一种茶叶面包烘焙方法技术

本发明专利技术涉及一种茶叶面包烘焙方法，属于食品加工技术领域。包括：a.原料选取；b.茶叶去苦；c.面团制作；d.发酵；e.醒发；f.蒸制与烘焙；g.冷却等步骤。本发明专利技术在茶叶面包制作方法中，通过对茶叶去苦、添加果汁等步骤，不但改善了因茶叶本身苦涩而导致面包味道欠佳的不足，而且由于果汁的加入，在增加了面包的营养的同时制作出的面包风味独特，口感软糯，适口性好；此外，在面包烘烤前对其进行蒸制，还可以改善面包冷却后逐渐硬化的问题。

A baking method for tea bread

The invention relates to a tea bread baking method, which belongs to the field of food processing technology. Including: A. selection of raw materials; B. tea bitter; C. dough production; D. fermentation; E. wake up; F. steaming and baking; g. cooling steps. In the method of making tea bread, the method not only improves the shortage of bread taste due to the bitterness and astringency of tea itself, but also adds fruit juice to the bread with unique flavor, soft and glutinous taste and good palatability. The steaming of bread before baking can also improve the hardening of bread after cooling.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶面包烘焙方法
本专利技术涉及一种茶叶面包烘焙方法，属于食品加工

技术介绍
茶叶具有丰富的有机物以及矿物质，将茶叶作为面包的原料，可以增加面包的营养。目前，茶叶面包的制作工艺在茶叶的处理上存在过多问题，例如在中国专利申请公开说明书CN104938579A和CN107646948A中仅是将茶叶进行了简单地粉碎便加入到面包里，但茶叶中除了具有多种有机物质和矿物质等营养成分以外，还具有咖啡碱，咖啡碱本身味道苦，若简单地将茶叶粉碎而不去除其苦涩味道会影响面包整体口味。此外，传统面包烘焙温度为180-250℃，面包在烘烤中会因为内部多孔，孔洞致密性差，内部水分大量散失而导致面包在冷却后逐渐硬化，影响口感。
技术实现思路
为了克服以上问题，本专利技术的目的在于提供一种茶叶面包的烘焙方法，制得的面包风味独特、口感佳、味道好、营养丰富。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种茶叶面包烘焙方法，包括以下步骤：a.原料选取按下列重量份选取：面粉60-90份、茶叶5-15份、酵母0.6-2份、鸡蛋6-12份、果汁25-40份、食盐0.8-2份、黄油20-30份；b.茶叶去苦称取茶叶杀青后，经冷冻干燥后，粉碎过200目筛，所得茶叶粉置于超临界装置中，以CO2为萃取剂，萃取后，去除萃取物，得去苦茶叶粉，备用；c.面团制作按重量份数依次称取面粉、鸡蛋、果汁、黄油倒入搅拌缸内，搅拌6-10min，让其充分混匀，然后加入酵母，继续搅拌12-15min后，再加入食盐、去苦茶叶粉，继续搅拌8-10min；d.发酵e.醒发将发酵好的面团分割成小块面包坯，置于醒发箱内进行醒发；f.蒸制与烘焙将醒发后的面包坯，置于恒温蒸箱内，经过蒸制后，再放入烘箱进行烘焙；g.