一种脱水黄瓜护绿的方法技术

本发明专利技术公开一种脱水黄瓜护绿的方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净；（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至77‑80℃后，保温处理4‑5min；（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2‑3min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品。本发明专利技术提供的一种脱水黄瓜护绿的方法，操作简单，成本低廉，制得的脱水黄瓜，叶绿素含量较高，营养价值较高，储存时间长，具有黄瓜的原始色泽，不会在储存的过程中发生色变的现象，品质优异。

A method of dehydrating cucumber for green protection

The invention discloses a dehydrated cucumber greening protection method, which comprises the following operating steps: (1) Cucumber picked is put into the cleaning solution and washed; (2) Cucumber slices after washing are completely immersed in the greening solution, and the greening solution is heated to 77 80 C, then heat preservation for 4 5 minutes; (3) Cucumber slices are finally placed. In the soaking solution, soak 2 3min, and then slice the cucumber slices to make the finished product. The dehydrated cucumber provided by the invention has the advantages of simple operation, low cost, high chlorophyll content, high nutritional value, long storage time, original color of cucumber, no color change during storage, and excellent quality.

【技术实现步骤摘要】
一种脱水黄瓜护绿的方法
本专利技术属于脱水蔬菜制备
，具体涉及一种脱水黄瓜护绿的方法。
技术介绍
伴随人们生活水平的不断提高，在日常饮食中，蔬菜的作用变得愈加重要起来，不仅提供粗纤维，还提供多种维生素、微量元素以及矿物质等营养成本。川然而新鲜蔬菜由于有着较高的含水量，因此就给其贮藏与运输带来了不利，很容易在这些环节中造成大量的损失。因此对新鲜蔬菜进行深加工，在保持蔬菜原本风味和营养的前提下，生产出保质期长、便于贮藏与运输的蔬菜加工产品，并使蔬菜增值，成为了蔬菜发展的必然趋势。作为蔬菜加工产品，脱水蔬菜正是这样一种能够满足现代人高效率、快节奏生活方式的流行食品。与新鲜蔬菜相比，脱水蔬菜重量轻、体积小，能基本保持色、香、味、形、质等不变，能够延长贮藏期，便于贮藏运输，降低贮藏运输以及包装等环节的费用，具有较高的原料利用率，尤其是对原料的形状、大小没有要求，此外加工制成脱水蔬菜后，也拓宽了蔬菜原料的应用范围，因此脱水蔬菜在国内外市场上有着广阔的发展前景。但是在实际生产中发现，脱水黄瓜在储存的过程中，存在着易发生色变的情况，严重影响了脱水黄瓜的品质。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种脱水黄瓜护绿的方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种脱水黄瓜护绿的方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠11-18份、植酸钠1-3份、棕榈油酸钠22-26份、水380-420份；（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至77-80℃后，保温处理4-5min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌1-3份、柠檬酸镁2-5份、水480-500份；（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2-3min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠11-18份、海藻酸钾22-30份、水250-280份。具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片的厚度为5-8mm。具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:2.2-2.6。具体地，上述步骤（3）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:4-5。具体地，上述步骤（3）中，烘干处理时的方法为：采用90℃的温度，快速将黄瓜切片的水份降至25%时，再采用45℃将黄瓜切片的含水量降至10%以下。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种脱水黄瓜护绿的方法，操作简单，成本低廉，制得的脱水黄瓜，叶绿素含量较高，营养价值较高，储存时间长，具有黄瓜的原始色泽，不会在储存的过程中发生色变的现象，品质优异。其中，步骤（1）中的清洗液，既能有效的除去黄瓜表面污渍、农药残留，又能有效的除去黄瓜皮表面的有机蜡层，进而提升了护绿液的渗透性能，提升了护绿液的作用效果；本专利技术提供的护绿液，采用有机锌和有机镁，其能有效的提升黄瓜内叶绿素的稳定性，可有效的防止黄瓜切片在加工和储存的过程中发生色变的情况；步骤（3）中提供的浸泡液，能在护绿处理后的黄瓜切片表面形成一层薄的蜡层，不会影响黄瓜切片的口感，但是能有效的提升黄瓜切片的稳定性，防止其在储存的过程中发生变色的现象。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。