天然抑菌剂0～0.01%，食用香精0～0.2%。

【技术特征摘要】
1.一种仙草风味糖浆，其特征在于，包括以下重量百分比组分：白砂糖10～40%，F55果葡糖浆10～40%，仙草水10～30%，金砂糖0～20%，黑糖0～5%，蜂蜜0～5%，天然甜味剂0～0.02%，天然抑菌剂0～0.01%，食用香精0～0.2%。2.根据权利要求1所述一种仙草风味糖浆，其特征在于，所述仙草风味糖浆包括以下重量百分比组分：白砂糖20～25%，F55果葡糖浆30～40%，仙草水18～20%，金砂糖13～15%，黑糖4.5～5%，蜂蜜4.4～4.8%，天然甜味剂0.01～0.02%，天然抑菌剂0～0.01%，食用香精0.09～0.17%。3.根据权利要求1所述一种仙草风味糖浆，其特征在于，所述天然甜味剂包括甜菊苷、甘草苷、罗汉果甜苷的一种或多种。4.根据权利要求1所述一种仙草风味糖浆，其特征在于，所述天然抑菌剂包括蜂胶、甲壳素、茶多酚的...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙德坡，李天翔，张益顺，
申请(专利权)人：安徽顺鑫盛源生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34