冷却、包装。作为上述方案的优选，所述步骤a中，原料按下列重量份选取：面粉80份、茶叶12份，酵母1份、鸡蛋10份、果汁35份、食盐1份、黄油25份。作为上述方案的优选，所述果汁为苹果汁、草莓汁、蓝莓汁、刺梨汁、芒果汁、水蜜桃汁、橙汁或西瓜汁中的一种或几种，果汁中水分含量为70-80％。作为上述方案的优选，所述步骤b中，茶叶杀青采用蒸汽杀青，蒸汽温度为124-126℃，真空冷冻干燥压力为5-10MPa、温度为-20℃、时间为1-2h，超临界萃取温度为30-45℃、萃取压力为13-20MPa、萃取时间为1-3h，萃取物为咖啡碱。作为上述方案的优选，所述步骤d中，发酵温度为32-35℃，相对湿度为70-80％，时间为2-3h。作为上述方案的优选，所述步骤e中，醒发时间为40-70min，相对湿度为70-80％，温度为38-40℃。作为上述方案的优选，所述步骤f中，蒸箱温度为100℃，蒸制时间为8-15min，烘箱温度为160℃，烘焙时间为20-30min。作为上述方案的优选，所述步骤g中，冷却时，面包中心温度达到室温即可进行包装。本专利技术的有益效果，茶叶具有多种有机物和矿物质，具有抗衰老、抗氧化、增加免疫力的功效，将其作为面包原料增加了面包的营养性与功效性。本专利技术将茶叶经过蒸汽杀青、冷冻干燥、超临界CO2萃取技术，提取出茶叶中导致其味道苦涩的咖啡碱成分，不仅可以保存茶叶中的多种有机物和矿物质，还改善了茶叶苦涩而导致面包味道欠佳的不足。本专利技术由于果汁的加入，在增加了面包的营养的同时制作出的面包风味独特，口感软糯，适口性好；此外，本专利技术突破性的将蒸制工艺与烘焙工艺结合到一起，可以将面包中的水分以蒸气形式保存在面包中不仅解决了传统面包因烘焙中，水分在烘烤后流失导致面包逐渐硬化的问题，同时改善了面包因高温烘焙导致维生素、矿物质等营养成分损失严重的问题，还会带来外皮酥脆内在松软的口感。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明：实施例1一种茶叶面包烘焙方法，包括以下步骤：a.原料选取按下列重量份选取：面粉80份、茶叶12份，酵母1份、鸡蛋10份、苹果汁35份、食盐1份、黄油25份；b.茶叶去苦称取茶叶在蒸汽温度为124-126℃的蒸汽杀青机中进行杀青；杀青后，放入压力为5-10MPa、温度为-20℃的冷冻真空干燥机中，干燥1-2h；冷冻干燥后，将茶叶粉碎过200目筛，置于温度为30-45℃、压力为13-20MPa、萃取气体为CO2的超临界萃取装置中萃取1-3h，萃取结束后，去除萃取物，得去苦茶叶粉，备用；c.面团制作按重量份数依次称取面粉、鸡蛋、苹果汁、黄油倒入搅拌缸内，搅拌6-10min，让其充分混匀，然后加入酵母，继续搅拌12-15min后，再加入食盐、去苦茶叶粉，继续搅拌8-10min；d.发酵制作好的面团放在温度为32-35℃，相对湿度为70-80％的发酵器内，发酵2-3h；e.醒发将发酵好的面团分割成小块面包坯，置于温度38℃、相对湿度为70-80％为醒发箱内，醒发40-70min；f.蒸制与烘焙将醒发后的面包坯，置于温度为100℃恒温蒸箱内蒸制8-15min，后，再放入160℃烘箱，烘烤20-30min；g.当面包中心温度降至室温时，即可进行包装。实施例2一种茶叶面包烘焙方法，包括以下步骤：a.原料选取按下列重量份选取：面粉60份、茶叶5份，酵母0.6份、鸡蛋6份、草莓汁15份、蓝莓汁10份、食盐0.8份、黄油20份；b.茶叶去苦称取茶叶置于蒸汽温度为124-126℃蒸汽杀青机中进行杀青；杀青后，放入压力为5-10MPa、温度为-20℃的冷冻真空干燥机中，干燥1-2h；冷冻干燥后，将茶叶粉碎过200目筛，置于温度为30-45℃、压力为13-20MPa、萃取气体为CO2的超临界萃取装置中萃取1-3h，萃取结束后，去除萃取物，得去苦茶叶粉，备用；c.