一种葡萄干鱼肉松甜面包配方及其制作工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种葡萄干鱼肉松甜面包配方及其制作工艺，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5‑1g，面包改良剂0.5‑1g，奶粉3‑5g，白糖15‑25g，食盐1‑2g，植物油1‑2g，黄油2‑5g，葡萄干10‑20g，水40‑60g，鱼肉松5‑10g。本发明专利技术优点是：由于面团中加入葡萄干，使得制品口味较香甜，有鱼肉香味，配料比较简单更能衬托其中葡萄干的香味，经过烘烤使制品产生诱人的风味。制作工艺中，面团调制工艺时葡萄干加入时间为面团基本成型后。

A raisin fish sweet bread formulation and production process of dried meat floss

The invention discloses a raisin bread sweet fish dried meat floss formulation and production process, the formula comprises the following raw materials: the weight of the 100g flour, yeast powder 0.5 1g, bread improver 0.5 1g, milk powder 3 5g 15 25g, sugar, salt 1 2G, 1 2G vegetable oil, butter 2 5g, 10 raisins 20g, water 40 60g, 5 10g fish loose. The invention has the advantages that: due to the addition of raisins in dough, make products taste is sweet, with fish flavor, relatively simple ingredients can foil more the raisin aromas, baked products attractive flavor. In the process of making the dough, the time for raisins to be added is the basic shape of the dough.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄干鱼肉松甜面包配方及其制作工艺
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种葡萄干鱼肉松甜面包的配方及其制作工艺。
技术介绍
目前市场上的面包配方多种多样，一般包括主食面包和点心面包，主食面包配料简单，以吐司为主，口味比较一般。葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用。目前有肉松面包，但是回民无法食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种葡萄干甜面包配方及其制作工艺，由于在面团中加入了葡萄干，使得制品的口味较香甜。面团中的配料比较朴素，就更能衬托其中葡萄干的香甜味，经过烘烤使制品产生诱人的风味。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种葡萄干甜面包，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5-1g，面包改良剂0.5-1g，奶粉3-5g，白糖15-25g，食盐1-2g，植物油1-2g，黄油2-5g，葡萄干10-20g，水40-60g，鱼肉松5-10g。进一步，其配方中所述的面粉为高筋粉，奶粉为脱脂奶粉，白糖为绵白糖，黄油需提前从冰箱中拿出融化。进一步，其配方包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉0.8g，起酥油0.8g，奶粉4g，绵白糖20g，黄油3g，植物油1.5g，食盐1.5g，葡萄干15g，水50g，鱼肉松8g。一种葡萄干甜面包制作工艺，包括以下工艺步骤：(1)面团调制：除葡萄干以外，将其他材料投入搅拌机内进行搅拌，先慢速搅拌2-4min左右后，高速搅拌2-4min后加入黄油(需提前从冰箱中拿出融化)，快速搅拌3-5min左右，面团成熟后加入葡萄干，鱼肉松(提前称取)，慢速搅拌1-2min左右，待面团成熟后取出。面团温度为26-28℃。(2)面粉的发酵、分割与静置：调制好的面团在室温下发酵20-30min开始分割，每块面团重200-300g，搓圆后静置15-20min。(3)成型发酵与烘烤：对折，按压成长条形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在温度为35-38℃，湿度75-85％的条件下，发酵60-90min。然后放入200-220℃的烤炉，烘烤20-30min。作为进一步方案，步骤(1)中，面团调制时除葡萄干以外，将其他材料投入搅拌机内进行搅拌，先慢速搅拌3min左右后，高速搅拌3min后加入黄油(需提前从冰箱中拿出融化)，快速搅拌4min左右，面团成熟后加入葡萄干(提前称取)，慢速搅拌1min左右，待面团成熟后取出。面团温度为26℃。作为进一步方案，步骤(2)中，根据权利要求4所述的一种葡萄干甜面包制作工艺，其特征在于：步骤(2)中，面粉的发酵、分割与静置时，调制好的面团在室温下发酵20min开始分割，每块面团重250g，搓圆后静置20min。作为进一步方案，步骤(3)中，成型发酵与烘烤时，对折，按压成长条形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在温度为38℃，湿度85％的条件下，发酵60min。