实施例1一种脱水黄瓜护绿的方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠11份、植酸钠1份、棕榈油酸钠22份、水380份；（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至77℃后，保温处理4min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌1份、柠檬酸镁2份、水480份；（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠11份、海藻酸钾22份、水250份。具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片的厚度为5mm。具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:2.2。具体地，上述步骤（3）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:4。具体地，上述步骤（3）中，烘干处理时的方法为：采用90℃的温度，快速将黄瓜切片的水份降至25%时，再采用45℃将黄瓜切片的含水量降至10%以下。实施例2一种脱水黄瓜护绿的方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠13份、植酸钠2份、棕榈油酸钠24份、水400份；（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至79℃后，保温处理4min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌2份、柠檬酸镁3份、水490份；（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠13份、海藻酸钾24份、水270份。具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片的厚度为7mm。具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:2.4。具体地，上述步骤（3）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:4.5。具体地，上述步骤（3）中，烘干处理时的方法为：采用90℃的温度，快速将黄瓜切片的水份降至25%时，再采用45℃将黄瓜切片的含水量降至10%以下。实施例3一种脱水黄瓜护绿的方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠18份、植酸钠3份、棕榈油酸钠26份、水420份；（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至80℃后，保温处理4-5min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌3份、柠檬酸镁5份、水500份；（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理3min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠18份、海藻酸钾30份、水280份。具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片的厚度为8mm。具体地，上述步骤（2）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:2.6。具体地，上述步骤（3）中，黄瓜切片和护绿液的质量比为1:5。具体地，上述步骤（3）中，烘干处理时的方法为：采用90℃的温度，快速将黄瓜切片的水份降至25%时，再采用45℃将黄瓜切片的含水量降至10%以下。对比例1步骤（1）中的清洗液为清水，其余的操作步骤与实施例1完全相同。对比例2步骤（2）中的柠檬酸锌、柠檬酸镁替换为等重的氯化锌和氯化镁，其余操作步骤与实施例1完全相同。分别用各实施例和对比例的方法制得黄瓜切片，然后按照色泽评价标准评分：黑褐色(1分)，褐色(2分)，黄褐色(3分)，黄色(4分)，褐绿色(5分)，黄绿色(6分)，绿色(7分)，深绿色(8分)，色泽位于两者之间者酌情计分，试验结果如表1所示：表1黄瓜切片的色泽得分由表1可知，本专利技术实施例制得的黄瓜切片，护绿效果显著，色泽为深绿色，品质优异。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱水黄瓜护绿的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠11‑18份、植酸钠1‑3份、棕榈油酸钠22‑26份、水380‑420份；（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至77‑80℃后，保温处理4‑5min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌1‑3份、柠檬酸镁2‑5份、水480‑500份；（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2‑3min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠11‑18份、海藻酸钾22‑30份、水 250‑280份。

【技术特征摘要】
1.一种脱水黄瓜护绿的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将采摘下来的黄瓜，放入清洗液中，洗净，其中清洗液由以下重量份的组分制成：柠檬酸一钠11-18份、植酸钠1-3份、棕榈油酸钠22-26份、水380-420份；（2）将洗净后的黄瓜切片后，完全浸入护绿液中，加热护绿液至77-80℃后，保温处理4-5min，其中护绿液由以下重量份的组分制成：柠檬酸锌1-3份、柠檬酸镁2-5份、水480-500份；（3）最后将黄瓜切片放入浸泡液中，浸泡处理2-3min，然后将黄瓜切片烘干处理后，制得成品，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：聚丙烯酸钠11-18份、海藻酸钾22-...

【专利技术属性】
技术研发人员：马艳敏，
申请(专利权)人：安徽省齐岗农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34