面团制作按重量份数依次称取面粉、鸡蛋、草莓汁、蓝莓汁、黄油倒入搅拌缸内，搅拌6-10min，让其充分混匀，然后加入酵母，继续搅拌12-15min后，再加入食盐、去苦茶叶粉，继续搅拌8-10min；d.发酵制作好的面团放在温度为32-35℃，相对湿度为70-80％的发酵器内，发酵2-3h；e.醒发将发酵好的面团分割成小块面包坯，置于温度38℃、相对湿度为70-80％为醒发箱内，醒发40-70min；f.蒸制与烘焙将醒发后的面包坯，置于温度为100℃恒温蒸箱内蒸制8-15min，后，再放入160℃烘箱，烘烤20-30min；g.当面包中心温度降至室温时，即可进行包装。实施例3一种茶叶面包烘焙方法，包括以下步骤：a.原料选取按下列重量份选取：面粉90份、富硒茶15份，酵母2份、鸡蛋12份、芒果汁40份、食盐2份、黄油30份；b.茶叶去苦称取茶叶置于蒸汽温度为124-126℃蒸汽杀青机中进行杀青；杀青后，放入压力为5-10MPa、温度为-20℃的冷冻真空干燥机中，干燥1-2h；冷冻干燥后，将茶叶粉碎过200目筛，置于温度为30-45℃、压力为13-20MPa、萃取气体为CO2的超临界萃取装置中萃取1-3h，萃取结束后，去除萃取物，得去苦茶叶粉，备用；c.面团制作按重量份数依次称取面粉、鸡蛋、芒果汁、黄油倒入搅拌缸内，搅拌6-10min，让其充分混匀，然后加入酵母，继续搅拌12-15min后，再加入食盐、去苦茶叶粉，继续搅拌8-10min；d.发酵制作好的面团放在温度为32-35℃，相对湿度为70-80％的发酵器内，发酵2-3h本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶面包烘焙方法，其特征在于，包括以下步骤：a.原料选取按下列重量份选取：面粉60‑90份、茶叶5‑15份、酵母0.6‑2份、鸡蛋6‑12份、果汁25‑40份、食盐0.8‑2份、黄油20‑30份；b.茶叶去苦称取茶叶杀青后，经冷冻干燥后，粉碎过200目筛，所得茶叶粉置于超临界装置中，以CO2为萃取剂，萃取后，去除萃取物，所得即为去苦茶叶粉；c.面团制作按重量份数依次称取面粉、鸡蛋、果汁、黄油倒入搅拌缸内，搅拌6‑10min，让其充分混匀，然后加入酵母，继续搅拌12‑15min后，再加入食盐、去苦茶叶粉，继续搅拌8‑10min；d.发酵e.醒发将发酵好的面团分割成小块面包坯，置于醒发箱内进行醒发；f.蒸制与烘焙将醒发后的面包坯，置于恒温蒸箱内，经过蒸制后，再放入烘箱进行烘焙；g.冷却、包装。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶面包烘焙方法，其特征在于，包括以下步骤：a.原料选取按下列重量份选取：面粉60-90份、茶叶5-15份、酵母0.6-2份、鸡蛋6-12份、果汁25-40份、食盐0.8-2份、黄油20-30份；b.茶叶去苦称取茶叶杀青后，经冷冻干燥后，粉碎过200目筛，所得茶叶粉置于超临界装置中，以CO2为萃取剂，萃取后，去除萃取物，所得即为去苦茶叶粉；c.面团制作按重量份数依次称取面粉、鸡蛋、果汁、黄油倒入搅拌缸内，搅拌6-10min，让其充分混匀，然后加入酵母，继续搅拌12-15min后，再加入食盐、去苦茶叶粉，继续搅拌8-10min；d.发酵e.醒发将发酵好的面团分割成小块面包坯，置于醒发箱内进行醒发；f.蒸制与烘焙将醒发后的面包坯，置于恒温蒸箱内，经过蒸制后，再放入烘箱进行烘焙；g.冷却、包装。2.根据权利要求1所述的茶叶面包烘焙方法，其特征在于，所述步骤a中，原料按下列重量份选取：面粉80份、茶叶12份，酵母1份、鸡蛋10份、果汁35份、食盐1份、黄油25份。3.根据权利要求1或2所述的茶叶面包烘焙方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉，
申请(专利权)人：贵州鸿霖农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52