然后放入220℃的烤炉，烘烤20min。该面包配方及其制作工艺，在面团中加入了葡萄干，使得制品的口味较香甜。面团中的配料比较朴素，就更能衬托其中葡萄干的香甜味，经过烘烤使制品产生诱人的风味，风味和口感都有很大提升，也有一定的价格优势。本专利技术优点是：1.本面包配方原料简单易得，葡萄干的添加，能使产品产生诱人风味。2.本面包制作工艺简单易会，确定好几个关键控制工艺，保证产品完美成型。3.具有鱼肉香味。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明实施例1配方包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉0.8g，起酥油0.8g，奶粉4g，绵白糖20g，食盐1.5g，黄油3g，植物油1.5g，葡萄干15g，水50g，鱼肉松5g。制作工艺：(1)面团调制：除葡萄干以外，将其他材料投入搅拌机内进行搅拌，先慢速搅拌3min左右后，高速搅拌3min后加入黄油(需提前从冰箱中拿出融化)，快速搅拌4min左右，面团成熟后加入葡萄干，鱼肉松(提前称取)，慢速搅拌1min左右，待面团成熟后取出。面团温度为26℃。(2)面粉的发酵、分割与静置：调制好的面团在室温下发酵20min开始分割，每块面团重250g，搓圆后静置20min。(3)成型发酵与烘烤：对折，按压成长条形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在温度为38℃，湿度85％的条件下，发酵60min。然后放入220℃的烤炉，烘烤20min。实施例2配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5g，面包改良剂0.5g，奶粉3g，白糖15g，食盐1g，植物油1g，黄油2g，葡萄干100g，水40g，鱼肉松8g。制作工艺：(1)面团调制：除葡萄干以外，将其他材料投入搅拌机内进行搅拌，先慢速搅拌2min左右后，高速搅拌4min后加入黄油(需提前从冰箱中拿出融化)，快速搅拌3min左右，面团成熟后加入葡萄干，鱼肉松(提前称取)，慢速搅拌1min左右，待面团成熟后取出。面团温度为26℃。(2)面粉的发酵、分割与静置：调制好的面团在室温下发酵25min开始分割，每块面团重250g，搓圆后静置30min。(3)成型发酵与烘烤：对折，按压成长条形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在温度为38℃，湿度85％的条件下，发酵90min。然后放入200℃的烤炉，烘烤30min。实施例3配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5-1g，面包改良剂0.5-1g，奶粉3-5g，白糖15-25g，食盐1-2g，植物油1-2g，黄油2-5g，葡萄干10-20g，水40-60g，鱼肉松10g。制作工艺：(1)面团调制：除葡萄干以外，将其他材料投入搅拌机内进行搅拌，先慢速搅拌4min左右后，高速搅拌2min后加入黄油(需提前从冰箱中拿出融化)，快速搅拌3min左右，面团成熟后加入葡萄干，鱼肉松(提前称取)，慢速搅拌2min左右，待面团成熟后取出。面团温度为26℃。(2)面粉的发酵、分割与静置：调制好的面团在室温下发酵30min开始分割，每块面团重250g，搓圆后静置30min。(3)成型发酵与烘烤：对折，按压成长条形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在温度为38℃，湿度85％的条件下，发酵80min。然后放入220℃的烤炉，烘烤25min。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术的技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄干鱼肉松甜面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5‑1g，面包改良剂0.5‑1g，奶粉3‑5g，白糖15‑25g，食盐1‑2g，植物油1‑2g，黄油2‑5g，葡萄干10‑20g，水40‑60g，鱼肉松5‑10g。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄干鱼肉松甜面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5-1g，面包改良剂0.5-1g，奶粉3-5g，白糖15-25g，食盐1-2g，植物油1-2g，黄油2-5g，葡萄干10-20g，水40-60g，鱼肉松5-10g。2.根据权利要求1所述的一种葡萄干甜面包配方，其特征在于，所述的面粉为高筋粉，奶粉为脱脂奶粉，白糖为绵白糖，黄油需提前从冰箱中拿出融化。3.根据权利要求1所述的一种葡萄干甜面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉0.8g，起酥油0.8g，奶粉4g，绵白糖20g，植物油1.5g，食盐1.5g，葡萄干15g，水50g，鱼肉松8g。4.一种葡萄干甜面包制作工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：(1)面团调制：除葡萄干以外，将其他材料投入搅拌机内进行搅拌，先慢速搅拌2-4min左右后，高速搅拌2-4min后加入黄油，需提前从冰箱中拿出融化，快速搅拌3-5min左右，面团成熟后加入葡萄干，鱼肉松，提前称取，慢速搅拌1-2min左右，待面团成熟后取出；面团温度为26-28℃；(2)面粉的发酵、分割与静置：调制好的面团在室温下发酵20-30m...

【专利技术属性】
技术研发人员：季延滨，李涛，侯继明，
申请(专利权)人：天津金海马水产养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12