一种保健红薯粉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种保健红薯粉的制作方法，涉及食品加工技术领域；所述方法包括以下步骤：红薯的选择与清洗、打浆、沉淀、制作粉芡、蒸粉与晒粉，其中，打浆、沉淀等步骤中均用茶叶提取物进行处理，且制作粉芡时还向红薯淀粉中添加了茶叶提取物、柠檬提取物和生姜提取物。本发明专利技术通过优化制作方法，抑制了红薯粉中黑褐色物质的生成，使制得的红薯粉不发黑，色泽透亮、纯正，提高了品质；同时，还具有减肥、降血脂的保健功效。

Preparation method of health sweet potato powder

The invention discloses a method for preparing health sweet potato powder, which relates to the technical field of food processing; the method comprises the following steps: sweet potato selection and cleaning, beating, precipitation, making powder, steaming powder and sun-drying powder, in which tea extract is used in beating, precipitation and other steps, and when making powder, it is returned to the direction when making powder. Tea extract, lemon extract and ginger extract were added to sweet potato starch. By optimizing the preparation method, the black-brown substance in the sweet potato powder is restrained, the prepared sweet potato powder is not black, has bright and pure color, and improves the quality; at the same time, it also has the health effect of reducing weight and blood lipid.

【技术实现步骤摘要】
一种保健红薯粉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种保健红薯粉的制作方法。
技术介绍
红薯粉是我国传统特色食品，富含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素、亚油酸、氨基酸等营养成分，具有特殊的风味和口感，深受消费者喜爱。研究表明，红薯粉热量非常低，多吃不易发胖，是一种理想的减肥食品，同时，红薯粉可保护皮肤，延缓衰老，也是美容养颜的佳品。当前红薯粉制作的主要原料为红薯，还会添加一些辅料一同制作，主要制作工艺流程为：选薯→削皮→清洗→打浆→沉淀→制作粉芡→蒸粉→晒粉→成品。其中红薯在粉碎打浆以及沉淀过程中，红薯中酚类物质极易发生氧化褐变，加上其他有色杂质的混合，使制得的粉条发黑，色泽灰暗，品质下降。此外，随着人们生活水平的提高，对高层次营养保健型食品的要求越来越高，含单一淀粉成份的粉丝和粉条已不能满足人们的要求，为了适应社会对营养保健型的需要，需增加红薯粉的保健效果，克服现有红薯粉保健效果单一的问题，满足大众需求。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种保健红薯粉的制作方法，该方法通过优化制作方法，抑制了红薯粉中黑褐色物质的生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健红薯粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)红薯的选择与清洗：选择表皮光滑、无病虫斑、无腐烂的新鲜红薯作为原料，并将所述红薯表面的泥沙清洗干净；(2)打浆：将上述洗净的红薯与等量的水一同放入粉碎机中进行粉碎，得第一浆料，向第一浆料中加入所述第一浆料重量0.5‑1％的茶叶提取物混合搅拌均匀，用80‑100目筛子将所述第一浆料过滤，收集浆液备用，将滤渣与等量的水一同放入粉碎机中继续粉碎，得第二浆料，向第二浆料中加入所述第二浆料重量0.1‑0.3％的茶叶提取物混合搅拌均匀，并用80‑100目筛子将所述第二浆料过滤，将过滤得到浆液与上述收集得到的浆液混合，得红薯浆；(3)沉淀：将上述...

【技术特征摘要】
1.一种保健红薯粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)红薯的选择与清洗：选择表皮光滑、无病虫斑、无腐烂的新鲜红薯作为原料，并将所述红薯表面的泥沙清洗干净；(2)打浆：将上述洗净的红薯与等量的水一同放入粉碎机中进行粉碎，得第一浆料，向第一浆料中加入所述第一浆料重量0.5-1％的茶叶提取物混合搅拌均匀，用80-100目筛子将所述第一浆料过滤，收集浆液备用，将滤渣与等量的水一同放入粉碎机中继续粉碎，得第二浆料，向第二浆料中加入所述第二浆料重量0.1-0.3％的茶叶提取物混合搅拌均匀，并用80-100目筛子将所述第二浆料过滤，将过滤得到浆液与上述收集得到的浆液混合，得红薯浆；(3)沉淀：将上述红薯浆放入沉淀缸中进行5-6次沉淀，每次沉淀12-24h后换水一次，每次换水后均向沉淀缸中加入料水总量0.1-0.3％的茶叶提取物混匀，最后一次沉淀结束后，滤除上层水，得红薯淀粉；(4)制作粉芡：将上述制得的红薯淀粉与所述红薯淀粉重量0.4-0.6％的魔芋粉混匀，得混合料，并向混合料中加入所述混合料重量0.1-0.2％的茶叶提取物、0.5-1％的柠檬提取物、1-2％的生姜提取物，以及所述混合料3-4重量倍的水一同混合搅拌均匀，得糊状透明粉芡；(5)蒸粉与晒粉：将上述糊状透明粉芡放入平底蒸板中蒸熟，得粉皮，将粉皮平摊晾晒至含水量为70-80％后，切成所...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨振华，
申请(专利权)人：杨振华，
类型：发明
国别省市：广西,45